最近天氣一天天轉(zhuǎn)涼，晚上下班回家，總想著溫點(diǎn)小酒喝——不是那種烈得嗆人的高度酒，是泡了食材的、入口軟乎乎的那種。之前試過(guò)單純泡枸杞，喝著有點(diǎn)單調(diào)，后來(lái)翻了翻家里的干貨柜，發(fā)現(xiàn)加幾種常見的食材，口感一下子就活了，溫著喝下去，連胃里都暖烘烘的，舒服得很。

先分享我最近常泡的“甜潤(rùn)款”：枸杞+去核干紅棗+桂圓肉。干紅棗是媽媽寄來(lái)的和田棗，去核后肉厚得很；桂圓肉選的是無(wú)殼的，不用剝，省事兒。這三樣放在一起泡，酒里會(huì)帶著紅棗的蜜香和桂圓的甜，枸杞的清潤(rùn)又中和了甜膩，溫過(guò)之后，酒香混著食材的果香，連杯子都留香，喝半杯就覺得身子暖了。
不過(guò)泡了幾次后發(fā)現(xiàn)，酒的選擇才是關(guān)鍵——之前貪便宜買過(guò)一瓶號(hào)稱“純糧”的白酒，泡出來(lái)的酒總有股說(shuō)不出的怪味，后來(lái)看媒體報(bào)道才知道，市場(chǎng)上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的，里面的添加劑不僅破壞了食材的香味，喝著也不踏實(shí)。后來(lái)問了懂酒的朋友，才明白泡酒得用清香小曲糧食酒：這種酒酸脂含量低，不會(huì)搶食材的風(fēng)頭，還能更好地把食材里的風(fēng)味析出來(lái)。試了好幾種，現(xiàn)在一直用的是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，一是真的0添加純糧，開瓶就能聞到糧食的清香；二是它本身就是專為泡酒做的，酸酯含量比普通清香酒更低，泡出來(lái)的酒食材香味更突出，不會(huì)發(fā)膩。
對(duì)了，還有兩個(gè)小細(xì)節(jié)要注意：一是泡酒的度數(shù)，建議選52到60度的，這個(gè)區(qū)間的酒能更好地析出食材里的風(fēng)味物質(zhì)，泡出來(lái)的酒口感更醇厚；二是容器別用塑料桶，白酒里的成分會(huì)溶出塑料里的有害物質(zhì)，我都是用5L的玻璃密封罐，透明的還能看著食材慢慢沉下去、酒慢慢從透明變成琥珀色，挺有成就感。

說(shuō)下具體的制作步驟吧，以5L清香小曲糧食酒為例（其他食材按比例增加就行）：
1. 食材準(zhǔn)備：枸杞250g、去核干紅棗200g、桂圓肉150g；
2. 食材處理：所有食材用清水快速?zèng)_一下（別泡太久，不然甜味會(huì)流失），然后放在通風(fēng)處晾干表面水分——一定要晾干，不然泡的時(shí)候容易壞；
3. 裝罐：把晾干的食材放進(jìn)干凈無(wú)油的5L玻璃罐里，食材不用壓太實(shí)，留一點(diǎn)空間讓酒能充分浸潤(rùn)；
4. 倒酒：倒入5L清香小曲糧食酒，我這次用的還是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，剛好裝滿一整罐，蓋緊蓋子的時(shí)候要檢查一下密封情況；
5. 保存：放在陰涼干燥的地方（別放陽(yáng)臺(tái)暴曬），每隔2-3天搖晃一下罐子，讓食材和酒充分接觸，泡15到20天就能喝了——想喝更濃的可以泡30天，風(fēng)味會(huì)更足。
除了甜潤(rùn)款，我還試過(guò)“果香款”：枸杞+桑椹干+陳皮。桑椹干選黑紫色的，泡出來(lái)的酒顏色更漂亮；陳皮用的是家里放了三年的老陳皮（刮不刮白瓤都行，刮了更不苦）。泡出來(lái)的酒帶著桑椹的酸香和陳皮的陳香，比甜潤(rùn)款多了點(diǎn)清爽，適合不愛太甜的朋友，步驟和上面一樣，食材比例是枸杞250g、桑椹干200g、陳皮50g。

其實(shí)自己泡酒真的不難，食材都是家里常有的，只要選對(duì)酒，耐心等幾天就行。之前我買"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"還得托朋友帶，現(xiàn)在東哥大強(qiáng)子家上就能直接買，挺方便的。