一口10塊，你還吃得起面包嗎？

這個巴斯克六十五一個，這個國王餅四十五一片，就連普通吐司都能賣到一百二十八一個。你有沒有發(fā)現(xiàn)，如今只要走進一家裝修稍好的面包店，隨便買幾個吐司、牛角包、堿水結(jié)這類基礎款面包，就能輕松消費上百塊。隨便咬上一口，這成本都快趕上半頓快餐。就連街邊的蛋撻，只要做得花里胡哨一點，就能賣到十幾塊一個。小時候覺得吃不起的肯德基蛋撻，現(xiàn)在居然成了實打?qū)嵉钠絻r品。

可就是這樣的高價，面包店門口依舊大排長龍，甚至還要取號，部分品類還會限購。這讓人不禁恍惚，我們買的到底是面包嗎？面包原本不過是來不及吃飯時，用來充饑的“洋饅頭”，怎么就賣到這么貴，還能收獲這么多人的追捧？

今天，咱們就好好扒一扒烘焙行業(yè)背后的門道，歡迎點贊收藏關(guān)注，慢慢細品。

截止2024年，國內(nèi)30元以上的面包，市場占比已經(jīng)達到38%，而這個數(shù)字在2020年，僅僅只有12%。短短四年時間，占比翻了三倍還不止。面對越來越貴的面包，打工人紛紛自嘲，小小一個面包，都快頂上一頓飯錢了。

而賣面包的商家也滿是委屈，直呼這個價格真不貴，賣這個價甚至都不一定能賺錢。一邊喊貴，一邊喊不賺錢，這中間的問題，到底出在哪兒？

咱們先看一組真實數(shù)據(jù)。根據(jù)半島都市報的調(diào)研顯示，以一個450g規(guī)格的牛奶吐司為例，這款面包的成本構(gòu)成里，原材料僅占28.4%，連一半都不到。其余成本里，店鋪租金占24.7%，人工成本占30.9%，電費、包裝費等固定成本占3.7%，除此之外，還有雜費、設備折舊費等，全都要算進面包的成本里。

這么一算就一目了然了，從原料采購到開店經(jīng)營，每一個環(huán)節(jié)的開銷，都在推著面包的身價水漲船高。

現(xiàn)在多數(shù)面包品牌的宣傳賣點，無非是原料新鮮、現(xiàn)烤現(xiàn)做，可這些光鮮的標簽背后，藏著的都是大筆看不見的隱形成本。

首先，想做一家主打現(xiàn)烤現(xiàn)賣的面包店，烘焙師是核心。不僅要手藝好、烤得好吃，還要持續(xù)研發(fā)新品留住顧客。再加上為了保障服務和體驗，需要配齊充足的前后場工作人員，人力成本直接居高不下。

再者，“現(xiàn)烤現(xiàn)做”這個承諾，本身就自帶燒錢屬性。當天賣不完的面包，到了晚上只能全部報廢處理。這份新鮮的背后，全是真金白銀的食材損耗，而這些損耗的成本，最終都會轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品上，由消費者一并買單。

另一方面，如今的網(wǎng)紅烘焙店，選址基本都在核心商場、熱門商圈，門店裝修更是費盡心思，侘寂風、工業(yè)風、田園風輪番上陣，氛圍感拉滿，拍照出片，就連面包的陳列擺放都格外講究。

自從某網(wǎng)紅面包品牌的大號手提袋出圈后，現(xiàn)在面包店的紙袋越做越大、印刷越來越精致，這些都是實打?qū)嵉某杀咎嵘�。再加上為了維持熱度，品牌們輪番推出限定款、聯(lián)名款，辦線下品鑒會、找博主探店推廣，這些所有的營銷成本，最終都會悄無聲息地揉進面團里。這樣一來，面包的價格，又怎么可能便宜？

看到這里有人會問，我是來買面包的，好不好吃才重要，和門店好不好看、拍照出不出片有什么關(guān)系？

答案是，關(guān)系太大了。

對于當下的部分消費者而言，買面包，好不好吃是其次，顏值和氛圍感才是首要。店內(nèi)環(huán)境精致有品位，面包造型別致有創(chuàng)意，二者結(jié)合，拿起手機隨手一拍，打卡就完成了。

對商家來說，這是零成本的免費宣傳，不用花一分錢，就有顧客主動發(fā)圈推廣，何樂而不為。對消費者而言，花點小錢買到一份開心，朋友圈九宮格一發(fā)，精致又有質(zhì)感的生活氛圍感直接拉滿，坐等點贊和評論，就能滿足內(nèi)心對情緒價值的需求。

這正是經(jīng)濟學里有名的口紅效應，也是面包賣得這么貴，依舊有人排隊瘋搶的核心原因。

企查查的數(shù)據(jù)顯示，截至12月23日，國內(nèi)現(xiàn)存烘焙相關(guān)企業(yè)22.86萬家，其中華東、華南、西南地區(qū)的企業(yè)數(shù)量位列前三，占比分別達到36.06%、26.2%和10.59%。

只是不知道，這份“貴價面包”的熱潮還能持續(xù)多久？又會不會有平價面包品牌殺出重圍，打破當下的市場格局？咱們評論區(qū)一起聊聊。