12月17日下午兩三點(diǎn)，柳城縣東泉街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人聲喧嚷。盧貴明與妻子的小攤前，一股誘人的甜香隨油鍋熱氣飄散開(kāi)來(lái)。大鐵鍋里，菜籽油泛著金光滋滋響。盧貴明站在油鍋旁邊，雙手用力地在盆子里揣一大團(tuán)米漿，手腕輕轉(zhuǎn)間，一個(gè)個(gè)雪白溫潤(rùn)的米團(tuán)被輕輕放入油鍋，“滋啦”一聲，細(xì)密的油花歡騰綻放。

這份樸素的手工沙堆，蘊(yùn)藏著夫妻二人二十余載光陰，不久前剛榮獲“柳城縣十大金牌名小吃”，為柳城的味覺(jué)圖譜再添一筆溫情注腳。

東泉鎮(zhèn)素有“小香港”之譽(yù)，是一座有著圩市歷史的繁華小鎮(zhèn)。據(jù)鎮(zhèn)志記載，五百年前此處已商販云集，民國(guó)年間油堆、油饃等小吃便已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。如今，東泉依舊延續(xù)著“不夜城”的喧騰氣象，小吃攤遍布街市，每逢圩日，人流絡(luò)繹，交易熙攘。在諸多本土味道中，糯米小吃始終占據(jù)半壁江山——沙堆、八角饃、發(fā)糕、芋頭糕、糯米飯……每一樣都是讓人垂涎欲滴的美味。

“做沙堆，糯米很講究?！北R貴明說(shuō)，必須選本地優(yōu)質(zhì)大糯米，淀粉含量適中，口感才夠軟糯。按照民間小吃“食材本味為上”的傳統(tǒng)，糯米須用清水浸足十二個(gè)鐘頭，手指一捻即碎，才算到位。

“我們做的糯米小吃有五六種，糯米全部用水磨，每天凌晨三四點(diǎn)就要開(kāi)工了。”盧貴明準(zhǔn)備好打漿機(jī)與清水，浸泡洗凈的糯米一勺勺放進(jìn)盛斗，機(jī)子轉(zhuǎn)動(dòng)中，一顆顆晶瑩透亮的糯米化作乳白細(xì)膩的米漿緩緩流淌到布袋里。

米漿的脫水環(huán)節(jié)，盧貴明夫婦延續(xù)著最古樸的工藝：將盛有米漿的布袋扎緊袋口，放到大木桌上，然后用一根大竹棍來(lái)壓榨水份。“約莫要壓一個(gè)多小時(shí)，要看水分控至恰到好處，既不粘手也不發(fā)散就可以了。”妻子湯月梅說(shuō)。

街?jǐn)偵希R貴明麻利地將瀝干水的米漿倒入盆中反復(fù)揉壓。米漿在他掌間翻滾、收束，逐漸變得柔韌光滑。這“揣漿”的功夫，是他二十余年練就的絕活。

炸制是成就沙堆口感的關(guān)鍵一環(huán)，藏著民間手藝人的智慧。“油溫是門(mén)學(xué)問(wèn)，過(guò)高則外焦內(nèi)生，過(guò)低易膩口含油?！北R貴明指尖蘸起清水向鍋中輕彈，“噼噼啪啪”的脆響聲馬上起來(lái)?！叭绻莆詹涣擞蜏?，就可以用這種辦法，這個(gè)時(shí)候的油溫合適下鍋?！泵讏F(tuán)在熱油中慢慢膨脹，由乳白色漸變?yōu)闇\黃。盧貴明用長(zhǎng)筷輕撥慢翻，目光始終不離油面?！罢ㄊ喾昼?，白色翻面，微黃出鍋，老火就毀了口感”。

起鍋的沙堆瀝去多余的油，趁熱均勻撒上一層白糖。白糖遇熱微微融化，在表面形成晶瑩的糖霜?！叭鎏且?jiǎng)?，不能厚，厚了蓋過(guò)米香。”盧貴明與妻子的動(dòng)作嫻熟利落。

“就是專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)東泉，找這一口老味道?！睌偽磺埃s圩的人們駐足等待，接過(guò)熱乎乎的沙堆趁熱咬下一口，外殼酥脆有聲，內(nèi)里溫軟黏糯，米香與清甜交織，余韻綿長(zhǎng)。一位從柳州來(lái)的游客感慨：“這個(gè)味道和小時(shí)候的一模一樣?！?/p>

在這座被喻為“小香港”的繁華小鎮(zhèn)里，盧貴明與妻子一直守著一鍋油、一團(tuán)漿、一門(mén)手藝。從沙堆到發(fā)糕、八角饃、油饃……每一種小吃背后，都藏著一份默默傳承的用心，在晨昏煙火中，靜靜延續(xù)著柳城的民間食記，也溫潤(rùn)著一方人綿長(zhǎng)而樸素的日子。

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