四川在線記者行曉藝文/圖

近日，#價格動輒30多元市民直呼面包刺客##面包界需要一個蜜雪冰城#等話題沖上熱搜。許多消費者認(rèn)為，現(xiàn)在面包動輒二三十元，令人直呼“買不起”。

10元以下的面包，真的買不到了嗎？近日，四川在線記者進行了探訪。

從大眾點評看，面包幾乎均價超10元。

10元以下面包難尋

12月30日，記者來到好利來清江西路店，貨架上動物造型的萌趣面包、五彩星空般的創(chuàng)意餡料、各種潮流品牌的聯(lián)名款……一個個面包精致亮眼，價格也“嗖嗖”攀升：150g的米布丁云朵蛋糕23元、150g的布丁芝士帽26元、聯(lián)名款半熟芝士更是高達40元/盒。

好利來近期推出的美少女戰(zhàn)士、Hello Kitty聯(lián)名款半熟芝士，價格達40元。

在成都市武侯區(qū)的新晉網(wǎng)紅“又巳面包”店，價格仍是居高不下：蘋果修頌19元/個，自磨黑麥果干38元/個，龍眼蜂蜜面包20元/個?！皠e看價格有點貴，火得不得了。每天10點小程序開搶，打開就售罄?！毕M者王維告訴記者。

“又巳面包”熱度極高，小程序每日上午10點開搶，招牌款幾乎秒空。

記者又接連走訪了好幾家店鋪，終于在老牌連鎖面包店“羅莎”，找到了10元以下的面包。貨架上、肉松面包、吐司等價格還維持在6元—8元/個，只是面包樣式較為“老氣”。

通過隨機走訪，記者發(fā)現(xiàn)，10元以下的面包并非買不到，只是貴價面包在市場中占比不斷增加。部分顏值高、聯(lián)名款的面包，價格超40元。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，成都烘焙相關(guān)企業(yè)有3278家，僅次于廣州和深圳，排名全國第三。“成都的消費市場大，包容性也強，各種價位、類型的面包都能在這里找到發(fā)展空間?！背啥家幻姘昀习逑螓愓f，也正因如此，各類網(wǎng)紅面包迅速占領(lǐng)市場，拉高價格。

跳出成都看全國，更直觀呈現(xiàn)價格變化。2018—2024年，“企鵝吃喝玩樂”公眾號發(fā)布的面包榜單中（主食型歐包不在比較范圍內(nèi)）：最低價從8元浮動到12元；最貴的面包單品，從30元到最高68元，幾乎翻倍。

“窄門餐眼”數(shù)據(jù)有更詳細的價格劃分：20元以下的面包占比32.78%，20元—40元的面包占比41.23%，40元—60元的面包占比13.89%?？梢钥闯?，20元—40元價位的面包是目前市場主流。

“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示：20元—40元價位的面包是目前市場主流。

為何面包價格越來越貴了？

“當(dāng)下，面包的社交屬性被無限放大，消費者對‘打卡’的追求，正在重塑面包的生產(chǎn)與銷售邏輯?！彼拇ù髮W(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究中心主任蔡尚偉分析，消費者花費30多元買的不僅是面包本身，有的更是一種情緒價值和社交談資?！八麄?yōu)楦哳佒得姘鼛淼闹斡小ⅹ毺匦再I單，將其當(dāng)作社交貨幣，通過打卡分享收獲圈層認(rèn)同?！?/p>

為了打造面包的高顏值和獨特性，帶來的是面包店原材料、房租、門店設(shè)計、人力等成本的增加。

先看原料成本。高顏值讓高端原料成了不少面包店的標(biāo)配：北海道夢之力面粉、法國進口奶酪、原產(chǎn)地果干……這些進口材料本就價格不菲，還常隨國際市場價格波動?！吧仙缴稀泵姘曦?fù)責(zé)人魏琦告訴記者，除了進口材料價格的上漲，酵母、白糖等基礎(chǔ)原料價格也比前幾年高。過去幾年，黃油價格曾出現(xiàn)翻倍的情況。

成都市中心某面包店老板李魏也告訴記者，從去年初到現(xiàn)在，進口原材料已經(jīng)漲了近30%。

“賣網(wǎng)紅面包，選址很重要，需要人流量大的‘口岸’，房租就成了一大開支?！卞\江區(qū)一家面包店老板向記者透露，目前僅是房租就占到營業(yè)額的20%—25%，還有面包師、收銀員、店員的工資也是硬成本。

此外，打造適合打卡的店面環(huán)境，也成為店家要考慮的內(nèi)容?！俺搜b修費，有些店家會付費邀請博主探店，在社交媒體推廣，營造其稀缺感和獨特性?！蹦趁姘昀习謇蠲氛f，這筆營銷開銷，最終也會平攤到面包的定價里。

好利來芝士系列，價格在20元—26元。

差異化消費，多元化產(chǎn)品是趨勢

“近年來，越來越多人涌入烘焙行業(yè)，主要是看中國內(nèi)烘焙食品行業(yè)細分市場潛力巨大?！彼拇糜螌W(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院副院長、省烘焙食品業(yè)協(xié)會副秘書長徐向波給出一組數(shù)據(jù)：2020年中國烘焙食品零售市場規(guī)模2609.8億元，2025年已達6621.5億元，5年增長153.72%。

然而，行業(yè)熱潮下，面包店生存難題也日益凸顯。美團數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙門店平均存活時長僅32個月，58%的門店兩年內(nèi)倒閉。業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前大量面包店推出爆款溢價單品，本質(zhì)是在激烈的淘汰賽中，用差異化路線爭奪生存空間。

面對加劇的競爭，未來，10元以下的面包會消失嗎？

“不會，這類面包擁有穩(wěn)定的剛需客群。”徐向波說，對“買面包當(dāng)早飯”的剛需客群，平價面包必不可少；而“買個可頌配咖啡”的客群更注重吃面包帶來的體驗和品質(zhì)感，這部分客群更傾向于網(wǎng)紅面包。

同時，徐向波指出，當(dāng)前烘焙行業(yè)或許正經(jīng)歷一場“高端收縮、剛需擴張”的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，消費者逐漸回歸理性，未來，平價面包或?qū)⒅饾u占據(jù)更大的市場份額。“從去年開始出現(xiàn)的‘兩元面包店’，到近期打出‘9.9元全場任選’口號的烘焙工廠，似乎顯示出行業(yè)對高性價比路線的探索。”

趨勢已經(jīng)顯現(xiàn)。成都“95后”王語嫣告訴記者，她已將早餐從網(wǎng)紅面包轉(zhuǎn)向平價面包，直言網(wǎng)紅面包僅作為節(jié)假日“限定”消費。

“不過，平價面包模式要在市場中持續(xù)發(fā)展，需要供應(yīng)鏈前后端等多方面的支撐與優(yōu)化，包括原材料采購、生產(chǎn)效率與品控等環(huán)節(jié)的進一步完善?！毙煜虿ㄕf。

“網(wǎng)紅面包吸睛但爆品周期短，若經(jīng)營溢價全由消費者承擔(dān)，終將面臨復(fù)購率低、客流下滑的問題?！辈躺袀ヒ矊W(wǎng)紅面包提出建議，“Z世代”雖愿為“情緒價值”支付溢價，但店家若想長期生存，必須在“網(wǎng)紅屬性”與價格間找到平衡點。

（四川在線）