導(dǎo)讀：元旦將至，記得給家人安排這4道菜，寓意吉祥，招待客人有面子！

元旦將至，家人團(tuán)聚、親朋好友相聚一堂，一頓豐盛的家宴是必不可少的。在這個(gè)充滿喜慶氛圍的時(shí)刻，精心準(zhǔn)備幾道寓意吉祥、色香味俱佳的菜肴，不僅能為餐桌增添光彩，更能傳遞對(duì)新年的美好期許。以下為您推薦四道適合元旦家宴的待客菜，做法詳細(xì)，讓您輕松成為廚房達(dá)人。

一、年年有余——清蒸鱸魚(yú)

寓意

魚(yú)在中國(guó)文化中象征著“年年有余”，寓意生活富足、年年都有結(jié)余。清蒸鱸魚(yú)以其鮮嫩的口感和清淡的味道，成為家宴中備受喜愛(ài)的經(jīng)典菜肴。

食材準(zhǔn)備

鱸魚(yú)1條（約500克）、蔥2根、姜1塊、紅椒半個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、食用油2湯匙。

做法步驟

處理鱸魚(yú)：將鱸魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)各劃上兩到三刀，深度至魚(yú)骨，這樣可以使魚(yú)在蒸制過(guò)程中更好地入味。在魚(yú)身和魚(yú)腹內(nèi)均勻地撒上少許鹽和料酒，腌制15分鐘，以去除魚(yú)的腥味。

準(zhǔn)備配料：蔥洗凈，一部分切成蔥絲，一部分切成蔥段；姜切成姜絲和姜片；紅椒切成細(xì)絲，用于裝飾。

蒸制鱸魚(yú)：在蒸魚(yú)的盤子里鋪上蔥段和姜片，將腌制好的鱸魚(yú)放在上面，魚(yú)身上再放上一些蔥姜絲。鍋中加水燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)，大火蒸8—10分鐘，具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小而定。蒸好后，取出鱸魚(yú)，倒掉盤子里的湯汁，因?yàn)檫@些湯汁有腥味。

調(diào)味裝盤：在鱸魚(yú)身上重新放上新鮮的蔥絲和紅椒絲，淋上蒸魚(yú)豉油。鍋中倒入食用油，燒至冒煙，然后將熱油均勻地淋在蔥絲和紅椒絲上，激發(fā)出香味，一道鮮嫩可口的清蒸鱸魚(yú)就完成了。

二、團(tuán)團(tuán)圓圓——紅燒獅子頭

寓意

獅子頭形狀圓潤(rùn)，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著家庭和睦、幸福美滿。紅燒獅子頭肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁，是一道經(jīng)典的中式菜肴。

食材準(zhǔn)備

豬肉餡500克（肥瘦比例為3:7）、荸薺5個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥1根、姜1塊、淀粉2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、白糖1茶匙、雞精少許、高湯適量。

做法步驟

準(zhǔn)備食材：荸薺去皮洗凈，切成小丁；蔥姜切成末備用。

調(diào)制肉餡：將豬肉餡放入大碗中，加入荸薺丁、蔥姜末、雞蛋、淀粉、生抽、料酒、鹽、白糖和雞精，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁。攪拌的過(guò)程中可以適量加入一些清水，讓肉餡更加鮮嫩多汁。

制作獅子頭：將攪拌好的肉餡分成大小均勻的幾份，用手搓成圓形的大丸子，放在盤子里備用。

炸制獅子頭：鍋中倒入適量的食用油，燒至六成熱，將獅子頭放入鍋中，小火慢炸，炸至表面金黃、定型后撈出控油。

紅燒獅子頭：鍋中留少許底油，放入蔥姜末爆香，加入生抽、老抽、料酒和高湯，大火燒開(kāi)后放入炸好的獅子頭，轉(zhuǎn)小火燉煮30—40分鐘，直到獅子頭熟透、入味，湯汁濃稠。最后，將獅子頭盛出裝盤，淋上湯汁即可。

三、紅紅火火——油燜大蝦

寓意

大蝦色澤紅亮，寓意紅紅火火，象征著新的一年生活充滿活力和熱情。油燜大蝦蝦肉鮮嫩，味道濃郁，是一道深受大家喜愛(ài)的海鮮菜肴。

食材準(zhǔn)備

大蝦500克、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、食用油適量。

做法步驟

處理大蝦：將大蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，從蝦背處劃開(kāi)，挑出蝦線，這樣可以使蝦更加入味。

準(zhǔn)備配料：蔥切成蔥段，姜切成姜片，蒜切成蒜末備用。

炒制大蝦：鍋中倒入適量的食用油，燒至六成熱，放入大蝦，小火煎至兩面變紅，盛出備用。

調(diào)制醬汁：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入料酒、生抽、白糖和適量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠。

燜煮大蝦：將煎好的大蝦放入鍋中，與醬汁充分翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮2—3分鐘，讓大蝦充分吸收醬汁的味道。最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁即可出鍋裝盤。

四、蒸蒸日上——口蘑釀蝦滑

寓意

口蘑形狀圓潤(rùn)，蝦滑鮮嫩飽滿，這道菜寓意蒸蒸日上，象征著事業(yè)和生活不斷向上發(fā)展?？谀⑨勎r滑口感豐富，營(yíng)養(yǎng)美味，是一道精致的家宴菜肴。

食材準(zhǔn)備

口蘑12個(gè)、大蝦200克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉1湯匙、蔥花適量、食用油適量。

做法步驟

處理食材：將大蝦去殼去蝦線，洗凈后剁成蝦泥，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉和淀粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使蝦滑上勁。口蘑洗凈，去掉口蘑柄，將蝦滑擠入口蘑中，填滿為止。

蒸制口蘑：鍋中加水燒開(kāi)，將釀好蝦滑的口蘑放入蒸鍋中，大火蒸8—10分鐘，直到口蘑和蝦滑熟透。

調(diào)制醬汁：鍋中倒入少許食用油，燒熱后加入適量的生抽和水淀粉，煮至湯汁濃稠。

裝盤淋汁：將蒸好的口蘑釀蝦滑取出，擺放在盤子里，淋上煮好的醬汁，撒上蔥花即可。

元旦家宴，用這四道寓意吉祥的菜肴迎接新年的到來(lái)，讓家人在享受美食的同時(shí)，感受到濃濃的節(jié)日氛圍和美好的祝福。祝您和家人元旦快樂(lè)，新的一年幸福美滿、萬(wàn)事如意！