冬天是吃白菜的季節(jié)，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。尤其到了冬天，誰家不囤上幾顆？

然而，挑選白菜并不是一件容易的事情。菜攤上的白菜看著都差不多，但懂行的人翻一眼“屁股”就知道好壞。今天就把這些挑白菜的小門道，跟大家嘮明白。

一、別光瞅個(gè)頭，翻過來看“屁股”

買白菜，真不能只看外表大小。

輕輕翻過來瞅一眼根部：如果切口白白凈凈、飽滿圓潤(rùn)，摸起來硬實(shí)不干癟，這菜八成是剛下來不久，水分足、放得住。

要是根已經(jīng)發(fā)黑、干縮或者裂口，里頭很可能已經(jīng)空了，葉子一剝就蔫，燉湯炒菜都不出數(shù)。

二、緊不緊實(shí)，手一按就知道

光看葉子綠不綠可不行，得用手捏捏菜幫往上的部分。新鮮的白菜捏起來是瓷實(shí)的，一層包一層，沒有松松垮垮的感覺。

如果一捏軟塌、有空隙，要么是放久了，要么就是核心不飽滿。這種白菜燉久了容易爛成泥，沒口感。

三、查看菜幫，小黑點(diǎn)要分清

菜幫上偶爾有些小黑點(diǎn)，如果是零星幾個(gè)、分布均勻，一般是種植或氣候引起的，不影響吃。

但如果黑點(diǎn)成片、顏色發(fā)暗甚至帶霉斑，那可能是存放不當(dāng)或開始腐壞了，這種最好別選。尤其是準(zhǔn)備囤菜的話，一點(diǎn)霉斑都可能“傳染”一整顆。

四、黃葉綠葉，用處不一樣

白菜也分“黃葉”和“綠葉”，兩種的用處不一樣。

黃葉幫薄、纖維細(xì)，水分多，適合快炒、燉湯，口感清甜嫩爽；綠葉幫厚、偏硬，更耐儲(chǔ)存，適合做餡兒、腌酸菜。

千萬別買反了，我有次用綠葉白菜炒菜，怎么炒都又柴又出水，后來才明白是選錯(cuò)類型了。

五、氣味不騙人

把白菜拿近點(diǎn)，輕輕聞一聞根部或葉子的縫隙。

新鮮的白菜有股淡淡的清甜味，或是青草香。如果聞到酸味、悶味甚至有點(diǎn)腐爛的氣息，就算外觀沒問題，也說明它已經(jīng)不太新鮮了，買回家很可能放不住。

文末總結(jié)

挑白菜就像“相面”，多看幾眼、多摸一下，真的不一樣。

我現(xiàn)在去菜場(chǎng)，寧可多花兩分鐘，翻翻根、捏捏心、看看幫、聞聞味。畢竟一顆好白菜，炒著爽口，燉著入味，囤著也放心。