節(jié)目中，主廚展示了一款特別的雞尾酒。這款酒的特別之處不在于配方，而在于使用了液氮。當(dāng)主廚端出那杯酒時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)立刻有了反應(yīng)，紙杯里冒著白色霧氣，像舞臺(tái)煙霧一樣緩緩溢出，在燈光下顯得格外“高級(jí)”。

在近些年的餐飲和酒吧文化里，液氮已經(jīng)不算陌生。它被用來(lái)快速冷凍食材、制造反差口感，或者單純制造一種“看起來(lái)很厲害”的效果。當(dāng)液氮接觸空氣時(shí)，會(huì)迅速汽化，形成大量白霧，這種畫面幾乎成了“分子料理”“創(chuàng)意雞尾酒”的標(biāo)志。

Part.01瞬間的悲劇

節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，主廚將兩杯冒著白霧的酒遞給了現(xiàn)場(chǎng)觀眾，請(qǐng)他們現(xiàn)場(chǎng)品嘗。其中一名男子接過(guò)酒，沒(méi)有猶豫，抬起杯子喝了一口。此時(shí)現(xiàn)場(chǎng)還是笑聲一片，但幾乎是立刻，他就開始不對(duì)勁。他像是被什么東西卡住了喉嚨，下意識(shí)張嘴試圖呼吸，隨后表情大變，雙手捂住腹部，身體彎了下去，幾秒鐘后在演播室里倒下。

男子被緊急送往醫(yī)院，醫(yī)生診斷結(jié)果為胃部破裂。他被立刻推進(jìn)手術(shù)室，隨后轉(zhuǎn)入重癥監(jiān)護(hù)。根據(jù)后續(xù)披露的信息，男子一度生命垂危，所幸在手術(shù)后恢復(fù)了意識(shí)。

圖 | 液氮雞尾酒

Part.02并非首次發(fā)生

其實(shí)，液氮本身并不是有毒物質(zhì)，它的主要危險(xiǎn)來(lái)自溫度。液氮溫度接近零下196攝氏度，當(dāng)它在體內(nèi)迅速汽化時(shí)，會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)體積急劇膨脹，同時(shí)釋放極低溫。如果在完全蒸發(fā)前被吞下，液氮會(huì)在胃內(nèi)迅速變成氣體，這種突然的膨脹可能直接導(dǎo)致胃壁無(wú)法承受壓力而破裂。

這并不是第一次發(fā)生類似事件。在俄羅斯，幾個(gè)月前就有一名23歲女性在公司聚會(huì)上飲用含液氮飲料，造成食道嚴(yán)重灼傷。在印度，一名30歲男子在酒吧點(diǎn)了含液氮的雞尾酒，喝完后腹部膨脹、疼痛劇烈，緊急送醫(yī)后發(fā)現(xiàn)胃部出現(xiàn)約10厘米的穿孔，醫(yī)生不得不切除他將近一半的胃。

Part.03視覺(jué)背后的隱患

在視覺(jué)優(yōu)先的時(shí)代，食物不再只是味道，它需要好看、好拍、好傳播。液氮從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)廚房、酒吧和演播室，為美食增添了“仙氣”和“高級(jí)感”。但液氮始終是一種需要專業(yè)操作的物質(zhì)，在正規(guī)使用中，它通常只作為工具，而不是成分。食材接觸液氮后，需要完全回溫，確認(rèn)殘留消失，才能被入口。

問(wèn)題往往出現(xiàn)在“展示”和“體驗(yàn)”環(huán)節(jié)。當(dāng)速度、效果和氛圍被放在首位，必要的等待和說(shuō)明反而容易被忽略。觀眾看到的是節(jié)目、表演和體驗(yàn)，煙霧在節(jié)目中常常只意味著“好玩”“高級(jí)”“安全”，但事故發(fā)生時(shí)，沒(méi)有預(yù)警，沒(méi)有倒計(jì)時(shí)，也沒(méi)有“請(qǐng)稍等”，只有一杯仍在冒煙的酒。

Part.04反思與警示

事故發(fā)生后，節(jié)目方并未公開詳細(xì)回應(yīng)，涉事人員是否承擔(dān)責(zé)任也尚未有明確說(shuō)法。但這件事提醒我們，某些“看起來(lái)像表演”的東西，本質(zhì)仍然是物理和化學(xué)，而身體對(duì)它們的反應(yīng)永遠(yuǎn)真實(shí)。在追求美食視覺(jué)效果的同時(shí)，我們不能忽視安全問(wèn)題，商家和活動(dòng)方也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的安全提示。

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