（來(lái)源：中國(guó)商報(bào)）

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12月27日，網(wǎng)紅烘焙品牌85度C在濟(jì)南的最后一家門店閉店了。根據(jù)網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)App上的反饋，85度C濟(jì)南臥龍路店張貼的閉店通知顯示，由于合約到期，該門店于27日正式停止?fàn)I業(yè)。對(duì)此，不少網(wǎng)友感慨，“告別了，青春的味道”“以前每天吃早餐套餐，可惜以后再也沒(méi)有了”……值得一提的是，85度C在北京的最后一家門店——北京白廣店已于10月31日正式停止?fàn)I業(yè)。

公開(kāi)資料顯示，85度C是一家連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌。2007年，85度C進(jìn)軍中國(guó)大陸市場(chǎng)，其招牌產(chǎn)品“凱撒大帝”面包曾受到熱捧。關(guān)于閉店事宜，其母公司美食-KY在公告中承認(rèn)，為優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，今年中國(guó)大陸關(guān)店總數(shù)將超過(guò)40家，這是其近5年來(lái)最大規(guī)模的戰(zhàn)略收縮。

餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟曾表示，諸如85度C這樣的老牌品牌，正面臨品牌老化、產(chǎn)品缺乏特色的問(wèn)題，對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力逐漸減弱。

無(wú)獨(dú)有偶，另一知名烘焙品牌巴黎貝甜4年關(guān)閉205家門店的消息同樣引發(fā)關(guān)注。窄門餐眼發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，巴黎貝甜中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)有門店數(shù)為335家，相較2024年年底減少15家。2021年至2024年，巴黎貝甜閉店數(shù)量逐年增加，4年間累計(jì)關(guān)閉205家門店，凈新增門店僅26家。

“巴黎貝甜在中國(guó)市場(chǎng)算老品牌了，十多年前，巴黎貝甜在烘焙行業(yè)的影響力還非常大，之前它的發(fā)展比較快，近幾年巴黎貝甜整個(gè)品牌聲量小了很多，甚至出現(xiàn)一定規(guī)模的關(guān)店?！毙袠I(yè)專家文志宏表示，烘焙賽道新品牌層出不窮，它們會(huì)用更積極的打法吸引消費(fèi)者，而老品牌如果沒(méi)有類似的動(dòng)作，很容易被市場(chǎng)忽略。此外，從根本上講，巴黎貝甜這幾年不管是在品牌傳播，還是在產(chǎn)品創(chuàng)新上的動(dòng)作都比較少，所以逐漸讓顧客對(duì)它的認(rèn)知慢慢老化、固化。

面對(duì)茶飲、商超、家庭烘焙等場(chǎng)景快速分流，烘焙行業(yè)正在加速洗牌。實(shí)際上，自去年開(kāi)始，不僅85度C門店數(shù)量銳減，多樂(lè)之日、bread618、面包新語(yǔ)和皇家美孚等品牌也相繼掀起關(guān)店潮。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至12月15日，近一年面包烘焙領(lǐng)域門店數(shù)減少了87658家。在2025年，看似光鮮亮麗的網(wǎng)紅面包店們“活下去”成為第一要義。

來(lái)自美團(tuán)的一組調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)上，烘焙門店的平均存活時(shí)長(zhǎng)僅為32個(gè)月，超過(guò)57%的門店在開(kāi)業(yè)2年內(nèi)倒閉，能堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)4年以上的不足24%。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，烘焙行業(yè)前期依靠資本和營(yíng)銷催熟的泡沫正在破裂，缺乏產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力、成本控制能力和單店盈利模型的品牌必然首當(dāng)其沖。這一現(xiàn)象的發(fā)生令不少?gòu)臉I(yè)者和消費(fèi)者突然意識(shí)到，眼下的市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)需求和品牌打法已經(jīng)徹底變了。

“網(wǎng)紅”光環(huán)的背后，往往是高昂的生存代價(jià)。在激烈競(jìng)爭(zhēng)的烘焙賽道，想要維持“網(wǎng)紅”身份，門店需要持續(xù)投入大量成本：黃金地段的租金日益攀升，宣稱使用進(jìn)口黃油、頂級(jí)面粉等優(yōu)質(zhì)原料的食材成本不斷上漲，在社交媒體打造爆款、維持熱度所需的營(yíng)銷推廣費(fèi)用更是水漲船高。在多重壓力下，許多面包店的盈利空間被嚴(yán)重?cái)D壓。

華安證券在一份行業(yè)研報(bào)中，以一家約100平方米的城市烘焙店為例測(cè)算，在月流水27萬(wàn)元的前提下，原料成本按營(yíng)業(yè)額35%估算約為9.5萬(wàn)元，租金及水電約6萬(wàn)元，人員成本約9.1萬(wàn)元，門店最終月利潤(rùn)只有約2.4萬(wàn)元，對(duì)應(yīng)利潤(rùn)率約8.9%。

不僅如此，在老牌烘焙連鎖品牌面臨閉店壓力的同時(shí)，跨界競(jìng)爭(zhēng)者卻正在躍躍欲試。當(dāng)前，新茶飲品牌（如奈雪的茶）、咖啡品牌、便利店（如羅森、7-Eleven），乃至大型商超（如山姆、盒馬的自有烘焙）都在利用自身的流量、場(chǎng)景和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)勢(shì)切入烘焙市場(chǎng)。

《烘焙品類發(fā)展報(bào)告2025》顯示，消費(fèi)渠道正被茶飲、商超、家庭烘焙等場(chǎng)景快速分流，預(yù)計(jì)到2030年，傳統(tǒng)烘焙店的出貨量將從77%降至71%。對(duì)此，有專家認(rèn)為，從行業(yè)本質(zhì)來(lái)看，烘焙品類的“網(wǎng)紅”屬性也決定了其迭代速度極快。烘焙產(chǎn)品天然追求新奇與體驗(yàn)，這就要求品牌具備快速迭代、精準(zhǔn)響應(yīng)的能力。當(dāng)傳統(tǒng)品牌無(wú)法跟上市場(chǎng)變化的節(jié)奏，產(chǎn)品與消費(fèi)需求持續(xù)脫節(jié)，被淘汰也就成為必然結(jié)局。

此外，主打高性價(jià)比的平價(jià)產(chǎn)品正逐漸受到青睞。從去年興起的“兩元面包店”到“9.9元全場(chǎng)任選”的烘焙工廠店，在下沉市場(chǎng)迅速占據(jù)市場(chǎng)份額。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2025年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)1160億元，同比增長(zhǎng)5.2%，需求并未萎縮。也正因如此，跨界玩家們憑借龐大的供應(yīng)鏈體系，能夠以更低的成本采購(gòu)原料；依托現(xiàn)有的商場(chǎng)流量，無(wú)需單獨(dú)為門店引流投入巨額營(yíng)銷費(fèi)用；更重要的是，它們提供的“高品質(zhì)、高性價(jià)比”面包，恰好擊中了消費(fèi)者在網(wǎng)紅烘焙店“貴價(jià)嘗鮮”之后，對(duì)日常化、穩(wěn)定品質(zhì)產(chǎn)品的需求。單一功能的烘焙門店在渠道、成本和客戶基礎(chǔ)方面，正逐漸喪失優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)商報(bào)綜合自大眾點(diǎn)評(píng)App、新黃河、藍(lán)鯨新聞