陽(yáng)歷年，吃餃子就選這3種餡！寓意：新一年美美滿滿，順順利利

別跟我扯什么陽(yáng)歷年該吃火雞還是大餐，在咱中國(guó)人的餐桌上，新舊交替的時(shí)刻，永遠(yuǎn)繞不開(kāi)一碗熱氣騰騰的餃子。

畢竟“舒服不如倒著，好吃不過(guò)餃子”，這話可不是我瞎編的，是老輩人傳下來(lái)的硬道理。

而且陽(yáng)歷年吃餃子，講究的就是“更歲交子”的好彩頭。

餃子諧音“交子”，剛好卡在舊年和新年的交界點(diǎn)，咬下去的是鮮香，盼來(lái)的是來(lái)年的順風(fēng)順?biāo)?/p>

今天就給各位嘮嘮，陽(yáng)歷年吃餃子，最該安排的3種餡，每一種都有實(shí)打?qū)嵉暮迷⒁�，還附帶著我壓箱底的調(diào)餡技巧，保證你包出來(lái)的餃子，比樓下餃子館還香。

第一種，韭菜雞蛋餡�！熬秘�(cái)”在手，日子越過(guò)越有。

咱中國(guó)人吃啥都講究個(gè)寓意，韭菜的“韭”和“久”同音，寓意著“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，財(cái)源不斷”，雞蛋則是圓滾滾的，象征著圓滿美滿，這倆搭在一起，簡(jiǎn)直是陽(yáng)歷年餃子的黃金組合。

但很多人調(diào)韭菜雞蛋餡總翻車，不是韭菜出水把餃子皮泡爛，就是雞蛋炒老了發(fā)柴，其實(shí)問(wèn)題就出在兩個(gè)小細(xì)節(jié)上。

首先，韭菜一定要控干水分，洗干凈后別著急切，攤開(kāi)晾半小時(shí)，切的時(shí)候盡量切細(xì)，這樣更容易鎖味。

其次，炒雞蛋有講究，油要多放一點(diǎn)，火要大，蛋液倒進(jìn)去后快速攪散，等表面還有點(diǎn)濕潤(rùn)的時(shí)候就關(guān)火，用鍋的余溫把雞蛋燜熟，這樣炒出來(lái)的雞蛋碎嫩得能出汁。

最后調(diào)餡的時(shí)候，先把涼透的雞蛋碎和韭菜拌在一起，淋上一勺香油拌勻，鎖住韭菜的水分，包之前再放鹽調(diào)味，保證餡里不出一滴水，鮮香十足。

第二種，芹菜豬肉餡，“勤財(cái)”上門，事業(yè)步步高升。

芹菜的“芹”和“勤”是諧音，老輩人說(shuō)吃芹菜餡餃子，寓意著新的一年勤奮上進(jìn)，憑著自己的努力賺大錢，也就是咱常說(shuō)的“勤財(cái)”。

這餡是典型的葷素搭配，既有豬肉的香，又有芹菜的脆，口感層次特別豐富，但想做好，肉和菜的比例必須拿捏好。

根據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)，最完美的比例是7:3，也就是700克豬肉餡配300克芹菜，這樣既能吃到豬肉的鮮香，又不會(huì)被芹菜的味道蓋過(guò)。

豬肉得選三分肥七分瘦的后腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)還帶點(diǎn)脂肪，剁成餡后口感不柴。調(diào)肉餡的時(shí)候，別直接加鹽，先分幾次往肉餡里加生姜水，一邊加一邊順著一個(gè)方向攪，直到肉餡把水完全“吃”進(jìn)去，變得黏糊糊的，這樣煮出來(lái)的肉餡才鮮嫩多汁。

芹菜則要先焯水，過(guò)一遍涼水，擠干水分再切碎，既能去掉青澀味，又能防止出水，和肉餡拌勻后，再加點(diǎn)生抽、蠔油提鮮，香味直接拉滿。

第三種，大蔥豬肉餡，“聰明伶俐”，萬(wàn)事順順利利。

可能有人會(huì)問(wèn)，大蔥餡有啥寓意？

你可別小看大蔥，它的味道辛辣鮮香，能驅(qū)散一年的晦氣，而且“蔥”和“聰”諧音，吃了大蔥豬肉餡餃子，寓意著新的一年頭腦清醒，不管是工作還是生活，都能順順利利，少走彎路。這餡是北方餃子的經(jīng)典款，但想做出那種地道的蔥香，選肉和處理大蔥是關(guān)鍵。

豬肉得選前槽肉，肥瘦三七開(kāi)，筋膜多，最好是手工剁成餡，機(jī)器絞的肉太細(xì)膩，少了那種彈牙的顆粒感，吃起來(lái)沒(méi)靈魂。大蔥要選那種蔥白粗、葉子鮮綠的，切碎后別直接拌餡，先往肉餡里加一勺豬油拌勻，豬油能把蔥香牢牢鎖住，煮的時(shí)候香味不會(huì)散。

另外，調(diào)餡的時(shí)候加一勺花椒水，既能去腥，又能讓肉餡更入味，記住花椒水要放涼了再用，分兩次加入，順著一個(gè)方向攪到肉餡上勁，最后再放蔥末拌勻，蔥香能飄滿整個(gè)廚房。

其實(shí)不管是哪種餡，包餃子還有個(gè)通用的小竅門，保證煮出來(lái)的餃子皮勁道不粘。

和面的時(shí)候，往面粉里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再分多次加入涼水，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上蓋子醒30分鐘，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)筋性足，煮的時(shí)候不容易破皮。

煮餃子的時(shí)候，水燒開(kāi)后下餃子，等水再次沸騰，就淋一勺涼水，重復(fù)兩次，直到餃子全部浮在水面上， 肚子 圓滾滾的，就說(shuō)明熟透了。

而且陽(yáng)歷年包餃子，全家一起動(dòng)手才熱鬧，你搟皮我包餡，說(shuō)說(shuō)笑笑間，舊年的煩惱就都散了，這才是過(guò)節(jié)的意義。

可能有人會(huì)說(shuō)，不就是個(gè)陽(yáng)歷年，吃個(gè)餃子至于這么講究嗎？

我倒覺(jué)得，講究的不是餃子本身，而是對(duì)新一年的期盼。咱中國(guó)人的浪漫，從來(lái)都藏在這些煙火氣里：

一碗餃子，幾種餡料，既包含著老祖宗傳下來(lái)的民俗智慧，又藏著家人之間的溫情。

陽(yáng)歷年的晚上，煮一鍋熱氣騰騰的餃子，咬一口鮮香四溢，再配上一碗蘸料，和家人聊聊來(lái)年的計(jì)劃，這不就是最踏實(shí)的幸福嗎？

最后再總結(jié)一下，陽(yáng)歷年吃餃子，韭菜雞蛋餡求長(zhǎng)久圓滿，芹菜豬肉餡求勤奮招財(cái)，大蔥豬肉餡求順利聰明，每一種都有好彩頭。

按照我教的技巧調(diào)餡，保證你包出來(lái)的餃子鮮香入味。

新的一年，從一碗熱餃子開(kāi)始，愿大家都能順順利利，美美滿滿，把日子過(guò)得有滋有味。