湖北
在重慶的家常廚房里，一道融合了本地風(fēng)味的改良菜式——蔬菜雞胸肉餅，正以其鮮香軟嫩的口感成為餐桌上的新寵。它巧妙地將低脂的雞胸肉與清甜的時(shí)蔬結(jié)合，再點(diǎn)綴上渝派特色的辛香調(diào)料，制作過程輕松簡單，成品卻滋味十足，很能滿足一家人對(duì)健康與美味的雙重期待。
準(zhǔn)備主要食材：一塊雞胸肉，半個(gè)胡蘿卜，幾朵鮮香菇，一小截蓮藕，再備上少許姜蔥。雞胸肉洗凈剔去筋膜，先切成小粒再粗略剁成肉糜。胡蘿卜、香菇和蓮藕也都分別切成細(xì)碎的小丁，這樣能更好地與肉融合。
將處理好的肉糜和蔬菜丁一同放入大碗中，加入姜末、蔥花、一勺生抽、少許料酒、一點(diǎn)白胡椒粉和適量鹽調(diào)味。喜歡更富川渝風(fēng)味的，可以酌情添入一小勺花椒粉或細(xì)細(xì)的辣椒面。接著，朝著一個(gè)方向均勻攪拌，直到所有材料充分混合、變得粘稠上勁。
取適量混合好的肉餡放在手心，輕輕團(tuán)成圓球，再壓成厚度適中的餅狀。平底鍋中倒入一層薄油，燒至微熱后，將肉餅逐個(gè)放入，用中小火慢煎。待底面定型、呈現(xiàn)金黃色澤時(shí)，小心翻面，繼續(xù)煎制另一面。過程中可以蓋上鍋蓋燜一小會(huì)兒，確保內(nèi)部完全熟透。看到兩面都煎得金黃焦香，便可出鍋。
剛煎好的蔬菜雞胸肉餅熱氣騰騰，外皮帶著些許焦脆，內(nèi)里卻保持了多汁與軟嫩。蔬菜的清甜爽脆恰好平衡了肉質(zhì)的實(shí)在感，淡淡的辛香若有似無地縈繞其間，使得整體風(fēng)味層次豐富而不油膩。
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