中醫(yī)常說，脾是“后天之本”，氣血生化的源頭。它就像身體的“中央廚房”，負(fù)責(zé)把吃進(jìn)去的食物，轉(zhuǎn)化成營養(yǎng)和能量，運(yùn)送到全身。

脾胃一虛，這個(gè)“廚房”就運(yùn)轉(zhuǎn)不靈。

營養(yǎng)運(yùn)不上去，臉上自然沒光彩。水濕運(yùn)不出去，就容易堆積成小肚子。消化吸收不好，人就沒精神。

所以，脾胃好了，氣血足了，臉色才會(huì)由內(nèi)而外地透出紅潤，身體也輕盈有勁。

今天分享3款我調(diào)理脾胃時(shí)常吃的食譜，食材溫和，做法家常。

第一款：黨參黃芪當(dāng)歸麥冬桂圓鴿子湯（溫和的“補(bǔ)氣養(yǎng)血湯”）

這款湯用料看著多，其實(shí)都是常見的藥食同源食材。搭配起來，補(bǔ)氣養(yǎng)血，又不會(huì)太燥。特別適合感覺疲勞、臉色蒼白、講話沒力氣的朋友。

但很多人怕湯有藥味，或者燉出來鴿子肉柴。

記住這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，湯清味甜肉不柴：

1、選對鴿子：最好選乳鴿，肉質(zhì)嫩，油脂少。老鴿子更適合長時(shí)間煲老火湯，我們家常燉，乳鴿口感更好。

2、鴿子處理去腥：鴿子斬塊后，千萬不要焯水！用一勺鹽和兩勺料酒，抓揉鴿子塊2-3分鐘。鹽能逼出血水，料酒去腥。然后靜置10分鐘，用清水反復(fù)沖洗，直到水變清。這個(gè)法子比焯水更能保留鴿子的鮮味和營養(yǎng)。

3、藥材簡單沖洗：黨參、黃芪、當(dāng)歸、麥冬這些，用清水快速?zèng)_一下灰塵就行，不用泡。當(dāng)歸放一小片就夠了，放多了藥味重。麥冬能平衡黃芪、黨參的溫性，讓湯更潤。

4、桂圓干要去核：帶核的桂圓干容易上火，去核的更好。用刀背拍一下，核就出來了。

5、燉煮的秘訣：處理好的鴿子肉，和所有藥材（除了枸杞）、幾片姜，一起放進(jìn)砂鍋。加足量的開水。一定要開水！這樣蛋白質(zhì)瞬間凝固，湯更清，肉更嫩。

6、火候是關(guān)鍵：大火煮開后，立刻轉(zhuǎn)最小火，就是那種只有中心一點(diǎn)點(diǎn)冒小泡的狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉1個(gè)小時(shí)。

7、最后調(diào)味：一小時(shí)后，湯色金黃，香氣四溢。這時(shí)放入枸杞和少許鹽，再燜5分鐘即可。鹽一定最后放，早放肉容易變硬。

湯喝起來是清甜的，有淡淡的藥材香和桂圓香。

鴿子肉輕輕一抿就脫骨。

喝完身上暖洋洋的，特別舒服。

第二款：南瓜紅棗山藥小米粥（養(yǎng)胃的“黃金早餐粥”）

這款粥堪稱“脾胃修復(fù)劑”，早餐或晚餐吃都合適。南瓜、山藥健脾，小米養(yǎng)胃，紅棗補(bǔ)血。但做不好，小米粥不香糯，山藥容易煮爛，南瓜甜味出不來。

想熬出一鍋油潤香滑的粥，看這里：

1、小米要“醒”一下：小米不要直接下鍋煮。先用清水輕輕淘洗一遍，然后用溫水浸泡20分鐘。泡過的小米更容易煮開花，粥更粘稠。

2、南瓜選老南瓜：用那種橙紅色、表皮硬的老南瓜，糖分高，味道甜，煮出來顏色也好看。去皮去瓤后，切成小丁。

3、山藥用鐵棍山藥：鐵棍山藥健脾效果更好，口感粉糯。處理時(shí)戴手套防癢。切成和南瓜差不多大的滾刀塊，立刻泡在清水里，防止氧化變黑。

4、紅棗一定要去核：紅棗去核不易上火，甜味也更容易煮進(jìn)粥里。用剪刀剪開，把核剔掉。

5、煮粥的水和比例：泡好的小米瀝干水。砂鍋里水燒開，水和小米的比例大約是12:1。水開再下米，這是米粥不糊底的關(guān)鍵。

6、下料順序有講究：水開后倒入小米，攪拌幾下防止粘底。煮10分鐘，小米開始膨脹。這時(shí)放入南瓜丁和去核的紅棗。

7、山藥何時(shí)放：繼續(xù)小火煮15分鐘，南瓜已經(jīng)軟爛，粥色變黃。這時(shí)再放入瀝干水的山藥塊。山藥晚放，能保持形狀，口感粉而不爛。

8、最后的點(diǎn)睛之筆：所有食材都軟爛后，關(guān)火，蓋上蓋子燜10分鐘。利用余溫讓粥變得更香滑。吃之前可以淋一點(diǎn)點(diǎn)桂花糖，風(fēng)味更佳。

粥熬得油潤潤的，米油都熬出來了。

南瓜化在粥里，自帶甜味。

山藥粉糯，紅棗香甜。

一碗下肚，胃里暖暖的，特別踏實(shí)。

第三款：桂圓紅棗枸杞銀耳湯（潤燥安神的“晚安甜湯”）

這款湯適合晚上喝，銀耳潤肺，桂圓紅棗養(yǎng)心脾，枸杞明目。能幫你緩解一天的疲勞，睡得更好。但銀耳不出膠，就像喝糖水，桂圓煮久了會(huì)發(fā)酸。

做出膠質(zhì)滿滿、甜而不膩的甜湯，細(xì)節(jié)在這里：

1、銀耳出膠快竅門：干銀耳用冷水泡發(fā)1小時(shí)。泡好后，用剪刀剪掉底部黃色的硬蒂，這是煮不爛的部分。然后把銀耳撕成小朵，越碎越好，出膠面積大。

2、桂圓干先泡發(fā)：桂圓干用溫水泡10分鐘，讓它吸飽水，煮的時(shí)候更容易釋放甜味，也不會(huì)煮得干癟發(fā)酸。

3、紅棗和枸杞：紅棗同樣去核。枸杞在最后放，煮久了營養(yǎng)會(huì)流失。

4、煮銀耳的關(guān)鍵一步：銀耳碎冷水下鍋，水要一次加足。大火煮開10分鐘后，拿筷子或勺子，快速朝一個(gè)方向攪拌30秒。這個(gè)動(dòng)作能通過摩擦幫助銀耳快速出膠。然后轉(zhuǎn)小火。

5、加入桂圓紅棗：轉(zhuǎn)小火后，放入泡發(fā)好的桂圓干和去核紅棗。蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘。

6、調(diào)味與收尾：40分鐘后，湯已經(jīng)變得粘稠。根據(jù)口味加入少許冰糖（黃冰糖更好）。攪拌至冰糖融化后，關(guān)火。

7、撒入枸杞燜：關(guān)火后，立刻撒入枸杞，蓋上蓋子，燜10分鐘。用余溫把枸杞燜熟，也能讓甜味更好地融合。

看，膠質(zhì)都熬出來了，掛在勺子上晶瑩剔透。

喝一口，滑進(jìn)喉嚨，清甜潤澤。

桂圓和紅棗的香，完全融進(jìn)了湯里。

晚上喝一碗，心神都安寧了。

養(yǎng)脾胃的幾句心里話：

七分飽是金律：再好的東西，也別吃撐。感覺到“飽了”，就放下筷子。給脾胃留點(diǎn)工作的空間。

溫度很重要：盡量吃溫?zé)岬氖澄?，少喝冰飲。我們的脾胃，最喜歡溫暖。

咀嚼是第一步消化：吃飯慢一點(diǎn)，多嚼幾下。減輕脾胃的負(fù)擔(dān)，就是最好的養(yǎng)護(hù)。

情緒影響脾胃：生氣、焦慮時(shí)，是不是覺得胃也不舒服？盡量保持心情愉快，脾胃也會(huì)更“開心”地工作。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。