■按：

喝3.8杯伯牙絕弦（中杯），才達(dá)成人每日咖啡因安全攝入量的最高限值（400毫克）。

股價大跌，竟是因?yàn)槟滩琛昂攘怂恢保?/p>

近日，霸王茶姬因“咖啡因含量過高”等質(zhì)疑陷入輿論漩渦。盡管品牌兩度回應(yīng)，澄清咖啡因含量并提及“輕因”產(chǎn)品計劃，爭議仍未平息，風(fēng)波蔓延至資本市場。12月26日，霸王茶姬美股一度跌超14%，股價創(chuàng)上市以來新低，12月27日上午，“霸王茶姬大跌”沖上微博熱搜榜第一。

在這場爭議中，消費(fèi)者最關(guān)心的問題是：奶茶中的咖啡因是否真如網(wǎng)友所說“比咖啡還高”？每天喝多少杯才安全？

01.

茶葉越鮮嫩，咖啡因含量越高

咖啡因雖以“咖啡”為名，來源并不限于咖啡或咖啡豆。作為一種天然存在的生物堿，咖啡因廣泛存在于咖啡、茶葉、馬黛茶、可可豆、瓜拉納種子、可樂果等多種植物中。

為何這些親緣甚遠(yuǎn)的植物，都能產(chǎn)生咖啡因？

目前主流觀點(diǎn)認(rèn)為，這是植物的一種“生存策略”：咖啡因?qū)υS多昆蟲和植食性動物具有毒性，能夠干擾害蟲的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致其麻痹、食欲減退甚至死亡。作用機(jī)制與部分人工合成殺蟲劑頗為相似。例如，作為繁衍關(guān)鍵的種子，咖啡豆的咖啡因含量最高，能有效保護(hù)脆弱的下一代不被倉儲害蟲破壞。

茶湯中的咖啡因，其實(shí)是茶葉內(nèi)部物質(zhì)被熱水“浸”出來的結(jié)果。其含量不僅取決于茶樹品種和采摘部位，也深受后續(xù)加工和沖泡方式的影響。

咖啡因主要在茶樹的嫩梢合成，因此一般頂芽與初展嫩葉（第一、二葉）含量最高，而老葉和茶梗則較低。鮮葉一經(jīng)采摘，咖啡因總量基本確定，后續(xù)加工主要影響的是咖啡因在沖泡時的浸出率。

一般而言，茶葉發(fā)酵程度越深、沖泡水溫越高、浸泡時間越長，咖啡因越容易溶出。在相同沖泡條件下，茶葉的咖啡因含量排序大致為：黑茶＞紅茶＞烏龍茶＞白茶＞綠茶。

需要說明的是，所有以茶樹鮮葉為原料制成的茶均含有咖啡因，只有純粹由玫瑰、菊花等制成的花草茶才不含咖啡因。

目前，茶葉脫除咖啡因的方法有很多種，包括超臨界流體萃取、離子沉淀、水提以及樹脂/活性炭/蒙脫土吸附等技術(shù)，但部分工藝往往會影響茶葉其他品質(zhì)成分，例如導(dǎo)致茶香逸散、茶湯色澤變淡、茶多酚損失等，因此尚未普及。

02.

奶茶的咖啡因含量普遍低于“拿鐵”

作為一種中樞神經(jīng)興奮劑，咖啡因的作用猶如一把“雙刃劍”：在喚醒大腦的同時，也可能帶來相應(yīng)的生理影響。

咖啡因的提神機(jī)制在于阻斷大腦中的腺苷受體，抑制疲勞信號傳遞，從而使人在短時間內(nèi)精力充沛、注意力集中、反應(yīng)更敏捷。但其消極的一面同樣不容忽視，即使是在下午或傍晚攝入咖啡因，仍可能干擾正常睡眠。此外，過量攝入咖啡因還可能引發(fā)心悸、緊張、焦慮等一系列不良反應(yīng)。

根據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）建議，成人每日咖啡因安全攝入量為≤400毫克（單次攝入量不超過200毫克），孕婦或哺乳期婦女的每日安全攝入量為≤200毫克。

2019年5月，《消費(fèi)者報道》曾向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了10款線下門店熱銷的現(xiàn)磨拿鐵咖啡，咖啡因含量范圍在207-605mg/kg。

若密度按照1g/mL計算，COSTA（600毫升）、星巴克（473毫升）、麥當(dāng)勞（473毫升）單杯所含咖啡因分別為363毫克、234毫克、172毫克，均已超出單次建議攝入咖啡因的最高限量（200毫克）。

那么，被網(wǎng)友質(zhì)疑“喝了根本睡不著”的霸王茶姬，咖啡因含量是否比“咖啡”更高？

《消費(fèi)者報道》根據(jù)霸王茶姬官方小程序“健康計算器”公開的數(shù)據(jù)，對涵蓋原葉茶拿鐵、原葉鮮奶茶等九大品類共69款飲品的咖啡因含量進(jìn)行了統(tǒng)計及分析。

結(jié)果顯示，在69款霸王茶姬飲品中，咖啡因含量最低為“未檢出”（神仙椰水），最高為383mg/kg（陳柑普洱茶拿鐵），但即便最高值也明顯低于本刊此前送檢的多款現(xiàn)磨拿鐵咖啡。值得一提的是，多數(shù)飲品能檢測出咖啡因，恰恰說明這些產(chǎn)品確實(shí)以真茶葉為原料。

實(shí)際上，部分被網(wǎng)友質(zhì)疑咖啡因含量較高的飲品，咖啡因含量并沒有預(yù)想中的“高”。例如，被戲稱為“伯牙絕眠”的伯牙絕弦，咖啡因含量為221mg/kg；而被調(diào)侃“下午三點(diǎn)萬里木蘭，凌晨三點(diǎn)替父從軍”的萬里木蘭，咖啡因含量為318mg/kg。這2款產(chǎn)品在69款飲品中的咖啡因含量排名分別位列第27位、第8位。

（圖源：霸王茶姬官方小程序）

值得一提的是，69款霸王茶姬飲品按表格中的規(guī)格為參考，單杯提供的咖啡因均未超出單次建議攝入咖啡因的最高限量（200毫克）。其中，單杯咖啡因含量最高的是千峰翠（580毫升），為171.4毫克，但仍不及相近規(guī)格的COSTA香草拿鐵（600毫升）的一半363毫克。

此外，若要達(dá)到成人每日咖啡因安全攝入量的最高限值（400毫克），相當(dāng)于要喝3.8杯伯牙絕弦（中杯）、2.7杯萬里木蘭（中杯）或2.3杯千峰翠（大杯）。

《消費(fèi)者報道》提醒，咖啡因廣泛存在于咖啡、茶、奶茶、可樂、功能飲料、巧克力等食品中，含瓜拉納、可樂果提取物的產(chǎn)品同樣含有一定量的咖啡因。

咖啡因能被人體迅速且完全地吸收，約99%的咖啡因可在45分鐘內(nèi)被吸收。然而，其代謝過程相對緩慢，在體內(nèi)的殘留時間可長達(dá)4至6小時。因此，為了減少對睡眠的干擾，至少在計劃入睡前6小時內(nèi)，建議不要攝入任何含咖啡因的食品或飲品。若因攝入咖啡因?qū)е率?，可適當(dāng)增加飲水量，加速咖啡因排出。

此外，為何同樣一杯奶茶，有人喝完毫無反應(yīng)，有人卻與天花板“對視”到天明？這其實(shí)是基因在“作祟”。發(fā)表在《Cell Research》的一項研究指出，在咖啡因代謝能力方面，人群分為三種基因類型：AA型代謝快，AC型中等，CC型代謝慢。AA型人群即使喝茶或咖啡也基本不影響睡眠，而CC型則是最容易因攝入咖啡因而失眠的群體。

由于不同個體對咖啡因的敏感度及代謝存在明顯差異，應(yīng)根據(jù)自身情況，合理把握咖啡因的攝入量與攝入頻率。特別需要注意的是，孕婦及乳母、兒童、青少年等敏感群體應(yīng)盡量減少咖啡因的攝入。

作者：三悠

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制圖：Judy Chen、Julia

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