正值冬季，又恰逢歲末，周期輪轉(zhuǎn)與“犒賞經(jīng)濟(jì)”走向高潮，商超烘焙新一輪的拉力賽，再度交棒到了草莓手中。當(dāng)命名相似的“XX顆草莓奶油盒子蛋糕”一齊堆上貨架，一場(chǎng)商超關(guān)于趨勢(shì)與供應(yīng)鏈的系統(tǒng)性爭(zhēng)奪戰(zhàn)，悄然打響。

據(jù)梅花數(shù)據(jù)11月發(fā)布的《2025年烘焙行業(yè)品類洞察與消費(fèi)者心智研究報(bào)告》顯示，烘焙行業(yè)深受季節(jié)因素等作用的內(nèi)在周期性主導(dǎo)，夏季高溫天氣通常導(dǎo)致烘焙食品需求下降，而低溫天氣下，消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買溫暖、高熱量的烘焙食品，由此，秋冬季節(jié)往往為烘焙傳統(tǒng)旺季。而當(dāng)“天時(shí)”進(jìn)一步與“人和”打配合，獲得時(shí)令鮮果草莓的加持，“C位出道”的草莓奶油盒子蛋糕，便再度點(diǎn)燃了市場(chǎng)熱情。

數(shù)據(jù)對(duì)其單品實(shí)力的驗(yàn)證更為直觀。據(jù)永輝線上超市小程序顯示，目前YHBakery25粒草莓奶油盒子蛋糕位列其面包吐司榜第二位。永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人另表示，截至目前，“草莓奶油盒子蛋糕”已實(shí)現(xiàn)銷售額超1600萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)高達(dá)1000%。從區(qū)域銷售情況來(lái)看，華北與華東中心表現(xiàn)最為突出，多個(gè)門店日銷售額突破萬(wàn)元，包括北京通州世界村店、天津SM店、濟(jì)南華山環(huán)宇城店等。

圖片來(lái)源：永輝線上超市小程序截圖

大潤(rùn)發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，大潤(rùn)發(fā)18顆草莓寶盒蛋糕目前已在全華東門店售賣，線上渠道則包括微信小程序、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮APP、美團(tuán)等，日均業(yè)績(jī)最高可超10萬(wàn)，為蛋糕品類TOP大單品。結(jié)合此前情況，該產(chǎn)品自上市以來(lái)市場(chǎng)反響熱烈，尤其在春節(jié)及情人節(jié)期間，其通常擔(dān)任著門店烘焙類單品暢銷款角色。

另?yè)?jù)其他品牌APP顯示，山姆會(huì)員商店推出的MM草莓蛋糕、七鮮超市的紅顏草莓盒子蛋糕，當(dāng)前也分別位居山姆新品熱度榜第10名、七鮮好吃必買榜榜單前列。

圖片來(lái)源：山姆會(huì)員商店APP截圖

流量入口的打開，背后則是多維度支撐力。熱銷表象之下，潛藏商超依據(jù)消費(fèi)趨勢(shì)開展的深度變革。產(chǎn)品規(guī)格組合拳，便是其中之一。

譬如，永輝超市近期推出的草莓奶油盒子蛋糕，針對(duì)草莓?dāng)?shù)量劃分為25粒家庭裝與9粒獨(dú)享裝，以更精準(zhǔn)匹配不同消費(fèi)場(chǎng)景，滿足家庭分享與個(gè)人消費(fèi)需求；沃爾瑪門店上架79.99元/盒的18顆草莓奶油蛋糕，定位適用于5-6人份的節(jié)日分享裝，山姆會(huì)員商店MM草莓蛋糕每份含39-42顆草莓，定價(jià)99.9元/盒；大潤(rùn)發(fā)旗下M會(huì)員店版本針對(duì)家庭分享場(chǎng)景，規(guī)格更大，性價(jià)比突出；另有商超一并售賣16顆與6顆裝草莓盒子蛋糕，以同時(shí)收割期望1-2人食，以及對(duì)份量要求更高的用戶。

健康屬性也幾乎成為各家標(biāo)配。商品詳情頁(yè)中，動(dòng)物奶油已成為沃爾瑪、山姆、奧樂齊等標(biāo)配賣點(diǎn)，另有七鮮等品牌指出今年產(chǎn)品制作引用減糖配方。

細(xì)化至工藝層面，永輝超市負(fù)責(zé)人表示，今年永輝草莓奶油盒子蛋糕內(nèi)含有與法國(guó)品牌MONIN共同研發(fā)的專用草莓果醬，其采用歐姆殺菌鎖鮮工藝，在提升果香的同時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)減糖與口感優(yōu)化。

大潤(rùn)發(fā)負(fù)責(zé)人也稱，旗下草莓奶油盒子蛋糕中，每顆草莓均門店經(jīng)手工篩選，且產(chǎn)品還調(diào)整奶油配比，采用更輕盈的動(dòng)物奶油，口感綿密而不甜膩，同時(shí)蛋糕胚體濕潤(rùn)度也做了提升，使整體風(fēng)味更加融合。

盡管草莓常常以蛋糕中的“百搭角色”出現(xiàn)，但對(duì)于商超體系而言，將其最大限度實(shí)現(xiàn)“標(biāo)品化”鋪開，卻并非易事。

為保證標(biāo)品一致性，短保質(zhì)期與水果品質(zhì)等更在考驗(yàn)商超烘焙供應(yīng)鏈的柔性與穩(wěn)定性。由此，將消費(fèi)趨勢(shì)解讀化為外顯因素輸出同時(shí)，草莓奶油盒子蛋糕更承擔(dān)起對(duì)商超烘焙產(chǎn)業(yè)鏈成熟度的表達(dá)。

對(duì)此，永輝超市方面提到，其產(chǎn)品選用法國(guó)愛樂薇動(dòng)物奶油，并創(chuàng)新加入馬斯卡彭芝士混合打發(fā)，增強(qiáng)奶香并防止奶油塌陷，同時(shí)聯(lián)合品控團(tuán)隊(duì)，從源頭鎖定丹東紅顏草莓的標(biāo)準(zhǔn)，目前，公司烘焙品類已完成全國(guó)5大中心、25個(gè)省區(qū)的供應(yīng)鏈布局，另施行全國(guó)統(tǒng)一輸出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，收貨標(biāo)準(zhǔn)。

大潤(rùn)發(fā)也對(duì)源頭直采、高效配送、標(biāo)準(zhǔn)化品控進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)，表示產(chǎn)品中使用的草莓通過(guò)全國(guó)基地直采，縮短中間環(huán)節(jié)，保證果實(shí)新鮮度；為確保產(chǎn)品穩(wěn)定性，公司對(duì)草莓規(guī)格、蛋糕重量、奶油含量等均設(shè)有明確標(biāo)準(zhǔn)；配送方面，依托全國(guó)分布式倉(cāng)儲(chǔ)，公司也實(shí)現(xiàn)了從廠商到門店的快速冷鏈流轉(zhuǎn)。另?yè)?jù)山姆會(huì)員商店商品詳情頁(yè)，MM草莓盒子蛋糕亦選用當(dāng)季紅顏草莓，當(dāng)日鮮裝，且來(lái)自山姆同源產(chǎn)地。

多維度的精準(zhǔn)供給，疊加成了單品的前置表現(xiàn)。而商超的后臺(tái)較量，更在于對(duì)供應(yīng)鏈的肌理重構(gòu)。

編輯/王璨、林辰

（綜合自永輝超市、大潤(rùn)發(fā)、梅花數(shù)據(jù)、小紅書、山姆會(huì)員商店、七鮮等）

(編輯：王璨)