湖北
當(dāng)外地人還沉浸在“肉蛋雙飛”的牛肉面激情中時，蘭州的清晨還有另一番寧靜而醇厚的開場——一碗暖乎乎的咸奶茶，配上一張現(xiàn)炸的油餅。
這奶茶與草原上的略有不同。用的是茯茶或磚茶，在壺中熬煮得濃釅，茶色深紅。倒入鮮牛奶再次滾沸，茶香與奶香充分交融。最后的關(guān)鍵是撒上一小撮鹽。就是這少許鹽粒，奇跡般地吊出了奶的醇厚與茶的香氣，喝起來咸香潤口，毫不膩味，暖流從喉嚨直抵胃腹，瞬間驅(qū)散西北晨間的清冷。
油餅則是絕配。面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵，搟成圓餅，中間劃開兩道口子，放入翻滾的油鍋。炸好的油餅形似一輪滿月，金黃蓬松，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，帶著淡淡的發(fā)酵甜香。吃的時候，撕下一塊油餅，浸泡在咸奶茶里。油餅吸飽了溫潤的奶茶，變得綿軟而富有滋味，既保留了酥香，又增添了奶茶的咸香。
坐在老城區(qū)的早點鋪里，周圍是說著蘭州話、不緊不慢的街坊。一碗奶茶，一張油餅，就是一份扎實的安慰。它沒有牛肉面的江湖豪氣，卻充滿了市井生活的熨帖與綿長，是蘭州人味覺記憶里，另一幅不可或缺的溫暖底色。
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