這幾天，網(wǎng)絡(luò)盛傳“每天吃豬油有助于控制體重和慢性炎癥”。這一說(shuō)法隨即被相關(guān)商家利用，炮制出“豬油被洗白”、“老祖宗的智慧”乃至“植物油是西方資本陰謀”等營(yíng)銷話術(shù)。由于該觀點(diǎn)被冠以“人民日?qǐng)?bào)援引中科院”的權(quán)威名義，迅速在短視頻與自媒體平臺(tái)發(fā)酵，誘導(dǎo)大量消費(fèi)者將家中植物油全盤(pán)替換。真相究竟如何？經(jīng)深入查證，我們的發(fā)現(xiàn)或許會(huì)顛覆許多人的認(rèn)知。

圖源：某自媒體視頻號(hào)

先把結(jié)論放在前面：如果你的飲食結(jié)構(gòu)是典型的中國(guó)普通人飲食，那么不建議把植物油換成豬油。但可以在調(diào)味臺(tái)上多放一小罐豬油，偶爾炒蔬菜時(shí)放一些增加風(fēng)味。原因并不復(fù)雜，但需要把信源、研究?jī)?nèi)容，以及中國(guó)人真實(shí)的飲食結(jié)構(gòu)放在一起看。我們一步步拆解。

在討論這些結(jié)論之前，有必要先回到最基礎(chǔ)的問(wèn)題：這條信息到底出自哪里？真的是人民日?qǐng)?bào)發(fā)的嗎？是中科院做的研究嗎？研究?jī)?nèi)容到底是什么？也就是我們常說(shuō)的——信源在哪里。

這條信息真的來(lái)自人民日?qǐng)?bào)和中科院?jiǎn)幔?/strong>

針對(duì)網(wǎng)傳“人民日?qǐng)?bào) 12 月 21 日援引中科院發(fā)文”一事，我們對(duì)《人民日?qǐng)?bào)》紙質(zhì)版及客戶端（People App）等官方渠道進(jìn)行了系統(tǒng)復(fù)核，并未在對(duì)應(yīng)日期發(fā)現(xiàn)引用中科院內(nèi)容的相關(guān)報(bào)道。我們換了一個(gè)思路進(jìn)一步檢索，確認(rèn)該文章實(shí)為人民日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)（ID: rmrbwx）于 2025 年12 月 21 日發(fā)布的轉(zhuǎn)載文章，題為《意外！每天吃點(diǎn)豬油，竟有助控制體重和慢性炎癥》。

必須澄清的是，該文并非《人民日?qǐng)?bào)》原創(chuàng)，其標(biāo)注的來(lái)源為《中國(guó)科學(xué)報(bào)》。更重要的是，研究主體是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)”（沒(méi)錯(cuò)，這名字我看了三遍，確認(rèn)自己沒(méi)打錯(cuò)），而非網(wǎng)傳的“中科院”。因此，該報(bào)道僅代表媒體對(duì)學(xué)術(shù)成果的傳播，并非《人民日?qǐng)?bào)》官方背書(shū)。

好了，就此我們剝離掉了“人民日?qǐng)?bào)”和“中科院”的光環(huán)，現(xiàn)在我們可以靜下心來(lái)關(guān)注研究本身：這篇論文的實(shí)驗(yàn)條件是什么？結(jié)論是否被過(guò)度解讀？它真的能成為我們換掉植物油，大口吃豬油的科學(xué)依據(jù)嗎？

真正的論文研究了什么，又沒(méi)有研究什么？

我們看到，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》報(bào)道的核心學(xué)術(shù)信源，是一篇發(fā)表于 Nature Portfolio 旗下期刊《npj Science of Food》的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)論文。論文鏈接為：

https://www.nature.com/articles/s41538-025-00657-8

論文頁(yè)面截圖

需要明確的是，這項(xiàng)研究的對(duì)象是實(shí)驗(yàn)小鼠，而非人類受試者，其研究性質(zhì)屬于基礎(chǔ)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。研究者關(guān)注的問(wèn)題，并不是“多吃豬油是否更健康”，也不是在為某一種油脂“翻案”，而是在總能量攝入和脂肪供能比例被嚴(yán)格控制的實(shí)驗(yàn)條件下，比較不同脂肪來(lái)源對(duì)小鼠代謝表現(xiàn)的影響。

論文中討論的是體重變化、脂肪沉積以及部分炎癥相關(guān)指標(biāo)之間的差異，并嘗試從脂肪酸結(jié)構(gòu)、膽汁酸代謝和免疫信號(hào)通路角度解釋可能機(jī)制。論文也并未提出任何面向公眾的人體膳食建議。將這項(xiàng)研究直接解讀為“（人類每天吃）豬油有助于控制體重和慢性炎癥”，本身就是一種脫離研究語(yǔ)境的擴(kuò)展解讀。

可以看到，在以上傳播過(guò)程中，隨著轉(zhuǎn)載層級(jí)不斷增加，原本的研究對(duì)象、實(shí)驗(yàn)前提和不確定性逐漸被刪去，標(biāo)題被壓縮為去對(duì)象、去條件、去限制的肯定式表達(dá)。

通過(guò)標(biāo)題搜索到的相關(guān)話題文章

放掉小鼠，中國(guó)人的飲食中豬油真的“少”嗎？

事實(shí)上，在公眾號(hào)的原文中，研究人員同樣建議“日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用”。當(dāng)然，研究人員的建議并不能構(gòu)成權(quán)威的飲食指導(dǎo)。這里核心的問(wèn)題是，我們吃的豬油恐怕并不少。因?yàn)槿祟惖娘嬍潮尘?，與實(shí)驗(yàn)室里的動(dòng)物并不相同。比如，實(shí)驗(yàn)室里的小鼠不可能每周有一頓紅燒肉，一頓小排湯，一頓炸豬排，再加一頓豬頸肉燒烤，但人可以，至少我可以。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，在我國(guó)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉長(zhǎng)期占比約 60% 左右，是絕對(duì)的主要肉類來(lái)源。這意味著，對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)家庭而言，即便烹飪時(shí)不額外使用豬油，也已經(jīng)通過(guò)日常飲食穩(wěn)定攝入了大量豬來(lái)源脂肪。

一碗常見(jiàn)的家常小炒肉，圖源網(wǎng)絡(luò)

更容易被忽視的是，很多人以為“我只喜歡吃瘦肉，所以沒(méi)吃多少豬油”，但根據(jù)《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》的數(shù)據(jù)，常見(jiàn)豬里脊的脂肪含量約為7%，前腿肉和后腿肉通常在8%–12%之間，而看上去完全不像肥肉的豬頸肉，其脂肪含量在部分樣本中可接近30%。換算成日常飲食，一盤(pán)看似清淡的瘦肉，所包含的脂肪量接近于一勺豬油了。因此豬來(lái)源脂肪對(duì)許多人來(lái)說(shuō)早已是“背景攝入”，而不是“稀缺營(yíng)養(yǎng)”。在這樣的飲食結(jié)構(gòu)下，再額外強(qiáng)調(diào)“把植物油改成豬油”，并不是補(bǔ)充不足，而更可能是在重復(fù)疊加。

因此，如果一個(gè)人的飲食原本就經(jīng)?！按篝~(yú)大肉”，那至少在用油方面，刻意避免額外使用豬油，是一個(gè)更穩(wěn)妥、更符合現(xiàn)實(shí)的選擇。

而真正能成為飲食指導(dǎo)的，還是我們的老朋友《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。該指南并未推崇或否定某一種具體油脂，而是反復(fù)強(qiáng)調(diào)：控制總量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、避免長(zhǎng)期單一用油。指南建議成年人每日烹調(diào)用油攝入量控制在25–30 克，并特別提醒注意飽和脂肪酸攝入比例偏高的問(wèn)題。因此，將一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的脂肪來(lái)源比較結(jié)果，直接轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生活中的飲食方向，本身就違背了指南的基本原則。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)2022中國(guó)居民平衡膳食寶塔

結(jié)論：被“洗白”的不是豬油，而是敘事

回到最初的問(wèn)題，所謂“豬油被洗白”，更像是一種傳播敘事，而不是科研結(jié)論。豬油原本就不是黑的，它并非不可食用。只是當(dāng)下的飲食環(huán)境中，它也遠(yuǎn)談不上稀缺或需要刻意增加攝入。

凝固的豬油，圖源網(wǎng)絡(luò)

至于“老祖宗的智慧”，熟悉我們的朋友都知道，但凡聽(tīng)到這句話，我們都會(huì)提高幾分警惕地看待相關(guān)證據(jù)。尤其是在豬油這件事上，老祖宗一年到頭吃不了幾次肉，豬油對(duì)他們來(lái)說(shuō)當(dāng)然是重要的能量來(lái)源。哪怕只回溯幾十年，一碗米飯、一勺醬油、一勺豬油，最好再來(lái)點(diǎn)豬油渣和蔥花拌一拌……想到這里，我的眼淚都要從嘴角流下來(lái)了?？上?，對(duì)現(xiàn)在的大多數(shù)人而言，豬油拌飯顯然會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。豬油的主要局限在于其較高的飽和脂肪酸含量。相比之下，植物油中富含的不飽和脂肪酸，往往是現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)中更為缺乏和提倡的營(yíng)養(yǎng)成分。

豬油渣拌飯，圖源網(wǎng)絡(luò)

總結(jié)一下，網(wǎng)傳“吃豬油能減肥、抗炎”的說(shuō)法，是出自《中國(guó)科學(xué)報(bào)》的微信公眾號(hào)文章，文中的研究并非中國(guó)科學(xué)院所做，研究的內(nèi)容也并未證實(shí)“人類多食用豬油有益”。關(guān)于食用油的攝入，原則應(yīng)是控制總量、來(lái)源多樣，避免單一，尤其對(duì)于豬肉攝入量已充足的普通人，用豬油全面替代日常植物油并不明智。若平時(shí)吃肉較少，或?yàn)樘嵘穗蕊L(fēng)味，備一小罐豬油偶爾炒菜未嘗不可，豬油絕非洪水猛獸。但切忌陷入“二極管”思維——聽(tīng)到了一些豬油可能的好處，或植物油的缺點(diǎn)就直接棄用植物油改用豬油。

以上便是我們關(guān)于“豬油事件”的主要觀點(diǎn)，但我認(rèn)為，對(duì)此事件的分析過(guò)程更為關(guān)鍵，因?yàn)樗鼧O具代表性。在當(dāng)下，一項(xiàng)科學(xué)研究經(jīng)由媒體傳播的簡(jiǎn)化、商業(yè)力量的推波助瀾以及大眾情緒的渲染，極易被不斷壓縮與歪曲。最終，一個(gè)單純的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)在傳播中被剝離了原本的討論語(yǔ)境，隱去了實(shí)驗(yàn)條件，忽視了背景的差異，呈現(xiàn)在公眾面前的，往往只剩下非黑即白、簡(jiǎn)單粗暴的口號(hào)。宛如我媽看神劇，首先會(huì)問(wèn)“這里誰(shuí)是好人，誰(shuí)是壞人??？”——“豬油是好的，西方資本家是壞的”。

如果你也認(rèn)同“科學(xué)傳播，不應(yīng)被壓縮成非黑即白的站隊(duì)口號(hào)”，歡迎分享文章到朋友圈，提醒更多人在面對(duì)刷屏信息時(shí)，多一份冷靜和追問(wèn)。

參考文獻(xiàn)與出處

1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。

2.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)：《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性炎病狀況報(bào)告》。

3.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所：《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》。

4.國(guó)家統(tǒng)計(jì)局：《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》中居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)。

5.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì).

Dietaryfatsourcesmodulatemetabolicandinflammatoryresponsesinmice.npjScienceofFood,2025