你有沒有這種感覺？

天一冷，手腳就像冰塊，捂半天也暖不過來。早上賴床，總覺得睡不醒，渾身沒勁兒。

這不是你懶，也不是你矯情。

很可能是身體在提醒你：氣血有點(diǎn)“虧空”了。

中醫(yī)常說“氣為血之帥，血為氣之母”。氣和血，就像身體里的“汽油”和“潤滑油”。氣足了，才有動力推動血液運(yùn)行；血夠了，才能滋養(yǎng)全身，讓你面色紅潤，手腳溫暖。

冬天，正是補(bǔ)養(yǎng)氣血的黃金期。

今天，推薦一個實(shí)在、家常的“補(bǔ)血王”——豬肝。

豬肝在中醫(yī)里，被認(rèn)為是“以形補(bǔ)形”的佳品。它里面有一種特別好吸收的鐵，叫“血紅素鐵”。這種鐵，身體拿來就能用，效率特別高，對于改善因?yàn)槿辫F引起的臉色差、沒精神，很有幫助。

第一道：菠菜豬肝湯（經(jīng)典搭配，溫潤補(bǔ)益）

這道湯，是很多人的童年記憶。菠菜和豬肝，是補(bǔ)鐵養(yǎng)血的“黃金搭檔”。菠菜里的維C，還能幫助豬肝里的鐵更好地被身體吸收。一碗下肚，又暖又潤。

很多人做不好這道湯，問題就出在豬肝又老又腥，湯色渾濁。記住下面幾個細(xì)節(jié)，你也能做出湯清、肝嫩、味鮮的完美豬肝湯。

關(guān)鍵三步：去腥、上漿、火候。

1、買回來的新鮮豬肝，先切成薄片。切得越薄，熟得越快，口感越嫩。別怕，順著一個方向，穩(wěn)穩(wěn)地切。

2、切好的豬肝片，不要直接洗！先放入碗中，加一大勺面粉和少許料酒，用手輕輕抓揉。面粉能像吸塵器一樣，把血水和雜質(zhì)粘走。抓揉到豬肝表面發(fā)黏，面粉變色。然后用流動的清水，反復(fù)沖洗，直到水變清，豬肝片顏色變淺。這一步去腥效果極好。

3、洗凈的豬肝片，一定要擠干水分！這是上漿成功的關(guān)鍵。用廚房紙吸干也行。

4、加入姜絲、少許白胡椒粉、半勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮，吃不出甜味）。抓勻。最后加入一小勺淀粉，再次抓勻，讓每片豬肝都裹上薄薄的漿。淋上一點(diǎn)食用油封住，腌10分鐘。

5、菠菜洗凈，焯一下水去除草酸，撈出備用。

6、鍋里燒一小鍋清水，放入幾片姜。水開后，調(diào)成小火，讓水面保持微微沸騰的狀態(tài)。

7、把豬肝片一片片分散著下鍋。千萬別一整碗倒進(jìn)去，會脫漿，湯就渾了。

8、全部下完后，轉(zhuǎn)中火，煮到豬肝片剛剛變色，沒有血絲（大約30-40秒），立刻放入菠菜。

9、加鹽調(diào)味，滴幾滴香油，就可以關(guān)火出鍋了。

全程不用大火滾煮，豬肝的嫩，就在那幾十秒里。這樣煮出來的湯，清澈見底，豬肝片嫩滑，一點(diǎn)腥味都沒有。

真香！

第二道：菜心胡蘿卜豬肝瘦肉粥（早餐佳品，溫和滋養(yǎng)）

早上喝一碗熱乎乎的粥，是很多人的習(xí)慣。把豬肝和瘦肉做成粥，特別適合老人、孩子和腸胃弱的人。粥底綿滑，營養(yǎng)都融在米油里，好消化，吸收也快。

這碗粥的秘訣在于：肉嫩、粥滑、豬肝不老。

1、豬肝和一小塊豬瘦肉，都切成小丁。同樣用上面的方法（面粉抓洗）處理干凈豬肝丁。瘦肉丁用一點(diǎn)鹽、油、淀粉抓勻。

2、菜心切碎，胡蘿卜切小粒。

3、大米提前泡半小時，更容易煮開花。用砂鍋或厚底鍋，水開后下米，滴幾滴油，粥會更滑。

4、先大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子留條縫，慢熬30分鐘，直到米粒開花，粥湯稠滑。

5、粥底煮好后，先放入胡蘿卜粒，煮3分鐘。

6、然后轉(zhuǎn)中火，保持粥微微沸騰。先下瘦肉丁，用筷子快速攪散，煮1分鐘。

7、緊接著下豬肝丁，同樣快速攪散。

8、看到豬肝變色，立刻倒入菜心碎。

9、關(guān)火，用粥的余溫燙熟菜心。最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味。

豬肝和瘦肉丁切得小，熟得快，能最大程度保持嫩度。熱粥一滾就熟，千萬不要久煮。清晨來一碗，米香、肉香、菜香融合在一起，暖胃又暖心。

快試試！

第三道：香辣蒜苗炒豬肝（下飯神器，滋味十足）

如果你覺得前兩道太清淡，那這道香辣炒肝絕對能打開你的味蕾。蒜苗的辛香，辣椒的微辣，完美壓住豬肝的腥，只剩下濃烈的鍋氣和滑嫩的口感。超級下飯！

這道菜講究的是：快！準(zhǔn)！狠！全程大火快炒，動作要利落。

1、炒的豬肝可以比煮湯的稍厚一點(diǎn)，但也要均勻。切成柳葉片，就是先切大塊，再斜刀切片，這樣截面大，容易入味，也容易熟。

2、同樣的方法清洗、腌制上漿（淀粉可以稍多一點(diǎn)點(diǎn)，炒出來更滑）。

3、這是讓味道均勻、避免手忙腳亂的關(guān)鍵。小碗里放入：生抽、蠔油、少許老抽上色、一點(diǎn)點(diǎn)醋（去腥增香，吃不出酸味）、白糖、白胡椒粉、一小勺淀粉，加兩勺清水，攪勻備用。

4、鍋燒到冒青煙，再倒油（熱鍋涼油，不易粘）。油可以稍多一點(diǎn)。

5、油溫七成熱，迅速倒入豬肝，用筷子快速劃散。看到豬肝表面剛剛變色，大約六七成熟，立刻盛出。鍋里會留下一些油。

6、用底油爆香姜蒜片、干辣椒段。

7、倒入切段的蒜苗（蒜白部分先下鍋炒幾下），翻炒出香氣。

8、轉(zhuǎn)回大火，倒入滑好的豬肝，沿著鍋邊淋入調(diào)好的料汁。

9、快速翻炒10-15秒，讓料汁均勻包裹住所有食材，立刻關(guān)火出鍋。

從豬肝下鍋到出鍋，最好不超過兩分鐘。這樣炒出來的豬肝，外層裹著薄芡，內(nèi)里還保持著一點(diǎn)嫩粉，口感絕了。蒜苗脆嫩，帶著鍋氣，和豬肝是絕配。

米飯要遭殃了！

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