冬天想抗寒就要補(bǔ)氣血，多吃這些食物，營(yíng)養(yǎng)全面，補(bǔ)氣養(yǎng)血

中醫(yī)常說(shuō)“氣為血之帥，血為氣之母”。

氣和血，就像我們身體里的“暖氣”和“燃料”。

氣足了，才能推動(dòng)血液流到全身每個(gè)角落，尤其是手腳末端。

血旺了，才能給身體各處帶去營(yíng)養(yǎng)和溫暖，臉上才有好氣色。

冬天，身體需要更多能量來(lái)對(duì)抗寒冷。如果氣血不足，就像爐子里的柴火不夠，屋里自然暖不起來(lái)。

今天，分享三道實(shí)實(shí)在在的家常美食。搭配起來(lái)，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的“好手”。讓你從里到外，暖洋洋地過(guò)冬天。

第一道：暖身又下飯的「黑椒牛肉杏鮑菇」

一說(shuō)補(bǔ)血，很多人會(huì)想到紅棗、紅糖。其實(shí)，動(dòng)物性食物里的“血紅素鐵”，才是我們身體更容易吸收利用的。

牛肉，就是其中的優(yōu)秀代表。

它含鐵豐富，而且蛋白質(zhì)扎實(shí)，能給身體提供持久的“燃料”。

但光吃牛肉，容易膩，也略顯“燥”。

搭配杏鮑菇和彩椒，就巧妙了。

杏鮑菇口感像肉，飽腹感強(qiáng)，它的多糖成分對(duì)調(diào)節(jié)身體狀態(tài)有好處。彩椒，尤其是紅椒，維C含量在蔬菜里是“尖子生”。維C能大大促進(jìn)鐵的吸收，讓牛肉的營(yíng)養(yǎng)“事半功倍”。

這道菜的關(guān)鍵，在于牛肉的嫩滑和黑椒汁的濃郁。

很多人炒牛肉，又老又柴，嚼不動(dòng)。問(wèn)題出在哪兒？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（牛肉嫩滑不老的秘訣）：

選對(duì)部位。用牛里脊或上腦，這些部位比較嫩。別用牛腩，適合燉，不適合快炒。

逆著紋路切。看清牛肉的紋理，刀要垂直著紋理切下去，把長(zhǎng)長(zhǎng)的纖維切斷。這樣吃的時(shí)候才不塞牙。切成均勻的薄片或條。

腌制是靈魂。牛肉片里先加一小勺生抽、一點(diǎn)料酒、少許白胡椒粉抓勻，讓底味進(jìn)去。然后，加一小勺清水，反復(fù)抓，直到水被牛肉“吃”進(jìn)去。這一步是讓牛肉吸飽水分，炒出來(lái)才嫩。

鎖水封油。水吃進(jìn)去后，加半勺干淀粉抓勻，給牛肉穿一層薄薄的“保護(hù)衣”。最后，淋上一勺食用油拌勻，封住水分。腌15分鐘。

杏鮑菇處理。杏鮑菇洗凈，先切成厚片。青紅椒去籽切塊。

滑炒牛肉。鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油溫五成熱（手放在鍋上方能感覺(jué)到熱氣），把牛肉快速滑散。一見(jiàn)變色，立刻盛出。千萬(wàn)別炒久，余溫還會(huì)讓牛肉繼續(xù)熟成。

炒香配菜。用鍋里剩下的底油，爆香蒜末。先下杏鮑菇，中火煸炒，把它自身的水分炒出來(lái)一些，直到邊緣有點(diǎn)焦黃，這樣更香。

調(diào)味組合。倒入青紅椒塊，翻炒幾下。把之前炒好的牛肉倒回鍋里。

淋入黑椒汁。沿著鍋邊，淋入調(diào)好的黑椒汁：兩勺生抽、一勺蠔油、一小勺黑胡椒粉（喜歡味濃可多加）、半勺白糖、一勺清水、半勺淀粉，攪勻。大火快速翻炒，讓醬汁均勻裹滿每一塊食材。

出鍋。醬汁變得濃稠明亮，即可關(guān)火裝盤。

牛肉滑嫩入味，杏鮑菇吸飽了黑椒汁，嚼著有肉感。

彩椒脆甜，豐富了口感。

一道菜，有紅有綠，營(yíng)養(yǎng)和味道都齊全了。

特別下飯！

第二道：香甜暖胃的「酒釀南瓜小圓子」

這道甜品，是專門為“氣”和“血”一起補(bǔ)設(shè)計(jì)的。

酒釀，也叫醪糟，是老祖宗傳下來(lái)的好東西。它是糯米發(fā)酵而成的，自帶一股溫和的“推動(dòng)力”。吃完感覺(jué)胃里暖暖的，身體微微發(fā)熱，這就是它在幫你“行氣活血”。

南瓜和紅糖，負(fù)責(zé)提供溫暖的底色和自然的甘甜。枸杞則像畫龍點(diǎn)睛，讓這碗甜湯更圓滿。

煮這道甜湯，最難的是小圓子。要么煮成一鍋糊，要么芯子還是硬的。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出Q彈小圓子不露餡）：

南瓜蒸熟。老南瓜去皮去瓤，切塊蒸熟。用筷子能輕松扎透就行。

和面不加水。把南瓜壓成泥，趁熱倒入糯米粉中。只用南瓜泥的水分來(lái)和面，如果覺(jué)得干，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)南瓜泥或溫水，千萬(wàn)別一次加多。揉成一個(gè)光滑柔軟、不粘手的面團(tuán)。

搓圓子防干裂。取一小塊面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條，再切成小劑子，放在手心搓圓。搓好的圓子，暫時(shí)不煮的，要蓋上濕布或保鮮膜，防止表面風(fēng)干開(kāi)裂。

煮圓子看狀態(tài)。鍋里多放點(diǎn)水，燒開(kāi)。下入小圓子，用勺子輕輕推散防止粘底。煮到圓子全部浮起來(lái)，再繼續(xù)煮1-2分鐘。撈一個(gè)出來(lái)，用手指輕輕按一下，能回彈，就熟了。立刻撈出，可以過(guò)一下涼開(kāi)水，口感更Q。

煮甜湯底。換一鍋清水，放入去核的紅棗和幾片姜（去寒，不喜可不放）。煮開(kāi)后再煮10分鐘，把紅棗的香味煮出來(lái)。

下酒釀和紅糖。加入適量紅糖（根據(jù)口味調(diào)整），攪拌至融化。然后倒入酒釀，酒釀不能久煮，否則酸味會(huì)出來(lái)，香氣也跑了，煮開(kāi)即可。

最后組合。把煮好的小圓子放入碗中，澆上煮好的甜湯。撒上枸杞，完成。

南瓜小圓子軟糯香甜，帶著南瓜自身的清香。

湯底酒香醇和，紅棗桂圓清甜。

喝一口，從喉嚨一直暖到胃里。

特別適合冷冷的夜晚，或者感覺(jué)身體乏力的午后。

注意：酒釀含有少量酒精，開(kāi)車前或?qū)凭舾械呐笥颜?qǐng)留意。

第三道：簡(jiǎn)單溫暖的「紅薯烤蛋奶」

紅薯，是冬天的“地下寶藏”。它富含優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，能穩(wěn)穩(wěn)地給身體供能。還含有豐富的膳食纖維和胡蘿卜素，對(duì)腸胃和皮膚都友好。

更重要的是，從中醫(yī)角度看，紅薯補(bǔ)脾胃，益氣力。

脾胃是“氣血生化之源”，脾胃好了，吸收能力強(qiáng)了，吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)才能轉(zhuǎn)化成氣血。

雞蛋和牛奶，提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。

這道點(diǎn)心，把幾樣樸素的食材組合在一起，用烤箱一烤。

做法簡(jiǎn)單，但溫暖和滿足感卻一點(diǎn)不少。

難點(diǎn)在于蛋奶液的比例和烤制的火候。烤老了像蛋餅，烤不熟又稀溜溜的。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（烤出嫩滑布丁口感）：

紅薯預(yù)處理。紅薯選蜜薯或煙薯，更甜更糯。洗凈，帶皮放入蒸鍋蒸熟（約20-25分鐘）。帶皮蒸能更好地鎖住紅薯的香甜和水分。熟后去皮，用叉子壓成泥?？梢员Ａ粢稽c(diǎn)點(diǎn)顆粒感，口感更豐富。

蛋奶液調(diào)配。碗里打入兩個(gè)雞蛋，加兩勺白糖（紅薯本身很甜，糖可少放），充分打散。然后倒入200毫升左右的純牛奶，攪拌均勻。可以過(guò)篩一遍，濾掉氣泡和沒(méi)打散的蛋清，成品會(huì)更細(xì)膩。

紅薯打底。把紅薯泥鋪在烤碗的底部，用勺子稍微壓平整。不要鋪得太厚，薄薄一層就好。

倒入蛋奶液。將過(guò)篩后的蛋奶液，緩緩倒入烤碗中，八分滿即可。

烤箱預(yù)熱與烘烤。烤箱提前200度預(yù)熱10分鐘。把烤碗放入烤箱中層。先200度烤15分鐘，讓表面快速定型。然后，將溫度調(diào)低至170度，再烤20-25分鐘。這是關(guān)鍵！高溫定型，低溫慢烤，才能里外都嫩，不會(huì)表面焦了里面沒(méi)熟。

判斷熟度。時(shí)間快到的時(shí)候，觀察一下。表面應(yīng)該是漂亮的金黃色，并且中間部分沒(méi)有明顯的晃動(dòng)感?？梢杂醚篮炘幌轮行模纬鰜?lái)是干凈的就好了。

出爐。烤好后取出，稍微晾涼一會(huì)兒再吃。熱吃冷吃都別有風(fēng)味。

一勺下去，上層是嫩滑的蛋奶布丁，下層是香甜綿密的紅薯。

奶香、蛋香、薯香融合在一起。

沒(méi)有復(fù)雜的技巧，只有食物本真的溫暖。

當(dāng)早餐或下午茶，都特別合適。

身體暖了，氣血足了，臉色紅潤(rùn)了，精神頭也就來(lái)了。這才是冬天該有的樣子。

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