人生病了要“吊水”，你聽說過魚也要“吊水”嗎？眼下，在余杭仁和街道三白潭畔的一處養(yǎng)殖車間里，一種名為“吊水魚”的特色養(yǎng)殖技術(shù)正讓傳統(tǒng)的淡水魚身價倍增。這里的魚并非生病，而是通過一段特殊的“節(jié)食”與“鍛煉”式暫養(yǎng)，脫去土腥味與藥物殘留，實現(xiàn)魚類品質(zhì)的躍升。

在杭州建輝農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的養(yǎng)殖車間里，14個直徑6米的圓形養(yǎng)殖桶有序排列，水流循環(huán)不斷。青魚、草魚、鰱魚、鳙魚等在池中擺尾穿梭。公司負(fù)責(zé)人姚建光介紹，所謂“吊水”，是指將已達上市規(guī)格的活魚從外塘轉(zhuǎn)移至這套工廠化循環(huán)水系統(tǒng)中，進行為期1-3個月的暫養(yǎng)。在此期間，魚不投喂任何飼料，在潔凈水環(huán)境中持續(xù)游動“健身”。

“這個過程類似于為魚‘辟谷’，魚體內(nèi)的雜質(zhì)排出，土腥味也顯著降低?！币ü庹f，雖然魚的體重會下降15%，但肉質(zhì)和口感得到明顯改善，市場售價可達普通養(yǎng)殖魚的3倍左右。以青魚為例，普通塘養(yǎng)價格約為每公斤20元，而經(jīng)過吊水養(yǎng)殖后可提升至每公斤56元，主要面向注重健康與食材品質(zhì)的消費群體。

“吊水”的奧秘，在于一套“物聯(lián)網(wǎng)+三段式循環(huán)水”的精準(zhǔn)管控系統(tǒng)。三白潭的水，經(jīng)過物理過濾、生物凈化和紫外線殺菌等多重處理后，源源不斷地注入養(yǎng)殖桶。桶中的水經(jīng)過微濾機“篩”除糞便等雜質(zhì)后，又回流至生化池凈化，實現(xiàn)半個月以上的循環(huán)使用，整個系統(tǒng)的溶解氧、pH值、氨氮等關(guān)鍵數(shù)據(jù)均由物聯(lián)網(wǎng)中心24小時實時監(jiān)控。

為提升魚體健康水平，提升“吊水”存活率，公司聯(lián)合水產(chǎn)專家將富氫水技術(shù)（通過向養(yǎng)殖水體中溶解氫氣來改善水質(zhì)）融入養(yǎng)殖過程。“富氫水具有抗氧化作用，讓魚的肉質(zhì)更白嫩，同時也能提升魚的抗應(yīng)激能力?！奔夹g(shù)人員介紹。通過養(yǎng)殖技術(shù)提升，目前草魚、青魚、鳙魚等本土品種的“吊水”存活率已穩(wěn)定在較高水平。

經(jīng)過“吊水”處理的魚，體形變得修長，魚鰓顏色鮮紅，體表光澤度提高。風(fēng)味上最為突出的改變是土腥味的消失。據(jù)姚建光介紹，烹飪此類魚只需放水與少許鹽，便能呈現(xiàn)魚肉本身的鮮美味道。

自今年5月全面推廣該模式以來，公司已累計產(chǎn)出“吊水魚”2.3萬公斤，實現(xiàn)產(chǎn)值逾138萬元。除鮮銷外，企業(yè)正嘗試以火腿工藝腌制“吊水青魚干”，并計劃開發(fā)可生食魚片等高附加值產(chǎn)品。姚建光表示，團隊正在著手制定“吊水魚”團體標(biāo)準(zhǔn)，核心指標(biāo)聚焦“無藥殘、無泥腥、無魚腥”，希望推動這一模式向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

“吊水魚”的成功是仁和街道以科技賦能漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。近年來，街道積極引進和推廣先進養(yǎng)殖技術(shù)與管理模式，引導(dǎo)企業(yè)開展科技創(chuàng)新，協(xié)助申報各級科技項目，不斷提升漁業(yè)的智能化與標(biāo)準(zhǔn)化水平。同時，街道著力打造“仁和漁味”區(qū)域品牌，推出“仁和八鮮·漁文化宴”特色河鮮菜品，評選精品示范店，開發(fā)生態(tài)游、研學(xué)游等路線，持續(xù)擦亮“吃魚到仁和”的金名片。

來源：杭州新聞APP