最近上海有家必勝客挺熱鬧，白天賣披薩意面，晚上5點一過，服務員就支起燒烤架，6塊錢一串的羊肉串、19塊9隨便喝的飲料擺出來，搞得像大學后街的大排檔。

這事兒傳開后，網(wǎng)上吵翻了。

有人說這是西餐巨頭自甘墮落，放著高端不做跑去搶燒烤攤生意，也有人覺得這是降維打擊，用必勝客的家底碾壓小攤販。

到底是哪回事？咱們今天好好聊聊。

必勝客這幾年日子不算好過。

以前大家聚餐還愛點個披薩，現(xiàn)在年輕人聚餐要么火鍋要么烤肉，披薩成了“偶爾想起來才吃”的選項。

有次跟做餐飲的朋友聊天，他說“現(xiàn)在披薩店的外賣單，十單里有八單是給孩子點的”，正餐市場確實在萎縮。

晚上的生意反而越來越火，尤其是燒烤。

街頭巷尾的燒烤攤，幾串烤肉幾瓶啤酒，能從天黑聊到半夜。

年輕人覺得這才有煙火氣，攤主們靠著這股子熱鬧勁兒，占了不少市場。

必勝客看著眼饞，也想分杯羹，這才有了“白天西餐晚上燒烤”的操作。

本來大家印象里的必勝客，是約會要穿得體面點的地方，燈光柔和音樂輕，服務員說話都帶點客氣。

現(xiàn)在突然賣起了烤串，穿T恤大褲衩來擼串的人比穿裙子的還多，有人調侃“這是資本把大學后街大排檔給收編了”。

這種反差感，讓不少人覺得“必勝客變味兒了”。

必勝客這次不只是偶爾賣賣烤串，還起了個新名字叫“必勝炙烤串”，打算長期做下去。

聽說之后還要開獨立的“必勝漢堡”店，等于把西餐、燒烤、漢堡三塊生意分開做。

有人覺得這是“品牌下沉”，高端形象碎了一地，但換個角度想，這也是在給自己找新活路。

以前必勝客靠披薩打天下，開店都往商場里鉆，裝修得亮堂又精致。

現(xiàn)在商場里的餐飲競爭太激烈，火鍋、烤肉、日料擠在一起，披薩的地盤被越壓越小。

有數(shù)據(jù)說這幾年披薩品類的消費頻次一直在降，與其守著越來越小的蛋糕，不如去搶別人的蛋糕。

街頭燒烤攤雖然看著不起眼，利潤卻不低。

幾平米的小攤，晚上流水能過萬。

必勝客眼紅的不是那幾串烤肉，是晚上門店的閑置時間。

白天的桌子椅子空調，到了晚上7點后就空著一半，現(xiàn)在支個燒烤架，等于讓這些東西多賺一份錢，老板打得一手好算盤。

必勝客敢賣6塊錢一串的羊肉串，底氣全在供應鏈上。

它背后是百勝中國，全球采購牛羊肉，一買就是幾萬噸，價格比街頭攤主去菜市場零買便宜一大截。

冷鏈車從產地直接拉到門店，中間少了好幾道中間商，成本自然壓得低。

以前大家吃燒烤總擔心肉新不新鮮，有沒有注水。

必勝客好歹是大品牌，肉的來源、儲存都有標準，雖然是凍肉，但在“科技與狠活”的爭議下，反而成了“放心肉”的代名詞。

有網(wǎng)友說“寧愿吃必勝客的凍肉串，也不敢吃來源不明的‘新鮮肉’”，這就是品牌帶來的信任溢價。

更狠的是場景升級。

街頭燒烤攤要么蹲馬路邊要么坐塑料凳，夏天一身汗冬天凍得哆嗦。

必勝客店里有空調有軟座，吃完還能開發(fā)票，對講究點的年輕人來說，花同樣的錢，體驗差了一大截。

有顧客說“6塊錢在空調房里吃烤串，比蹲路邊香多了”，這話戳中了不少人的心思。

傳統(tǒng)燒烤攤的優(yōu)勢本來是“煙火氣”和“便宜”，現(xiàn)在必勝客用更低的價格、更好的環(huán)境、更放心的食材來搶生意，等于用自己的長處打別人的短處。

有攤主吐槽“這不是競爭，這是欺負人”，這話雖然無奈，卻說出了中小商家的困境。

其實不止必勝客，餐飲巨頭們最近都在“不務正業(yè)”。

麥當勞在店里賣咖啡，肯德基推出“塔可青年”，都是不想把雞蛋放一個籃子里。

必勝客這次把燒烤和漢堡單列出來，明顯是想多幾條腿走路，畢竟只靠披薩，未來的路只會越來越窄。

消費者現(xiàn)在也越來越“實用主義”，管你是高端還是低端，誰的東西又好又便宜環(huán)境又舒服，就去誰家。

以前大家覺得“吃必勝客有面子”，現(xiàn)在更在意“花6塊錢值不值”。

品牌的“高低貴賤”邊界正在模糊，能抓住消費者需求的才是贏家。

說到底，必勝客賣烤串不是墮落，是被逼出來的生存策略。

披薩不好賣了就換賽道，用自己的供應鏈和門店優(yōu)勢，把傳統(tǒng)燒烤攤的生意升級一下。

這不是搶飯碗，是用工業(yè)化的效率改造低效的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，就像當年超市取代小賣部一樣。

對中小燒烤攤主來說，硬碰硬肯定拼不過必勝客。

不如想想自己的特色，比如做家鄉(xiāng)口味的烤串，或者講點小故事，靠“煙火氣”和“人情味”跟巨頭錯開競爭。

畢竟吃燒烤不只是吃串，還有那份蹲在路邊聊天的自在，這是必勝客學不來的。

未來的餐飲行業(yè)，可能不會再有“正餐”“快餐”“夜宵”的嚴格區(qū)分，一家店從早上賣到半夜，早餐賣包子午餐賣蓋飯晚上賣燒烤，成了常態(tài)。

消費者的需求越來越碎，能把這些碎片需求串起來的品牌，才能活得更久。

必勝客的燒烤生意能不能成還不好說，但它至少告訴我們一個道理，在存量市場里，別死守著“高端”“低端”的面子，活下去比什么都重要。

畢竟對商家來說，賺錢才是硬道理，至于消費者，能花更少的錢享受更好的服務，何樂而不為呢？