很多糖尿病患者一直聽(tīng)人說(shuō)“雞湯大補(bǔ)、喝湯最滋養(yǎng)”，然后逢年過(guò)節(jié)、身體疲憊、生病康復(fù)時(shí)就想著來(lái)一碗熱騰騰的湯補(bǔ)補(bǔ)。但實(shí)際上，血糖像蹺蹺板一樣總是忽高忽低的時(shí)候，不一定是甜食惹的禍，很多看似健康的湯，也可能是讓血糖悄悄飆升的幕后推手。

尤其是家里有老人照顧糖尿病患者時(shí)，更容易走入一個(gè)誤區(qū)：越是體虛就越要補(bǔ)，越補(bǔ)反而越糟糕。在筆者看來(lái)，問(wèn)題不在“喝湯”，而在“喝哪種、怎么喝”。如果只靠感覺(jué)決定飲食，哪怕再努力，也可能事倍功半。

甚至有研究發(fā)現(xiàn)，部分湯品脂肪含量和升糖潛力都不低，對(duì)于需要維持血糖穩(wěn)定的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)不是好選擇。

所以醫(yī)生提醒，某些湯再喜歡也要忍住，比如濃雞湯、老火湯；玉米排骨湯、紅棗烏雞湯；海帶豬骨湯；花生豬腳湯；蓮子百合羹、銀耳湯，盡量少碰，特別是頻繁喝更容易影響控糖。首先很多人迷信濃郁的濃雞湯、老火湯，以為“越白越滋補(bǔ)”。

然而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后的湯里，不僅嘌呤含量高，還會(huì)釋放出大量脂肪和可溶性蛋白，熱量比想象中高。

有人說(shuō)只是喝湯不吃肉，熱量也不多，這種情況下往往忽略了湯面浮油、乳化脂肪被攝入導(dǎo)致餐后血糖上升更明顯，而且脂肪延緩胃排空，會(huì)干擾胰島素的工作節(jié)奏，影響血糖曲線平穩(wěn)。其次，老火湯高溫久煮還會(huì)讓嘌呤高度集中，對(duì)腎臟功能脆弱的糖尿病患者來(lái)說(shuō)更是負(fù)擔(dān)。

另外，一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，每周喝老火湯超過(guò)4次的成年人，餐后血糖平均值較不喝者高出15%-25%不等，這也從側(cè)面印證了過(guò)量飲用的風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，這類(lèi)湯補(bǔ)的是嘴巴的滿(mǎn)足，不一定補(bǔ)身體。其次看似溫和營(yíng)養(yǎng)的玉米排骨湯、紅棗烏雞湯，背后也有不少“坑”。

玉米淀粉含量高，煮久了溶入湯里升糖潛力不低，排骨油脂煮出來(lái)也可能增加能量負(fù)擔(dān)。紅棗烏雞湯更是被很多人當(dāng)成“氣血雙補(bǔ)”的代表，但紅棗的含糖量本就高，長(zhǎng)期喝可能讓血糖像小火車(chē)一樣停不下來(lái)。

與此同時(shí)，一些糖友把這類(lèi)湯當(dāng)成日常補(bǔ)品，甚至代替正餐來(lái)喝，結(jié)果餓得快、血糖反而大幅波動(dòng)。有些調(diào)查中，中老年糖友把紅棗烏雞湯當(dāng)成常備補(bǔ)品，每周3次以上，三個(gè)月后血糖控制反而變差，糖化血紅蛋白升高0.4%-0.7%，這種反差說(shuō)明“補(bǔ)錯(cuò)地方”真的會(huì)拖累控糖。

再者，海帶豬骨湯常常被認(rèn)為是“降脂清火”的首選，然而海帶本身含碘較高，對(duì)于合并甲狀腺問(wèn)題或腎功能減退的糖友來(lái)說(shuō)可能影響代謝平衡。豬骨湯脂肪含量較高，很多都是“隱形脂肪”，喝著不膩但實(shí)際上能量不低。同時(shí)，骨湯中可能析出較多嘌呤，加重腎臟代謝壓力。

糖尿病若伴隨微量蛋白尿或腎功能輕度異常，這個(gè)湯就不再是溫柔的慰藉，而是潛在的負(fù)擔(dān)。尤其在筆者看來(lái)，很多人喝的時(shí)候覺(jué)得清淡，卻忘了湯里漂著的油珠都是難消的負(fù)擔(dān)。此外，花生豬腳湯口味濃郁、膠質(zhì)豐富，讓人感覺(jué)“潤(rùn)肺益氣”。

但花生屬于高脂高熱量食物，豬腳也以脂肪為主，湯中含有大量飽和脂肪酸，容易讓血脂、血糖甚至體重全面失控。尤其是糖尿病合并脂肪肝、血脂異常的人，這類(lèi)湯簡(jiǎn)直是給身體增加難題。很多人喝了之后覺(jué)得臉色變好了、皮膚潤(rùn)了，殊不知這是油脂帶來(lái)的假象。

另一方面，脂肪進(jìn)入腸道會(huì)刺激膽囊和胰腺分泌，胰島素需求量瞬間增高，久而久之讓胰腺越來(lái)越累，控糖越來(lái)越難。然后還有不少人把蓮子百合羹、銀耳湯當(dāng)成甜品或養(yǎng)生主食，甚至覺(jué)得是“健康版甜食”。

然而只要加糖，無(wú)論是冰糖、紅糖還是蜂蜜，升糖速度都不會(huì)慢，哪怕放一點(diǎn)點(diǎn)也足以影響血糖。蓮子百合本身含有淀粉，煮爛之后升糖速度加快，容易引起餐后血糖大幅上升。尤其是銀耳湯，很多家庭做法還會(huì)加入枸杞、紅棗、桂圓，這簡(jiǎn)直是糖分聯(lián)盟。

數(shù)據(jù)顯示，自制銀耳湯每碗糖含量可達(dá)10g以上，若是甜度偏重甚至更高。很多糖友以為自己吃的是“養(yǎng)生甜品”，實(shí)際上卻是血糖的隱形炸彈。與此同時(shí)，控糖并不是讓所有湯品都退出餐桌，而是需要學(xué)會(huì)怎么挑、怎么搭配。

例如喝湯前把浮油撇掉、把肉和湯搭配吃、不要空腹喝湯、不要把湯當(dāng)飲料猛喝、不要把湯當(dāng)代替水。尤其對(duì)于血糖不穩(wěn)的人來(lái)說(shuō)，建議先吃蛋白質(zhì)和蔬菜，再喝少量清湯，這樣能讓血糖曲線更平穩(wěn)。此外，湯里別放太多高GI食材、更不要用湯泡飯，否則吸收過(guò)快，血糖直接起飛。

畢竟，控糖從來(lái)不是“不吃”，而是“會(huì)吃”。在筆者看來(lái)，糖友想喝湯，完全可以選擇清燉蔬菜湯、菌菇湯、娃娃菜豆腐湯、高湯撇油后少量飲用等方式，也能溫暖腸胃又不失控血糖。關(guān)鍵在于理解食物的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)組成和對(duì)身體的影響，而不是盲目地“聽(tīng)別人說(shuō)哪個(gè)好就跟著喝”。

總的來(lái)說(shuō)，不是湯不能喝，而是有些湯真的不適合經(jīng)常喝。特別是當(dāng)身體已經(jīng)在向你發(fā)出控糖壓力的信號(hào)時(shí)，每一口都應(yīng)該是有意識(shí)的選擇。對(duì)于需要血糖平穩(wěn)的人來(lái)說(shuō)，那些傷害最大的，常常不是一頓大餐，而是日復(fù)一日忽略的小細(xì)節(jié)。

所以盡量少喝濃雞湯、老火湯；玉米排骨湯、紅棗烏雞湯；海帶豬骨湯；花生豬腳湯；蓮子百合羹、銀耳湯，才能讓血糖不被牽著走。

最后，愿每一個(gè)努力控制血糖的人，都能吃得更踏實(shí)、喝得更安心。湯可以溫暖身體，但別讓它破壞了健康的平衡。在筆者看來(lái)，把控湯品，是與血糖和解的一小步，卻可能是保護(hù)身體的一大步。