（來源：中國寧波網(wǎng)）

轉(zhuǎn)自：中國寧波網(wǎng)

　　元旦將至，新茶飲行業(yè)一年一度的“限定大戰(zhàn)”拉開序幕。

　　今年，新茶飲市場迎來“黑紅對決”——黑芝麻與草莓以“冬季頂流”之勢席卷各大品牌菜單。茶百道“豆乳黑麒麟”單周銷量破百萬杯，瑞幸“冬至五養(yǎng)拿鐵”集齊黑米、黑豆、黑桑葚等五黑食材，書亦燒仙草草莓系列3個(gè)月狂銷800萬杯……在社交平臺上，#當(dāng)奶茶開始養(yǎng)發(fā)了#、#黑色風(fēng)暴席卷茶飲圈#、#冬天的第一顆草莓奶茶#等話題持續(xù)升溫。

黑芝麻飲品“豆乳黑麒麟”

新風(fēng)向：一“黑”一“紅”成爆款

　　黑芝麻無疑是2025年冬季茶飲市場最耀眼的新星。這股“黑色養(yǎng)生風(fēng)”來勢之猛，幾乎席卷了所有主流茶咖品牌。瑞幸咖啡推出冬至限定的“五黑拿鐵”，融合黑芝麻、黑枸杞、黑豆等五種黑色食材。茶百道則將經(jīng)典產(chǎn)品“豆乳玉麒麟”升級為“豆乳黑麒麟”，融入黑芝麻元素，新品上市首日全國銷量就近20萬杯。

M Stand推出“水泥三件套”

　　這股熱潮不止于飲品，更蔓延至甜品圈，M Stand推出“水泥三件套”（黑芝麻巴斯克牛乳、拿鐵及芝士蛋糕），南洋大師傅的黑芝麻流心雞蛋糕部分門店一周售出超百份。一時(shí)間，帶有“養(yǎng)發(fā)”“護(hù)發(fā)”標(biāo)簽的黑芝麻產(chǎn)品，成為了冬日社交平臺上的熱門話題。

滬上阿姨推出的草莓飲品

　　與此同時(shí)，冬季的“老牌王者”——草莓，再次展示了其無可撼動的基本盤和強(qiáng)大的煥新能力。作為開啟鮮果茶時(shí)代的標(biāo)志性水果之一，草莓早已不是簡單的應(yīng)季產(chǎn)品，而是演化為一個(gè)深厚的品牌資產(chǎn)與消費(fèi)儀式。

　　奈雪的茶在2025年迎來了第十個(gè)“草莓季”，其新品“紅顏草莓初雪”上市首日便迅速登上外賣平臺熱門趨勢榜，部分門店銷售額環(huán)比暴漲410%。同樣，書亦燒仙草的“鮮草莓系列”在推出后的三個(gè)月內(nèi)就賣出了800萬杯。草莓市場的競爭已進(jìn)入白熱化，臨近元旦，各大品牌推出的草莓新品已超過20款。從最初的“霸氣草莓”，到如今的“紅顏草莓初雪”與各式各樣添加了麻薯、布丁、益生菌的創(chuàng)意飲品，草莓已構(gòu)筑起一個(gè)龐大而富有層次的產(chǎn)品矩陣。

奈雪的茶

　　黑芝麻的“奇襲”與草莓的“長青”，共同構(gòu)成了今年冬季新茶飲市場最富戲劇性的風(fēng)景。

暗戰(zhàn)：原料升級與價(jià)值重構(gòu)

　　黑芝麻與草莓的走紅，看似路徑迥異，實(shí)則遵循了相同的底層邏輯。這標(biāo)志著新茶飲行業(yè)正回歸以“價(jià)值深耕”為核心的穩(wěn)健創(chuàng)新模式。這一模式的成功，依賴于對傳統(tǒng)元素的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：

　　首先，是從“網(wǎng)紅獵奇”到“心智喚醒”的情感鏈接重構(gòu)。過去幾年，不少商家曾寄希望于通過油柑、黃皮、刺梨等小眾水果制造爆款，但教育市場成本高、口感接受度不一，難以復(fù)制早期大單品的輝煌。而黑芝麻和草莓的策略則截然相反。

　　黑芝麻的成功，并非創(chuàng)造了一種新口味，而是喚醒了一代人“一股濃香，一縷溫暖”的集體記憶。它將傳統(tǒng)沖泡飲品黑芝麻糊所代表的“溫暖”與“養(yǎng)生”心智，通過液態(tài)化、即飲化的現(xiàn)代茶飲形式重新激活。消費(fèi)者購買的不僅是一杯飲品，更是一種便捷獲得的懷舊慰藉與健康暗示。草莓則走得更遠(yuǎn)，通過長達(dá)十年的“草莓季”運(yùn)營，奈雪等品牌已將“冬日喝草莓”從市場供給固化為一種國民消費(fèi)習(xí)慣和情感儀式。這種基于共同記憶和持續(xù)情感投資建立的心智占位，遠(yuǎn)比新奇感帶來的短暫流量更為牢固。

　　其次，是從“單一爆款”到“系統(tǒng)創(chuàng)新”的價(jià)值深度挖掘。行業(yè)的創(chuàng)新正從追求“驚鴻一瞥”的現(xiàn)象級單品，轉(zhuǎn)向?qū)我皇巢倪M(jìn)行系統(tǒng)性、多維度的價(jià)值開發(fā)。

　　對于草莓，這一路徑清晰可見：從2016年首創(chuàng)的“霸氣芝士草莓”，到2020年以冰博克技術(shù)提升醇厚的“撞撞寶藏茶”，再到2024年與小王子IP聯(lián)名、2025年融入B420益生菌推出功能性酸奶昔，草莓的價(jià)值被從口感、技術(shù)、文化和健康等多個(gè)角度反復(fù)挖掘與重構(gòu)。

　　黑芝麻亦然，它并未止步于作為風(fēng)味添加，而是與“五黑”概念（黑豆、黑米、黑枸杞等）結(jié)合，綁定中式養(yǎng)生哲學(xué)；同時(shí)，其應(yīng)用從拿鐵延伸到巴斯克蛋糕、貝果、流心糕等甜品，形成了跨品類的產(chǎn)品矩陣。這種系統(tǒng)創(chuàng)新，使得單一食材能持續(xù)產(chǎn)生新話題，延長產(chǎn)品生命周期。

　　最后，是從“營銷噱頭”到“健康剛需”的價(jià)值訴求升級。無論包裝如何變化，當(dāng)下新茶飲創(chuàng)新的終點(diǎn)都指向了“健康”。黑芝麻的爆發(fā)，精準(zhǔn)切中了年輕人“朋克養(yǎng)生”和“即時(shí)養(yǎng)生”的心理。而草莓產(chǎn)品則突出“鮮活”“零添加”以及功能性添加，如奈雪“草莓B420爆爆酸奶昔”中的千億活菌益生菌。這種轉(zhuǎn)變呼應(yīng)了整個(gè)市場的大趨勢：艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模已達(dá)約3547億元，消費(fèi)者對飲品營養(yǎng)健康屬性的重視日益加深。

賽道：新茶飲“內(nèi)卷”的新戰(zhàn)場

　　“黑與紅”火爆的背后，是新茶飲賽道激烈競爭的現(xiàn)狀。

　　據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，2023年全國新茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破2000億元，門店數(shù)量超過50萬家。市場規(guī)模的擴(kuò)大也意味著競爭的加劇。

　　當(dāng)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，品牌不得不加速產(chǎn)品迭代，尋找新的差異化賣點(diǎn)。黑芝麻和草莓正是這種競爭下的產(chǎn)物——既有足夠的認(rèn)知基礎(chǔ)，又有創(chuàng)新空間。這波熱潮也反映了新茶飲行業(yè)季節(jié)性營銷的成熟化。從夏季的芒果、葡萄到冬季的黑芝麻、草莓，品牌已形成完整的季節(jié)性產(chǎn)品矩陣，能夠提前半年甚至更久進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃和原料采購。

　　“紅與黑”的熱潮能持續(xù)多久？從消費(fèi)者角度看，Z世代已成為新茶飲消費(fèi)主力軍，他們的需求更加多元和個(gè)性化。單一的產(chǎn)品線已無法滿足市場需求，場景化、功能化、情感化的細(xì)分產(chǎn)品將成為新方向。從行業(yè)角度看，新茶飲正從“飲料”向“生活方式載體”演變。一杯飲品不再只是解渴工具，而是社交貨幣、情緒慰藉、身份認(rèn)同的集合體。黑芝麻的“養(yǎng)生”屬性和草莓的“治愈”特質(zhì)，正是這種趨勢的體現(xiàn)。品牌通過產(chǎn)品傳遞的不僅是味道，更是一種生活態(tài)度和價(jià)值主張。

　　未來，新茶飲可能會進(jìn)一步分化：一邊是極致性價(jià)比的日常飲品，一邊是高附加值的體驗(yàn)式產(chǎn)品。“紅黑配”顯然屬于后者，它代表著新茶飲向更高價(jià)值區(qū)間邁進(jìn)的嘗試。

　　走進(jìn)任何一家新茶飲店，菜單上密集排列著二十余種選擇�；蛟S，在這片創(chuàng)新戰(zhàn)場上，新原料的發(fā)現(xiàn)如同淘金——紅棗、山藥、枸杞正排隊(duì)等待成為下一個(gè)“黑芝麻”。