西貝創(chuàng)始人 賈國龍

作者 | 邱鑫浩

來源 | 邱處機

一個“驕傲”的餐飲企業(yè)家，在經歷100天沉默后，終于公開承認了職業(yè)生涯最慘痛的錯誤。

最近在接受《南方周末》采訪時，58歲的賈國龍?zhí)寡栽谶^去一段時間里，自己曾連續(xù)40天靠安眠藥入睡，每天都有“處理不完的事”。

而這一切，都源于100天前羅永浩發(fā)布的那條吐槽微博。

一

三個錯誤

2025年9月10日，羅永浩在微博公開吐槽西貝“幾乎全是預制菜”，并希望國家盡早立法，強制飯館注明是否使用預制菜。

一夜之間，西貝成為了輿論焦點。次日，賈國龍迅速回應：“西貝沒有一道預制菜”，并于9月12日開放全國門店后廚參觀。

開放廚房的決定，后來被證明是一步錯棋。有參觀者發(fā)現(xiàn)，從保質期18-24個月的兒童餐冷凍食材，到一些冷凍預加工的半成品，都與西貝長期以來宣稱的“手工、現(xiàn)炒”形象大相徑庭。

在接受《南方周末》采訪時，賈國龍?zhí)寡?，自己犯了三個主要錯誤。

第一個錯誤是選擇正面硬剛，說他寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；第二個錯誤是開放廚房；第三個錯誤是他在一個微信群聊里發(fā)言，回應同行關心，用了‘網絡黑社會’的說法。

“歸根結底，都是因為沖動，因為驕傲?！辟Z國龍反思道，“當然，我還有一個更大的錯誤，就是長期忽視了顧客的聲音?！?/p>

這些錯誤導致西貝聲譽遭受重創(chuàng)。那段時間，西貝很多門店的客流大幅下降，賈國龍也曾表示公司日營業(yè)額損失超百萬元。

西貝的風波，引起全民對于預制菜的大討論。

在賈國龍當時看來，自己很無辜，因為按照國家之前公布的定義，中央廚房預加工食品、主食、原材料預加工都不算預制菜，那么西貝門店里的也都不算預制菜。

但是在公眾看來，非預制菜就應該是用新鮮的食材在門店里現(xiàn)炒，有煙火氣。“我確實不該用這一定義，去對抗公眾的認知。”賈國龍現(xiàn)在反思道。

二

自我救贖

面對危機，賈國龍帶領西貝采取了一系列應對措施。

首先，產品全面調改。從9月開始，西貝陸續(xù)對10余道產品進行現(xiàn)制調改，包括雞湯門店現(xiàn)熬、餃子門店現(xiàn)包、羊肉串門店現(xiàn)穿等。賈國龍表示，這是為了順應消費者的期待，“回歸煙火氣”。

其次，主動降價。從10月起，西貝對全國40余道產品降價，客單價從92元下調至75元左右，降幅近20%。賈國龍承諾：“已降價的菜品不會再漲價，是長期的。”

另外，西貝全面落實“陽光廚房”，全部門店實現(xiàn)明廚亮灶、后廚直播，并推出“食安衛(wèi)士計劃”，全員學習食安知識。

不過調整的同時，西貝也在經歷著一場無聲的收縮。自10月以來，西貝已關閉西安大悅城店、紹興銀泰店等近10家門店。

賈國龍透露，西貝將不再追求盲目擴張?！拔磥硪褦U張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩(wěn)健經營好?！?/p>

西貝還計劃打造“家庭歡樂餐廳”，繼續(xù)深耕兒童餐。賈國龍表示：“跟以前標準化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業(yè)模式，在門店要多用人，用好人，而且待遇還要好?！?/p>

盡管經歷了這些波折，賈國龍仍然對中餐連鎖的未來抱有信心：“蜜雪冰城已經在全球開出五萬多家門店了，中餐也有可能跑出一個開遍全球的品牌?！?/p>

從1988年退學，賈國龍帶著5500元創(chuàng)業(yè)，一路從內蒙古巴彥淖爾市臨河縣，將西貝開到北京。如今，西貝在全國有三百多家門店，2023年實現(xiàn)營收62億元。

在采訪中賈國龍?zhí)寡?，這次危機可能比以往所有的經營危機量級都要大，他還在積極尋求支援。

“假如西貝活不下來，我絕對不會再創(chuàng)業(yè)了，就和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過。”賈國龍表示。

“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯?！痹谏毯３粮≈校粋€企業(yè)家學會認錯，或許比學會賺錢更需要勇氣。