從港式糖水到橫掃所有飲品店，楊枝甘露是如何用兩年時間，逆襲成飲品店“必點之王”的？

早在2021年之前，芒果還只是一種普通水果，頂多在蛋糕里被制作成果醬?？扇缃?，楊枝甘露奶茶、楊枝甘露蛋撻、固體楊枝甘露等產(chǎn)品層出不窮，莫名其妙就火遍全網(wǎng)，甚至撬動了百億級市場。

咱們先看一組數(shù)據(jù)，感受一下它的“統(tǒng)治力”：美團2023年飲品消費報告顯示，楊枝甘露連續(xù)12個月穩(wěn)居全國飲品點單量前三，在南方城市更是常年霸占榜首，點單量是第二名珍珠奶茶的1.8倍。

作為一款誕生40多年的經(jīng)典甜品，為啥偏偏在這兩年突然爆發(fā)，逆襲成飲品界的“流量王”？

你有沒有發(fā)現(xiàn)，楊枝甘露特別“討巧”？它不像奶茶那樣齁甜，也不像純果汁那樣寡淡。芒果的甜是自然掛的，西柚又帶來一絲微酸，椰漿和牛奶調(diào)制的基底醇厚卻不膩，再加上西米的顆粒感，每一口都有新花樣。

而且，楊枝甘露也是有“來頭”的，甚至能精確到誕生年份。1984年的香港，天氣熱得讓人沒胃口。利苑酒家的總廚歐錦和看著后廚堆著的芒果和西柚，靈機一動：不如把這些水果混在一起，做一款甜品。

于是，芒果肉打成泥，西柚剝成粒，加上煮好的西米，再用椰漿和蛋奶調(diào)底，第一碗楊枝甘露就此誕生。“楊枝”借了觀音菩薩楊枝凈瓶的寓意，聽起來就清爽；“甘露”則是說它喝起來像天上的露水，解渴又滋潤。

但在以前，芒果因為運輸、儲存麻煩，只能作為夏季限定品，北方人想吃還得靠罐頭，口感卻差了一大截。而且那會兒，它只在粵菜館和糖水鋪子售賣，定位是餐后甜品，沒人想過它能走出這些門店，變成隨手可買的飲品。

就這么著，楊枝甘露在糖水鋪里安靜待了30多年，直到2020年，一場供應鏈革命，把它從“季節(jié)限定”變成了“全年在線”。

楊枝甘露的核心原料是芒果，它以前火不起來，最大的坎就是芒果“不夠用”。早20年，海南芒果運到北京得走三四天，爛掉一半都是常事。但這幾年不一樣了：數(shù)據(jù)顯示，2020年我國芒果種植面積達到380萬畝，產(chǎn)量突破300萬噸，比2015年翻了近一倍。

海南、廣西、云南的芒果園連片分布，臺農(nóng)芒、小臺農(nóng)、金黃芒等品種，從3月到11月都有新鮮果可摘。而且現(xiàn)在，海南芒果摘下來立刻就能送進冷庫，預冷后裝上冷鏈車發(fā)往全國，24小時就能到北京，48小時可達東北，損耗率從以前的30%降到了5%以下。

物流成本降了，芒果價格也跟著下來了。原料便宜又新鮮，給楊枝甘露的“出圈”掃清了最大障礙。

原料問題解決了，接下來就輪到“行業(yè)推手”登場。這幾年奶茶行業(yè)的內(nèi)卷，簡直是為楊枝甘露量身定做的舞臺。2020年之后，珍珠、椰果這些小料已經(jīng)“騙不了”年輕人了，奶茶店都在找新賣點——有的搞聯(lián)名，有的玩包裝，但聰明的品牌發(fā)現(xiàn)，把老祖宗的甜品改良一下，比瞎創(chuàng)新管用多了。

楊枝甘露就是這么被挖出來的。不到一年時間，全國2000多個飲品品牌都開始售賣楊枝甘露。

可火了之后，楊枝甘露也遇到了“品質(zhì)摻水”的問題。因為配方簡單，很多小品牌為了省錢，開始偷工減料：用芒果罐頭代替新鮮芒果，味道甜得發(fā)苦；用植脂末代替椰漿，喝起來膩得慌；西柚不用新鮮的，用凍干的湊數(shù)。這不僅坑了消費者，也砸了楊枝甘露的招牌。好在，頭部品牌們開始下場“救場”，通過標準化配方和品質(zhì)管控，重新樹立起產(chǎn)品口碑。

現(xiàn)在的楊枝甘露，已經(jīng)不是一款普通的飲品了，它的“破圈”能力超乎想象：咖啡店用它做基底，加濃縮咖啡做成楊枝甘露特調(diào)；火鍋店推出冰沙楊枝甘露，用來解辣；便利店售賣即飲裝，隨時隨地都能買；甚至還有人把它做成蛋糕、雪媚娘等產(chǎn)品，形成了一個龐大的“楊枝甘露家族”。

行業(yè)分析師預測，未來3~5年，楊枝甘露有望成為繼奶茶、咖啡之后的第三大飲品品類。以前提到國民飲品，大家想到的是茶和咖啡，現(xiàn)在越來越多的人覺得，楊枝甘露也配擁有姓名。

而這一切的起點，那顆小小的芒果，實在不簡單。