年豬宴來“臨”①

再過幾天就是2026年，大杭州的山鄉(xiāng)年味漸濃，一桌桌飽含鄉(xiāng)愁、情誼、鮮香的“年味頂流”年豬宴已經陸續(xù)端上桌。

說起大杭州的年豬宴習俗，臨安可謂最“吸睛”：吃番薯藤、玉米、菜葉長大的跑山豬為年豬，輔以天目山寶中的山珍炒年豬宴，搭配上“越滾越好吃的”的天目暖鍋……去年新年期間，臨安區(qū)“兩昌六鎮(zhèn)”就吃掉了10000多桌年豬宴。

今年，臨安區(qū)將年豬宴的預訂擴大到了全區(qū)18個鎮(zhèn)街，好吃好看又好玩。一塊熱騰騰的腌菜土豬肉下肚，那滋味“美得嘞”！加之浙西民俗文化中的非遺表演，在遠離城市的山村，“地道年味”四個字瞬間具象化。

年豬宴來“臨”，約嗎？今天，我們帶你走進太湖源年豬宴。

“殺年豬，還是臨安山村里隆重！”

上周六一早，臨安區(qū)太湖源鎮(zhèn)指南村人聲鼎沸。天池旁，村里的老師傅們合力牽出了一頭頭戴大紅花，“哼哼”覓食的250斤大土豬，準備庖丁解“豬”，做中午的年豬宴。

“年豬宴，真的好吃！”目睹這一幕，青山湖街道的“70后”袁女士難掩欣喜，她的老家在橫畈，打小就是吃年豬宴度過一個個新年的。

“每年冬至以后，村里就有人家開始殺年豬了，請來鄰居、親友一起吃。小時候苦，火一燒起來，連豬下水都不放過，先煮了打牙祭?！彼χf，正餐才有紅燒土豬肉、爆炒豬肝、豬血腌菜、土豬肉腌菜暖鍋等年豬宴菜品。

“小時候，我們家殺年豬時，還會給每個客人帶回去幾斤呢！就好像現在一些企業(yè)去村里團建，吃完年豬宴，每人還會帶上10斤豬肉回家?！比缃?，袁女士過年回家走親戚，只有先咬上一口香噴噴的紅燒年豬肉，才算真正有了年味。

“殺年豬噢！好多年沒看到了！”當天上午，一支上海大巴旅游團走進紅葉指南村落景區(qū)， 50多歲的黃先生看到殺豬祈福后十分興奮，這讓村民很納悶“上海也有殺年豬？”

“我們是惠南的（浦東新區(qū)惠南鎮(zhèn)），（上世紀）80年代看過老一輩殺年豬，我10歲時家里也養(yǎng)了四五頭豬，喂的是米糠、菜葉、剩飯剩菜，但到了90年代身邊就很少有殺年豬的了。”黃先生說。

“殺年豬，還是臨安山村里隆重！”他頓了頓說，而且上海的殺豬飯做法也不一樣，甜肉、腌篤鮮、“豬八樣”、紅燒肉、豬腳燉黃豆、豬頭肉、肉皮……

聞著指南村廚娘們烹飪的年豬宴鮮香，看著“咕咕”冒泡的年豬宴暖鍋，黃先生笑著說“饞吐水（口水）都要流下來了！”

當“臨安村K”遇上年豬宴

當天，一場別開生面的“臨安村K”半決賽在指南村舉行：天池旁、古樹下、民宿邊，“臨安村K”24強選手逐一登上百姓戲臺，在觀眾們的助威聲中角逐15個晉級決賽的名額，他們不僅吃了年豬宴，還各自拎了一大塊年豬肉當獎品帶回家。

開唱前，選手們圍坐在指南村七古廣場的餐桌前，品嘗了年豬宴，其樂融融。

土豬肉暖鍋、土豬肉冬筍腌菜暖鍋、蘿卜燉仔排暖鍋、春筍暖鍋、豬血雪菜暖鍋、青菜豆腐暖鍋、農家大雜燴暖鍋、肥腸洋蔥暖鍋、白果肉圓暖鍋……當一碗碗香氣四溢的暖鍋被端上桌，在風爐的持續(xù)加熱下被燒得“咕咕”冒泡，選手們揮舞著的筷子根本停不下來。

來自昌化鎮(zhèn)東街村的“80后”女選手葛力以一曲爆發(fā)力十足的《野子》勝出，她最愛土豬肉冬筍腌菜暖鍋和豬血雪菜暖鍋，一塊接一塊地“炫”，臉上洋溢著幸福的味道?！拔覀儾哪曦i宴可有名啦，去年的‘百桌年豬宴’就在隔壁后營村辦的。每年過年前后，我光走親戚、訪朋友就要吃上10來場，現在村里、民宿、飯店……都有預訂?！?/p>

“外賣員歌王”方永君以一曲《有一種愛叫做放手》晉級決賽，他吃著緊實、鮮香的土豬肉笑著說“想起了家鄉(xiāng)的味道”。雖然很早就搬到臨安主城區(qū)，但老家太陽鎮(zhèn)下太陽村的年豬宴始終是他心底最濃郁的鄉(xiāng)愁，“現殺的年豬就是不一樣，豬肉越滾越美味！今年過年，我們也要回老家，好好吃幾頓年豬宴！”

年豬宴不只是大人們的專屬年味，孩子們也愛吃。11歲的潘煒杰是於潛鎮(zhèn)的冠軍，小家伙“砸吧砸吧”吃著碗里的肉，對此愛不釋手，他最終也以一曲《撒拉花兒》強勢晉級決賽。

指南村年豬宴已經上線

“年豬宴，唱著吃”，會不會成為臨安年豬宴的一種新吃法？

在太湖源鎮(zhèn)的指南、白沙、臨目、東天目等村落里，許多民宿、農家樂都配備了卡拉OK、鄉(xiāng)村KTV，在今年“臨安村K”海選賽中，太湖源有許多民宿主都報了名。

“我們指南村有很多民宿主愛唱歌，不過夏天秋天旅游旺季時，民宿里的卡拉OK都是讓給游客們唱的，有時候晚上要唱到近9點！”指南村民宿七七西西（臨安方言“吃吃玩玩”）的民宿主徐彩琴說。

想不想去指南村“唱著吃年豬宴”？10家年豬宴指定民宿名單送上（注意：年豬需提前7天預訂哦）。

最后，送給大家一首魔改的《大展鴻圖》年豬宴版 ——

《大快朵頤》

民宿里面唱K，村子里面好嗨喲。

我送阿叔年豬，他起鍋下菜，直接給我四個字：

大快朵頤，大廚親手來掌勺；

大快朵頤，端來放在桌子上；

大快朵頤，食客都點頭——有料！

記者 王斐帆 通訊員 袁紅

攝影 周濤 陳林森 制圖 高薇

我們大杭州新媒體編輯