導讀：冬至過后，少吃蘿卜山藥，多吃這2種“黃金菜”，養(yǎng)肝潤燥強免疫！

不知不覺，2025年的冬至已經過去好幾天了！咱們常說“冬至大如年”，過了冬至，白天一天比一天長，可天氣卻越來越冷，正式進入了“數九寒天”。這時候的身體就像一臺需要充足燃料的機器，得靠足夠的營養(yǎng)來抵御嚴寒，所以冬至到立春這段時間，也是補身體的黃金時段。

一說到冬季滋補，大家第一時間想到的肯定是蘿卜和山藥。畢竟“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”“山藥養(yǎng)脾養(yǎng)胃”的說法，早就深深印在咱們的腦子里了。不可否認，蘿卜和山藥確實是好東西，但今天要跟大家說的是，冬至過后，咱們可以適當少吃點蘿卜山藥，多吃這兩種“黃金菜”——它們不僅是冬季時令特產，營養(yǎng)價值還藏著大驚喜，能幫咱們悄悄養(yǎng)肝潤燥、增強免疫力，做法簡單又下飯，全家老小都愛吃！

這兩種“黃金菜”到底是什么呢？不賣關子，它們就是紅菜苔和香菇！可能有人會說，紅菜苔不就是普通的青菜嗎？香菇更是家常得不能再家常了，怎么就成“黃金菜”了？別急，聽我慢慢給你嘮，看完你就知道這兩種菜有多“寶藏”了！

第一種“黃金菜”：紅菜苔——被稱為“金殿玉菜”的冬季珍品

紅菜苔還有個好聽的名字叫紫菜薹，尤其是湖北武昌的洪山菜苔，早在東漢和三國時期就有記載，還和武昌魚并稱為“楚天兩大名菜”，當年可是進貢皇室的“金殿玉菜”呢 ?，F在不管南北方，冬天的菜市場里都能見到它的身影，紫紅色的菜苔帶著翠綠的嫩葉，看著就有食欲，吃起來清甜脆嫩，一點都不油膩，正好契合冬至后身體的需求。

為啥冬至后要多吃紅菜苔？營養(yǎng)價值藏不住

紅菜苔能成為“黃金菜”，可不是浪得虛名，它的營養(yǎng)成分實打實的全面。每100克新鮮紅菜苔里，就含有1.3-2.1克蛋白質、1.4-4.2克碳水化合物，還有豐富的胡蘿卜素、尼克酸和鈣、鐵等礦物質 。尤其是維生素C的含量特別高，每100克能達到79毫克，比咱們常吃的橙子、獼猴桃含量都不低，冬天多吃點，能幫身體補充水分和維生素，緩解皮膚干燥、口干舌燥的問題。

另外，紅菜苔的膳食纖維含量適中，質地細膩，既能促進腸道蠕動，幫咱們順暢排便，又不會給腸胃帶來負擔，特別適合冬天運動量少、容易積食的朋友。它的水分含量足，熱量卻不高，吃再多也不用擔心長胖，不管是減脂期的年輕人，還是消化功能弱的老人小孩，都能放心吃。

兩種家常做法，鎖住營養(yǎng)不浪費

紅菜苔的烹飪講究“快炒快出鍋”，這樣才能保持脆嫩口感和營養(yǎng)成分，分享兩種最經典的家常做法，新手也能零失敗！

做法一：蒜香清炒紅菜苔（最原汁原味）

【準備食材】：紅菜苔500克、大蒜5瓣、小米辣2個（不吃辣可省）、鹽1小勺、生抽1勺、食用油適量、白糖少許

【詳細步驟】：

1. 處理紅菜苔是關鍵：先把紅菜苔根部的老皮剝掉，用手掐成3-4厘米長的段，記住“能輕松掐斷的才是嫩的”，老根和發(fā)黃的葉子直接扔掉。粗一點的菜苔可以從中間剖開，這樣更容易入味，也能保證成熟度一致 。

2. 清洗干凈后，一定要瀝干水分，不然下鍋就變成“煮菜”了，口感會軟爛。大蒜切成蒜末，小米辣切圈備用。

3. 焯水去澀：鍋里加適量清水，水開后加一勺鹽和幾滴食用油，放入紅菜苔焯水10-15秒，立刻撈出瀝干。這一步能去掉紅菜苔淡淡的澀味，還能保持顏色翠綠鮮亮 。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入蒜末和小米辣圈爆香，轉大火倒入焯好水的紅菜苔，快速翻炒20-30秒。

5. 調味要簡單：加1小勺鹽、1勺生抽，再放一點點白糖中和苦澀味，繼續(xù)大火翻炒均勻，看到紅菜苔變軟但還保持脆感，就可以關火出鍋了。整個炒制過程千萬別超過3分鐘，不然營養(yǎng)會流失，口感也會變差。

做法二：紅菜苔炒臘肉（冬季下飯神器）

紅菜苔的清甜和臘肉的咸香是絕配，這道菜也是湖北人的冬季味覺記憶，配米飯能多吃兩碗！

【準備食材】：紅菜苔400克、臘肉150克、大蒜3瓣、姜少許、生抽1勺、白糖半茶匙、香醋幾滴

【詳細步驟】：

1. 臘肉先處理：如果臘肉比較硬，用溫水浸泡30分鐘軟化，然后放入蒸鍋蒸15分鐘，這樣既能降低咸度，又能讓肉質更軟嫩。蒸好后切成薄片，肥瘦可以分開切，肥肉用來煉油更香 。

2. 紅菜苔按照上面的方法處理干凈、切段、瀝干水分，大蒜切末，姜切細絲備用。

3. 鍋里不放油，直接放入肥臘肉片，中小火慢慢煸炒，直到肥肉變成透明、吐出清亮的豬油，然后放入瘦臘肉片和姜絲，繼續(xù)煸炒到臘肉邊緣微卷，盛出備用。

4. 用鍋里的臘油爆香蒜末，轉大火倒入紅菜苔，快速翻炒1分鐘，沿鍋邊淋1勺料酒去青澀味。

5. 倒入炒好的臘肉，加1勺生抽、半茶匙白糖，翻炒均勻。因為臘肉本身很咸，所以不用額外加鹽。

6. 出鍋前沿鍋邊淋幾滴香醋，快速翻炒兩下，醋遇熱會揮發(fā)酸味，只留醋香，還能讓紅菜苔顏色更鮮亮，這可是大廚的點睛之筆呢！

食用小忌諱，這些情況要注意

1. 紅菜苔性偏涼，有胃炎、腸炎、消化性潰瘍的朋友盡量少吃，脾胃虛寒的人也別一次性吃太多，不然可能會腹脹、拉肚子。

2. 紅菜苔不能和豆腐一起煮，會破壞彼此的營養(yǎng)成分，影響吸收。

3. 買回來的紅菜苔最好用鹽水浸泡半小時以上，去除可能殘留的農藥，吃著更放心。

4. 烹飪時千萬別炒太久，也別加水燜煮，否則會變得軟爛，不僅不好吃，維生素C也會大量流失。

第二種“黃金菜”：香菇——“山珍之王”，鮮香味美強免疫

如果說紅菜苔是“蔬菜界的清甜代表”，那香菇就是“菌菇界的鮮味擔當”！香菇自古就是備受歡迎的“山珍”，尤其是冬季的干香菇，經過晾曬后，香味更濃郁，營養(yǎng)也更集中，維生素D的含量比鮮香菇高10倍，是名副其實的“黃金滋補菜”。冬至后多吃香菇，既能補營養(yǎng)，又能增進食欲，冬天沒胃口的時候，吃點香菇準沒錯。

香菇的營養(yǎng)優(yōu)勢，冬至滋補正合適

香菇的營養(yǎng)密度特別高，含有豐富的優(yōu)質植物蛋白，這些蛋白質容易被人體吸收，冬天吃能幫咱們補充體力，不會總覺得乏力。它還富含B族維生素，能保護皮膚和黏膜，緩解冬天的干燥感，對經常熬夜、用眼過度的朋友也很友好。

最值得一提的是香菇里的香菇多糖和多種礦物質，這些營養(yǎng)成分能幫咱們增強免疫力，讓身體更結實，抵御嚴寒和病菌的侵襲。另外，香菇自帶谷氨酸，烹飪后鮮味濃郁，不用放味精、雞精，就能讓菜變得香噴噴，能幫老人和孩子打開胃口，畢竟“吃得香”才是滋補的前提呀。

兩種經典做法，鮮香味美不油膩

香菇的做法特別多，燉、炒、蒸都合適，分享兩種最滋補的做法，既能鎖住營養(yǎng)，又能發(fā)揮它的鮮味優(yōu)勢。

做法一：香菇燉雞湯（暖身滋補湯）

冬天喝一碗熱乎乎的香菇燉雞湯，暖心又暖胃，營養(yǎng)還能直接喝進肚子里，做法也不復雜！

【準備食材】：母雞半只（或烏雞1只）、干香菇15朵、生姜3片、蔥段適量、鹽1小勺、料酒1勺、冰糖5顆

【詳細步驟】：

1. 干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡香菇的水別倒掉，用濾網過濾掉雜質，留著燉湯，鮮味更足。雞肉洗凈切成大塊，生姜切片，蔥段切段備用。

2. 雞肉焯水去血沫：鍋里加適量清水，放入雞肉塊、2片生姜和1勺料酒，大火燒開后，撇掉表面的血沫，然后把雞肉撈出，用溫水沖洗干凈，這樣燉出來的湯更清澈，沒有腥味。

3. 把焯好水的雞肉塊、泡發(fā)好的香菇、剩下的1片生姜和蔥段一起放入砂鍋中，倒入過濾后的香菇水，再加適量清水，沒過食材2-3厘米。

4. 大火燒開后，轉小火慢燉1.5小時，燉的時候別頻繁開蓋，讓香味和營養(yǎng)充分融入湯里。

5. 出鍋前10分鐘，加1小勺鹽和5顆冰糖調味，攪拌均勻，再燜5分鐘，讓味道更濃郁。冰糖不用多，只是提鮮中和腥味，這樣燉出來的湯鮮香濃郁，雞肉軟爛，香菇吸滿了湯汁，喝起來一點都不油膩。

做法二：蒜蓉粉絲蒸香菇（零失敗家常菜）

這道菜顏值高、味道鮮，做法簡單到零廚藝也能搞定，不管是日常吃飯還是招待客人都合適！

【準備食材】：鮮香菇10朵、粉絲1把、大蒜10瓣、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、食用油2勺、蔥花適量、白糖少許

【詳細步驟】：

1. 粉絲用溫水泡軟，剪成5厘米左右的段，避免太長不好夾。鮮香菇洗凈，去掉根部（如果根部較嫩可以留著），在香菇表面劃十字花刀，這樣更容易入味 。

2. 調蒜蓉醬：大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中。鍋里倒2勺食用油，油熱后淋在蒜末上，激出香味，然后加2勺生抽、1勺蠔油和少許白糖，攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。

3. 擺盤：把泡軟的粉絲團成小團，放在香菇的凹陷處，然后用勺子把蒜蓉醬均勻地淋在粉絲和香菇上，擺入盤中。

4. 蒸制：蒸鍋加水燒開，把盤子放進去，大火蒸10-12分鐘。時間別太長，不然香菇會變軟爛，失去嫩滑口感。

5. 出鍋后撒上蔥花，喜歡香味更濃的，可以再淋一勺熱油，激出蔥花的香味，這樣一道鮮香撲鼻的蒜蓉粉絲蒸香菇就做好了，粉絲吸滿了醬汁和香菇的鮮味，超級下飯！

吃香菇的小講究，這些坑別踩

1. 香菇屬于中嘌呤食物，每100克含有38.2毫克嘌呤，高尿酸血癥或痛風患者在急性發(fā)作期要少吃，緩解期可以適量吃，但別一次吃太多 。

2. 干香菇一定要泡發(fā)透，不然口感硬，還不容易消化；泡香菇的水要過濾后再用，避免雜質影響口感。

3. 鮮香菇如果表面出現黏液、發(fā)黏或者有酸味，說明已經變質了，直接扔掉，千萬別吃，容易拉肚子。

4. 烹飪香菇時別放太多鹽和油，保持清淡才能體現它的鮮味，也更健康。另外，香菇和雞肉、雞蛋搭配，營養(yǎng)能互補，效果更好。

冬至滋補小貼士，健康吃對才有效

其實冬至后的滋補，不一定非要追求名貴食材，順應季節(jié)吃新鮮的時令菜，就是最好的選擇。紅菜苔和香菇都是冬天的應季食材，營養(yǎng)互補，一個清甜潤燥，一個鮮香補能，搭配著吃效果更佳。

最后再給大家提幾個小建議：挑選紅菜苔時，要選顏色紫紅、莖部飽滿、能輕松掐斷的，這樣的才新鮮嫩脆；選香菇的話，鮮香菇要選菌蓋邊緣內卷、傘背褶皺潔白的，干香菇優(yōu)先選菌蓋肥厚、邊緣完整的，香味更濃。

冬至過后，天氣雖然寒冷，但只要吃對食材、合理搭配，就能讓身體暖暖的、抵抗力棒棒的。別再只盯著蘿卜山藥啦，趕緊去菜市場買紅菜苔和香菇，試試上面的做法，相信你一定會愛上這兩種“黃金菜”！希望大家在這個寒冷的冬天，都能吃好喝好，身體健健康康，順利度過“數九寒天”！