——今天的編輯 余飛

這一年，吃了無數(shù)的粉、面、饅頭、包子、抄手、人已經(jīng)饅化。

最便宜的饅頭，低至五毛，跟到老輩子、嬢嬢超，吃的是一個性價比。

最便宜的面，低至兩塊，雖然是預(yù)制，但很有意思，堅持純預(yù)制零天然。

這一年，碳水不止屬于老輩子，許多年輕人開始賣面、包子，把傳統(tǒng)的東西，融合進自己的個性、態(tài)度，做得風(fēng)生水起。

這一年，也有新的發(fā)現(xiàn)，比如：居然白味的肥腸粉更好吃。

早上的包子鋪、晚上的面，總是能在匆忙的日子里，喂你一口。

尤其是熱氣騰騰的畫面，總讓人想起老家的灶臺，樸素的食物，從來不說漂亮話，當(dāng)你咬下去的時候，溫暖踏實就在齒間彌漫。

特別提示

01.

成都最熱和的水餃

01月14日

喜歡吃餃子。

尤其是冬天，把白白胖胖的餃子倒入一鍋沸水，體感會上升三度。汁水豐沛且新鮮香甜的水餃，是最小成本的幸福。

搟面皮、拌料、捏餃子，在年輕人看來勞神機械，但出來的味道確實不一樣，經(jīng)過柔軟且有力道的手打磨之后，獨一無二。

02.

我宣布白味才是肥腸粉的真諦

02月06日

腳踏實地在成都生活了十年，為了追求“川渝辣”嘗遍各類食物，終于在前幾年悟出了成都人并不太能吃辣的真諦，也不再一味只拿重口味作衡量標(biāo)準，甚至在學(xué)會吃白味肥腸粉后，被人夸了，會吃。

真正會吃肥腸粉的，都要吃白味。

03.

藏在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的兩碗好面，30多歲了

02月08日

年前去周邊的大邑、郫縣游玩，無意中吃到兩碗開了30年以上的面，才發(fā)現(xiàn)自己混沌的味覺突然被傳統(tǒng)的佐料、老練的熟油海椒、打底的骨頭湯一下喚醒了。

這樣的做法，這樣的配置，是只有小城小鎮(zhèn)的人才有時間細細琢磨的，是家庭式面館親人之間相互磨合幾十年才有的默契味道。

04.

被一家開了18年的包子鋪抓住命門

04月09日

我獨愛他們家的四季豆包和香菇包，作為素餡兒的包子，沒有一味地用油去喂。

葷素精準的配比，將素菜最原始的清新本味發(fā)揮到最美味——這是我這么多年屈指可數(shù)吃包子的經(jīng)歷里，幾乎沒遇到過的。

05.

半夜的面比白天的面好吃一百倍

04月18日

相比起半夜的串串火鍋燒烤，在半夜吃面，是別樣的情調(diào)。不必考慮升糖帶來的困倦，不必著急快速刨完趕赴下一程，在半夜吃面，是鬼飲食里最小單位飽腹的狂歡。

白天的館子落幕，夜晚的攤攤從街角冒出，碼不準哪一個最好，嘿，看哥老倌些拎起酒瓶瓶兒往哪走就最對。不得不承認，半夜的面比白天的要好吃一百倍。

06.

五世同堂的碳水十字路口

05月09日

與紅星路一街之隔的五世同堂片區(qū)，是居民和打工人的大型聚集地，也催生出以碳水為主的快捷餐館。

站在五世同堂的十字路口，不后悔在一次次升糖的眩暈后，再次踏入。

07.

雙流機場最隱秘的蛋糕店，“飛行員”蛋糕賣了20年

05月13日

航食?一看就明白航空食品的簡稱，是航空公司為乘客提供的機上餐食服務(wù)。現(xiàn)在對于機組人員和機場工作人員來說簡直就是聽到就想搖頭的食物。

但在三十年前，飛機上的食物對于普通人來說還是非常稀奇的，珍貴的。記得小時候我爸出差，會專門把飛機餐留著給我?guī)Щ貋恚髞硎畮啄旰螅钡缴洗髮W(xué)才第一次體驗了在飛機上吃飛機餐。

08.

跟成都孃孃鉆進棋牌室，吃老款海味抄手

01月18日

這家店極其隱秘，隱秘到大眾點評上僅2個點評。

這家店也極其歡樂，僅3室，但裝滿了無數(shù)成都孃孃。

09.

地鐵口300米，一碗筍子面在狂飆

06月02日

中午一點過，從地鐵金周路站D口出來往中海國際走，老舊樓房底商的小桌子前依然坐滿食客，什么館子生意這么好？

抬頭一望，這不就是躺在本筍子愛好者收藏夾里很久的飚記筍子面。

10.

跟到叔叔孃孃去交大，買限購饅頭

06月03日

單子一送進廚房，整個房子都在尖叫，“咚咚咚、噠噠噠、轟轟轟”。

這一家的小吃很全面，每一道都是經(jīng)典，蛋包洋芋、洋芋粑粑、辣子雞米皮、糯米飯、牛肉炒面，像一個巨大的路邊野餐。

11.

2025版成都三碗頂級涼面

07月10日

@三水 說，只要一吃涼面，就要想起小時候外婆擔(dān)涼面，把白瓷磚的灶臺擦干凈，再抹上清油，面鋪開在白瓷磚上，電風(fēng)扇一吹就開始擔(dān)涼面。等著鍋頭的綠豆稀飯、荷葉稀飯好了，再來拌面。

12.

成都最頂三個饅頭包子2.0

08月06日

成都人一說起好吃的包子饅頭花卷，再差的胃口，都會即刻拔地而起，騰挪出一畝三分地。

但真正作為日常購買，臨了還是忍不住到處問：哪兒的最好吃？

13.

馬邊，四川抄手的戶口所在地

08月22日

走在馬邊街頭，晃耳聽得當(dāng)?shù)厝藢υ?，方言比樂山更卷、發(fā)音更難。馬邊沒有為人稱道的缽缽雞、甜皮鴨，但馬邊的抄手一絕，燒烤不差。

走攏，學(xué)會的第一句彝語便是感謝之辭：卡莎莎。

14.

成都第一家兩元面館，沒有感情全是技術(shù)

09月03日

在大街小巷都嚴厲拒絕預(yù)制菜的年代，有一間面館倒反天罡。

為了賣預(yù)制菜，甚至專門在磨子橋改造了一間瓦房，取名風(fēng)餐。

晚上八點才開門，躲在一個巷子里，門頭刷白，沒有任何裝修痕跡，寬粉一般的門簾，似有若如，里面的植物都是干尸，沒有一點鮮活的生命力，有的是堆積如山的未拆的包裹。

15.

一家機關(guān)食堂，出品優(yōu)秀的包子饅頭鹵菜拌菜

10月23日

三顧石化大廈：

頭回子是外賣，冒菜；

二一個是早餐，兩個香菇肉包和一個桂花發(fā)糕，打包；

第三次是下午，高峰期，排長隊買到了的饅頭和鹵菜。

16.

深藏132的“飛機面”，黃田壩新晉王炸

10月24日

第一眼看到這家甜湯的時候，有蓮子、糖藕、板栗、木薯、桂圓……我覺得它是加分的。

看起來幾乎不具備技術(shù)含量的原始小料，沒有任何花哨的鋪排點綴，更不需要擺拍打卡。給人感覺像是當(dāng)?shù)厝舜┢鹚孪聜€樓，就能吃到的那種。

17.

瀘州米塊勇闖成都，一口封神

10月28日

吃過綿陽米粉、云南餌塊，但你要說米塊，綿陽人和云南人都要擺手。

米塊是瀘州的。

在瀘州市區(qū)，敢賣米塊的，通常都是一些開了十好幾年的老牌面館。早上，瀘州人qia進門張口就是：一兩牛肉米塊！

18.

跟到嬢嬢去吃一碗，撫琴小院里的牛肉面

11月03日

導(dǎo)航到撫琴西南路四號，門口立有一個招牌，叫小院有面，但是沒有門禁卡，需要盼到別人開門的時候，不經(jīng)意地尾隨進去。

這一個老小區(qū)鬧中取靜，完全沒有受到一街之隔的夜市的影響，里面舒暢整潔，聞得到炒菜的香氣，聽得到吼娃兒的聲音。

19.

峨影廠的包子饅頭，買到全靠緣分

11月18日

峨影廠的包子、饅頭火了。

準確地說，一直都沒有熄火，快的時候，十五分鐘就是收攤生意，根本不可能把一款口味都吃到，能買到都是一種緣分。

聲稱下午四點半開賣，但四點鐘，一群嬢嬢就已經(jīng)牽起了口袋。

20.

兩個年輕人開的面館，藏在隱蔽的老小區(qū)

11月22日

老板是個可愛的妹子，哥哥經(jīng)營的艾家米涼糕在蘇稽鎮(zhèn)開了有8年，她決定把哥哥的手藝帶到成都。

所以現(xiàn)在店里的涼糕都是從樂山蘇稽做好再運到成都，全手工制作，有原味、荷葉味、南瓜味，還有隱藏的黑芝麻味。

21.

老面烘糕，四川人自己的恰巴塔

11月28日

既有饅頭的松軟和回甜，又有被炭火烘烤之后，淺淺淡淡的麥麩香，似恰巴塔一般的靈魂內(nèi)里，無數(shù)個開放式的大氣孔，趁著熱氣騰騰釋放綿密溫潤。

輕輕撕下一塊，尚能感覺到由面筋層層堆疊形成的獨一無二的膠質(zhì)感，慢慢咀嚼之余，又能從中嚼出些麻薯一樣的彈牙。

22.

閬中牛肉面，怪我來得太遲了！

12月13日

第一次見到閬中牛肉面，出現(xiàn)在別人的游記里，毫無食欲，黑的發(fā)紅、深不見底，一點都不清爽，甚至有一種負擔(dān)。

但是，心里多少會好奇，作為獨樹一幟的存在，到底是什么鬼東西。

23.

四川老年大學(xué)的饅頭，價格低至七毛五一個

12月24日

一提起四川老年大學(xué)，想到的都是琴棋書畫，一個精力充沛的地方，但沒想到，四川老年大學(xué)的食堂，依然生機盎然。

想要留住老輩子的心，必須拴住老輩子挑剔的胃，必須物美價廉。

四川老年大學(xué)的包子、饅頭，不能說格外驚艷，但是貨真價實，老輩子吃的東西，一定是踏實、健康的款式，經(jīng)得起推敲。

不是面包吃不起

而是包子饅頭更有性價比

下期預(yù)告

《這一年，又認認真真亂拍了一年》

今日編輯 |余飛

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載文章、不得使用文中圖片

否則將追究法律責(zé)任