江蘇
廣東醬王國(guó)際控股有限公司分享醬酒的甜味
醬酒的 “五味” 并非指簡(jiǎn)單的酸、甜、苦、辣、咸，而是品鑒過程中層層遞進(jìn)的風(fēng)味體驗(yàn)，是酒體中多種呈香呈味物質(zhì)相互作用的結(jié)果，不同流派的醬酒五味側(cè)重略有差異，但核心框架一致，具體拆解如下：
一、 甜 —— 入口的溫潤(rùn)底色，糧香的直接體現(xiàn)
風(fēng)味特征：舌尖最先感知到的味道，是自然的甜潤(rùn)感，不膩不齁，類似煮熟的紅纓子糯高粱的清甜，或淡淡的蜂蜜香。
來(lái)源：源于高粱發(fā)酵過程中產(chǎn)生的葡萄糖、果糖等糖類物質(zhì)，以及醇類、酯類物質(zhì)的協(xié)同作用；正宗坤沙醬酒的甜是 “回甘的基礎(chǔ)”，而非添加糖的甜。
品鑒技巧：小口抿酒，讓酒液輕觸舌尖，優(yōu)質(zhì)醬酒的甜會(huì)快速擴(kuò)散，且與后續(xù)味道銜接自然，不突兀。
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