外賣(mài)大戰(zhàn)迎來(lái)下半場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)模式也愈發(fā)多樣化。報(bào)道顯示，美團(tuán)拼好飯將正式下場(chǎng)“帶中小商家開(kāi)店”——商家負(fù)責(zé)門(mén)店落地運(yùn)營(yíng)，平臺(tái)直接輸出菜品清單、制作標(biāo)準(zhǔn)、選址建議，還對(duì)接原材料和炒菜機(jī)器人，門(mén)店主打拼好飯外賣(mài)渠道，順帶能做些堂食。明眼人都看得出來(lái)，這套“標(biāo)準(zhǔn)化供給+供應(yīng)鏈賦能”的打法，就是沖著京東七鮮小廚來(lái)的，模式對(duì)標(biāo)意味拉滿。

拼好飯這步棋，其實(shí)是踩著自己的痛點(diǎn)走的。此前它靠低價(jià)迅速搶占下沉市場(chǎng)，日訂單峰值沖到3500萬(wàn)單，“萬(wàn)家品牌”計(jì)劃也拉來(lái)5000多個(gè)品牌入駐，連漢堡王都為它做C2M反向定制套餐。但“低價(jià)”標(biāo)簽背后，商家盈利難、餐品品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題一直沒(méi)解決?，F(xiàn)在搞合作開(kāi)店，相當(dāng)于把中小商家從“自己摸索試錯(cuò)”拉到“平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化軌道”上，北京就有麻辣燙商家靠類(lèi)似賦能盤(pán)活了瀕臨倒閉的生意，對(duì)缺資源、缺經(jīng)驗(yàn)的小老板來(lái)說(shuō)，確實(shí)是個(gè)低門(mén)檻的入局機(jī)會(huì)。

而它對(duì)標(biāo)的京東七鮮小廚，早就把“重運(yùn)營(yíng)+強(qiáng)品控”的模式跑通了。京東自己扛下選址、建店、供應(yīng)鏈搭建的重成本，合伙人只需要出招牌菜配方，就能拿100萬(wàn)保底分成；靠著京東的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，食材成本能壓低15%-20%，17塊就能吃到現(xiàn)炒辣椒炒肉，再加上24小時(shí)后廚直播、食材供應(yīng)商公開(kāi)的透明化操作，精準(zhǔn)戳中消費(fèi)者對(duì)“放心外賣(mài)”的需求。拼好飯現(xiàn)在做的商家賦能、標(biāo)準(zhǔn)化流程，本質(zhì)就是在向這套“品質(zhì)+性?xún)r(jià)比”的模式靠攏，想撕掉“低價(jià)低質(zhì)”的刻板標(biāo)簽。

但理想和現(xiàn)實(shí)之間，隔著不少繞不開(kāi)的坑。對(duì)商家來(lái)說(shuō)，拼好飯的“薄利多銷(xiāo)”從來(lái)不是穩(wěn)賺不賠的買(mǎi)賣(mài)，有商家吐槽，平臺(tái)會(huì)變相要求購(gòu)買(mǎi)“拼單?！钡仍鲋捣?wù)，本就微薄的利潤(rùn)被進(jìn)一步壓縮，想漲價(jià)調(diào)整盈利空間，還會(huì)被平臺(tái)以“影響銷(xiāo)量”勸阻，陷入“低價(jià)鎖死”的被動(dòng)處境。反觀七鮮小廚的“菜品合伙人”模式，好歹能讓商家零成本入駐、拿保底分成，兩者在商家權(quán)益保障上的差距一目了然。

更棘手的是生態(tài)里的隱性矛盾。拼好飯的配送費(fèi)只有3-4元，遠(yuǎn)低于普通外賣(mài)，有騎手直言“送3單拼好飯的收入，才抵得上1單普通外賣(mài)”，收入差距直接導(dǎo)致部分騎手對(duì)低價(jià)單消極對(duì)待，甚至出現(xiàn)“拒送上樓”“餐品敷衍”的糾紛，最后買(mǎi)單的還是消費(fèi)者。此外，拼好飯雖然推出“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，但非品牌商家的品質(zhì)管控仍有漏洞，消費(fèi)者吃到不新鮮食材、分量縮水餐品的情況時(shí)有發(fā)生，這和七鮮小廚40項(xiàng)檢測(cè)的品控標(biāo)準(zhǔn)比起來(lái)，還有不小的差距。

當(dāng)然，七鮮小廚的重運(yùn)營(yíng)模式也并非完美無(wú)缺。單店50萬(wàn)起的前期投入和供應(yīng)鏈搭建成本，讓它的規(guī)?；瘮U(kuò)張燒錢(qián)快、盈利周期長(zhǎng)；門(mén)店增多后，標(biāo)準(zhǔn)化流程又難適配區(qū)域口味差異，甚至可能出現(xiàn)擴(kuò)張門(mén)店與合伙人門(mén)店搶客的情況，影響合作穩(wěn)定性。

說(shuō)到底，拼好飯對(duì)標(biāo)七鮮小廚的這場(chǎng)仗，是外賣(mài)行業(yè)從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值戰(zhàn)”的縮影。拼好飯的優(yōu)勢(shì)在于龐大的用戶(hù)和訂單規(guī)模，能快速承接新模式落地；但短板也很突出，如何平衡平臺(tái)、商家、騎手的利益，如何把標(biāo)準(zhǔn)化真正落到品質(zhì)管控上，都是繞不開(kāi)的坎。如果只是照搬模式卻解決不了核心的利益分配問(wèn)題，再熱鬧的開(kāi)店計(jì)劃，也可能只是低價(jià)玩家的一場(chǎng)續(xù)命嘗試。