為了營養(yǎng)均衡，每天要吃一些蔬菜水果，這已經(jīng)是健康常識了。但是在現(xiàn)代生活節(jié)奏下，有人會覺得自己可能吃不夠那么多新鮮的蔬菜水果，或者覺得不愛吃，但又想要獲得這些營養(yǎng)成分。針對這些需求，社交媒體和網(wǎng)購平臺有商家開始推薦“果蔬粉”。這些植物粉末正在悄然取代傳統(tǒng)保健品，成為年輕人的養(yǎng)生新寵。

植物粉末這樣的產(chǎn)品是不是真的能替代蔬菜水果？選用時應(yīng)該注意什么？哪些人群又應(yīng)該慎用呢？12月24日，極目新聞記者采訪了武漢專家。

不能替代新鮮果蔬，營養(yǎng)流失還會增加健康風險

記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，果蔬粉線上售賣熱度很高，種類也更為繁雜，羽衣甘藍粉、卡姆果粉、甜菜根粉等多款打著“超級食物”旗號的產(chǎn)品銷量可觀，月銷過萬的不在少數(shù)，價格從每100克20元至80元不等。商品詳情頁普遍主打“抗氧化”“維C炸彈”“低卡代餐”等宣傳語，配圖多為新鮮果蔬與沖泡成品的精美組合，部分低價產(chǎn)品的配料表中，除了果蔬成分外，還添加了麥芽糊精、白砂糖等成分。記者隨機咨詢10款不同品牌的果蔬粉客服，僅3款提及“過敏體質(zhì)需謹慎”，其余均模糊表示“多數(shù)人群適用”。

植物粉末這樣的產(chǎn)品是不是真的能替代蔬菜水果？“食物磨成粉會損失部分營養(yǎng)。”武漢市普仁醫(yī)院胃腸外科一病區(qū)主任黃林飛表示，研磨破壞細胞壁后，維生素C、B族維生素等易與空氣接觸氧化流失，維生素B1損失率可達30%-50%。過度研磨還會破壞膳食纖維結(jié)構(gòu)，降低其效用。若經(jīng)高溫炒制或過篩，礦物質(zhì)與不飽和脂肪酸也會額外損失。

值得注意的是，膳食纖維的物理結(jié)構(gòu)被破壞后，其延緩血糖上升、促進腸道蠕動、增加飽腹感的核心功能會大打折扣，尤其對于淀粉類食材，磨粉后淀粉顆粒被細化，餐后血糖上升速度會遠超完整食材，升糖風險顯著升高。此外，粉狀食材吸潮性強、透氣性差，儲存不當易發(fā)霉滋生細菌，堅果類食材磨粉后還可能因脂肪氧化酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)。

五類人群慎食果蔬粉，這些選購要點要記牢

武漢市普仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任周鋒介紹，消化功能虛弱的老人、術(shù)后恢復(fù)期人群、吞咽障礙患者以及輔食階段的嬰幼兒，可借助粉狀食材的“易吸收、易進食”優(yōu)勢補充營養(yǎng)；運動后、加班饑餓等需要快速補能的人群，也可短期食用。但有五類人群需嚴格慎食甚至禁食。

其中，糖尿病、糖耐量異常等人群屬于最高風險群體。“淀粉類食材磨成粉后升糖指數(shù)會大幅飆升，直接導致血糖失控，加重胰島負擔，增加并發(fā)癥風險。”周鋒提醒，此類人群應(yīng)堅決避免食用雜糧粉、米粉等粉狀主食，優(yōu)先選擇完整的雜糧和薯類。減肥人群食用粉狀食材則可能因飽腹感弱、升糖快導致熱量攝入超標，不利于減脂；腸胃敏感或便秘人群會因膳食纖維功能受損加重不適；過敏體質(zhì)人群接觸花生粉、大豆粉等粉狀制品時，過敏原更易釋放，過敏風險升高；痛風、高尿酸人群食用豆類粉、菌菇粉等，可能因嘌呤大量釋放，誘發(fā)痛風急性發(fā)作。

選用果蔬粉時應(yīng)該注意什么？黃林飛建議，選果蔬粉先查配料表，避開添加糖、糊精及低聚異麥芽糖等廉價填充劑，優(yōu)先選擇純果蔬成分；工藝應(yīng)首選凍干款，可比熱風干燥多保留20%以上的維生素；過敏者需核對過敏原信息。

周鋒提醒，果蔬粉可作為忙碌生活中補充果蔬營養(yǎng)的便捷選擇，但不能替代新鮮果蔬的核心營養(yǎng)作用。食用時需結(jié)合自身情況，科學選購、合理攝入，才能更好發(fā)揮其營養(yǎng)補充價值，兼顧健康與便捷。

（極目新聞）