買帶魚時，碰到這3種，轉(zhuǎn)身走就對了！商販：從不敢讓家人吃！

`

·說個扎心的事兒，前幾天我在菜市場買帶魚，差點(diǎn)被老板的“甜言蜜語”忽悠瘸了。

他指著攤位上那條又寬又大的帶魚，拍著胸脯說這是“深海精品”，肉質(zhì)緊實(shí)味道鮮，結(jié)果我買回來一煎，肉糙得像嚼棉絮，腥味直往嗓子眼里鉆。

后來跟開水產(chǎn)店的老伙計喝酒，他才跟我交了底：買帶魚根本不是越寬越好，碰到這3種，再便宜也別碰，他自己從來不讓家人吃。

先跟大家掰扯個常識，咱們吃的帶魚基本都是野生的，目前還沒法人工養(yǎng)殖，

這也是它鮮味足的關(guān)鍵原因。但野生帶魚也分三六九等，產(chǎn)地、新鮮度、處理方式，隨便一個環(huán)節(jié)出問題，口感和風(fēng)味就會大打折扣。

尤其是這第一種，黃眼大帶魚，碰到直接轉(zhuǎn)身走就行。

很多人覺得帶魚越大越好吃，其實(shí)是被“以大為貴”的慣性思維坑了。

老伙計跟我說，這種黃眼帶魚大多來自南海，眼睛是淡黃色的，個頭動輒兩斤以上，看著很唬人。

但它的肉質(zhì)特別粗糙，還帶著一股很重的海腥味，哪怕用濃油赤醬紅燒，也很難壓住那股腥氣。

反觀咱們常吃的東海帶魚，也就是舟山帶魚，眼睛是黑亮的，個頭大多在七八兩以內(nèi)，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，不管是清蒸還是干炸，鮮味都能直接拉滿。

簡單說，黃眼帶魚更適合做罐頭，自家吃千萬別選。

第二種要避開的，是銀脂一蹭就掉的帶魚。

可能有人不知道，帶魚表面那層銀白色的“鱗片”根本不是鱗，而是銀脂，這可是它的“鮮味密碼”，里面全是不飽和脂肪酸和卵磷脂，不僅增香還能鎖鮮。

新鮮的帶魚，銀脂應(yīng)該是緊實(shí)的，用手輕輕摸一下，只會留下一點(diǎn)淡淡的銀粉，不會一蹭一大片。

但如果碰到那種銀脂發(fā)暗發(fā)黃，手指一擦就簌簌往下掉的，說明這魚要么是存放時間太久，要么是反復(fù)解凍過，銀脂已經(jīng)氧化變質(zhì)了。

我之前就踩過這坑，買了條銀脂掉得亂七八糟的帶魚，回家化凍后一股哈喇味，直接整根丟了。老伙計說，這種魚的鮮味早就跑光了，吃著沒滋沒味，純屬白花冤枉錢。

第三種最坑人，就是冰衣厚得像“穿棉襖”的冷凍帶魚。

現(xiàn)在內(nèi)陸市場大多賣冷凍帶魚，正常的冷凍帶魚只會裹一層薄薄的冰，既能保鮮又不壓秤。

但有些不良商家，為了多賺錢，會給帶魚裹上厚厚的一層冰，有的甚至冰比魚還重。

我見過最夸張的一次，買了一斤冷凍帶魚，化凍后冰碴子裝了半盆，魚本身就剩小半條，還軟塌塌的不新鮮。

老伙計教我個識別技巧：買冷凍帶魚就挑那種冰層薄得能看清魚形的，拿在手里感覺輕飄飄的，最好選透明包裝的，能直接看到魚的狀態(tài)。

那些裝在不透明盒子里、看著沉甸甸的，大概率是“冰衣陷阱”，千萬別貪便宜。

可能有人會問，除了避開這3種，怎么才能挑到真正的好帶魚？

老伙計給了我一套“看摸聞”三步法，親測好用。

首先看眼睛，新鮮帶魚的眼睛是黑亮飽滿的，像兩顆小黑珠子，黑白分明特別有神；如果眼睛渾濁發(fā)白，或者凹陷進(jìn)去，肯定不新鮮了。

然后摸肉質(zhì)，用手指輕輕按一下魚身，新鮮的帶魚肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按下去能快速回彈；如果按出的坑半天彈不回來，或者摸起來軟塌塌的，直接pass。

最后聞氣味，新鮮帶魚只有淡淡的海腥味，清新不刺鼻；

如果聞到怪味、酸味，那就是已經(jīng)變質(zhì)了，再便宜也不能要。

另外再跟大家科普個小知識點(diǎn)，很多人分不清東海帶魚和南海帶魚，除了看眼睛顏色，還能看柔韌度。

把帶魚托在中間，東海帶魚比較軟，兩頭能自然垂下來形成倒U形；

南海帶魚則比較硬，根本垂不下來。而且東海帶魚的銀脂是純白色的，用手一擦?xí)粢稽c(diǎn)；

南海帶魚的銀脂白中帶黑，還發(fā)亮，不容易擦掉。還有，不是所有寬帶魚都不好，只要是黑眼、銀脂完整、肉質(zhì)緊實(shí)的寬帶魚，口感也不錯，關(guān)鍵是要避開黃眼的那種。

說句實(shí)在的，買帶魚看似簡單，里面的貓膩可不少。

咱們普通消費(fèi)者不用記太多復(fù)雜的技巧，只要記住“避開黃眼、掉銀脂、厚冰衣”這三種，再用“看摸聞”三步法把關(guān)，基本就能買到新鮮又好吃的帶魚。

畢竟吃飯是件開心的事，沒必要為了省幾塊錢，買些不新鮮的食材影響心情。

最后提醒一句，買帶魚別貪大、別貪便宜，跟著老漁民和水產(chǎn)老板的經(jīng)驗(yàn)走，

準(zhǔn)沒錯。

你平時買帶魚有沒有踩過坑？歡迎在評論區(qū)分享你的經(jīng)歷！