四季變換，應(yīng)季而食，老祖宗總結(jié)的智慧一直流傳至今，其時常提醒我們，在不同的季節(jié)里都要去選擇最應(yīng)季的食材，不僅吃起來鮮美可口，營養(yǎng)也更加充裕，幫助我們更好地適應(yīng)每一個當(dāng)下的自然氣候。

俗話說“秋吃果，冬吃根”，進(jìn)入冬季后，最常見的便是根類食材了，其可以作為蔬菜，也可以當(dāng)作粗糧，滿足我們對碳水以及營養(yǎng)的需求。根類眾多，一部分產(chǎn)自于地下，還有幾種則是生長在水里，比如蓮藕，茨菇，菱角，當(dāng)然還有今天要同大家分享的茭白。

一般的水生根類到了深秋時節(jié)基本都已經(jīng)采收，到了現(xiàn)在多是經(jīng)過了長期保存，而茭白則不同，其現(xiàn)在正上市，所以吃起來也就更加鮮美。嘗過的人都知道，其沒有什么明顯的味道，淡淡大的，帶著一股甘甜的滋味，吃起來十分爽口。

你敢相信嗎？作為一種老祖宗嚴(yán)選的食物，在最初時，其根本不是現(xiàn)在這個樣子的。開始其是以種子為食用部分，稱作菰米，曾是“六谷”之一。后來偶然的機(jī)會，這種作物的稈基嫩莖被黑粉菌所感染寄生，其便不再抽穗結(jié)籽，且莖桿會膨脹變大，人們發(fā)現(xiàn)這部分異常鮮美，便開始以此作為食用部分。而由于菰的產(chǎn)量比較低，在后邊很少有人再繼續(xù)種植，也就逐漸消失了，而茭白則一直被流傳至今。

當(dāng)然之所以能夠一直傳承到現(xiàn)在，不僅是因?yàn)槠湮兜栗r美，產(chǎn)量高，更與其本身的營養(yǎng)價值分不開。一直以來，其都在傳統(tǒng)醫(yī)藥中占據(jù)著重要地位，《本草拾遺》中便有關(guān)于它的記載，提到其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢”等。其中蘊(yùn)含著大量的纖維素，維C，胡蘿卜素，鉀，鈣，磷，葉酸等，有助于緩解便秘，清熱排毒，生津潤肺，緩解疲勞，改善體質(zhì)等。這個時節(jié)十分干燥，可以經(jīng)常搭配茭白來吃。

如今人們都越來越關(guān)注飲食健康，對于各種食材都想要有更多的了解，也從中受益更多。其實(shí)大部分食材都有著雙重屬性，所以在食用以及搭配中都有所禁忌。茭白也不例外，我的醫(yī)生朋友曾提到過，最好不要與“3樣”食物放到一起食用，為了能夠從茭白中更多受益，建議了解清楚再吃。

1、芹菜，在冬天里，人們吃芹菜的頻率還是比較高的，炒著吃，包餃子，其香味馥郁，十分開胃，炒肉吃更是香而不膩，而且促進(jìn)腸胃消化。這是因?yàn)槠渲刑N(yùn)含著大量的粗纖維，而茭白也是屬于同類的食物，而膳食纖維攝入過多，則會適得其反，容易消化不良，引起腹瀉，所以說吃芹菜的時候就盡量別再吃茭白了，同樣的還有韭菜，海帶等，都要避開一起吃，否則容易增加腹瀉的可能。

2、白蘿卜，冬天是蘿卜的主場，尤其是白蘿卜，在冬日的菜場里，價格是最便宜的了。當(dāng)然人們所看重的更是“冬吃蘿卜”的智慧，其有助于抗菌消炎，提升免疫，潤肺降火等。這正是因?yàn)槠涫且环N比較寒涼的食物，所以也就不適合與茭白同時吃了。長期生活在水里的茭白，也擁有著寒涼的屬性，若是兩樣一起吃，則意味著涼上加涼。在寒冷的時節(jié)里，還是要吃得溫和一些，否則容易引起腸胃不適。

3、豆腐，很多人在冬天喜歡吃豆腐，其富含鈣質(zhì)，可以幫助我們強(qiáng)壯筋骨。不過在茭白中含有一定量的草酸，如果一起吃的話，則很可能會發(fā)生反應(yīng)，從而影響鈣離子的利用效率，降低價值。同類的還有牛奶以及奶制品，芝麻等鈣含量多的食物。當(dāng)然為了更加健康，我們在烹制茭白前，可以先經(jīng)過焯水，從一定程度上去除草酸，這樣吃起來受益更多。

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