俗話說“一九二九不出手”，二九時(shí)節(jié)，天寒地凍，正是養(yǎng)生的好時(shí)候。享用一些抗寒食物，不僅能讓我們抵御寒冷，還能保證整個(gè)冬天不生病、氣色好、精神足。接下來就為大家介紹八道美味又抗寒的菜肴詳細(xì)做法。

一、酸菜白肉

所需食材：東北酸菜500克、五花肉300克、粉條1把、大蔥半根、生姜3片、大蒜3瓣、花椒1小勺、八角1個(gè)、鹽適量、白胡椒粉少許。

步驟：

1. 五花肉整塊冷水下鍋，加姜片、料酒大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘至用筷子能扎透，撈出放涼。

2. 酸菜沖洗干凈，擠干水分后切成細(xì)絲，擠出的汁水留用；粉條提前用溫水泡軟備用。

3. 鍋中放少許油，爆香蔥段、姜片、蒜末、花椒和八角，倒入酸菜絲大火翻炒5分鐘炒干水分。

4. 將煮肉的湯汁過濾后倒入鍋中，再加入酸菜汁，放入整塊的五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

5. 將煮好的五花肉撈出，切成厚薄均勻的薄片，厚度約2毫米，太厚影響口感。

6. 把切好的白肉片重新放入鍋中，加入泡軟的粉條，繼續(xù)燉煮10分鐘至粉條透明。

7. 最后加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，盛出后撒上蔥花或香菜即可上桌。

二、番茄雞蛋牛肉煲

食材： 牛肉、番茄、雞蛋、姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒。

做法：

牛肉切片，用料酒和胡椒粉腌制；番茄去皮切塊；雞蛋炒熟備用。

砂鍋中放油，爆香姜片、蔥段，下番茄塊炒至出沙。

加足水，放入牛肉片，小火煲煮15-20分鐘，至牛肉熟軟。

放入雞蛋，再煮2分鐘，加鹽調(diào)味。

三、清蒸香菜帶魚

食材：

主料：新鮮寬帶魚中段 400克

輔料：香菜 3-4根、生姜 1大塊、香蔥 2根、紅椒絲 少許（點(diǎn)綴用）

調(diào)料：食用油、蒸魚豉油（或生抽）、料酒、鹽、白胡椒粉

做法：

帶魚洗凈，在魚肉較厚處劃幾刀，便于入味和成熟。用少許料酒、鹽、白胡椒粉抹勻，腌制10分鐘。

盤中鋪上幾片姜和蔥段，將腌好的帶魚段放在上面，魚身上再放幾片姜和部分香菜梗。

蒸鍋水燒開后，放入帶魚，大火蒸8-10分鐘（視魚段厚度調(diào)整），關(guān)火燜2分鐘。

取出后，揀去表面的姜片和舊香菜，倒掉盤里多余的湯汁。

在魚身上鋪上新鮮的香菜葉、蔥絲、紅椒絲。淋上蒸魚豉油。

另起一鍋，燒熱少許食用油，澆在香菜和蔥絲上激發(fā)出香味即可。

四、醋溜大白菜

所需食材：大白菜半顆約400克、干辣椒3個(gè)、蒜瓣3顆、生姜10克、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 大白菜洗凈瀝干水分，將菜幫和菜葉分開，菜幫斜刀切片，菜葉撕成小塊；

2. 蒜瓣切片，生姜切絲，干辣椒剪成段備用，小碗中調(diào)入香醋、生抽、白糖、鹽調(diào)勻；

3. 鍋中燒熱油，放入干辣椒段、蒜片、姜絲爆香，注意火候不要炸糊；

4. 先下菜幫大火快速翻炒1分鐘，炒至菜幫微微變軟半透明狀；

5. 接著放入菜葉繼續(xù)翻炒30秒，至菜葉開始變軟塌縮；

6. 倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，讓每片白菜都裹上調(diào)味汁；

7. 淀粉加少許水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中勾薄芡，翻炒幾下即可出鍋。

五、蘆筍炒口蘑

食材準(zhǔn)備：

蘆筍200克，口蘑150克，大蒜2瓣，黑胡椒粉適量，食鹽少許，橄欖油1勺。

詳細(xì)做法：

1. 食材處理： 蘆筍削去根部老皮，斜切成段?？谀⑶衅挥锰?。蒜切末。

2. 分別焯水： 燒一鍋水，水開后先放蘆筍，焯燙30秒撈出過涼水，這樣顏色翠綠口感脆。接著用同一鍋水，焯燙口蘑1分鐘，撈出瀝干。焯水能去除口蘑的土腥味。

3. 快火快炒： 鍋燒熱倒橄欖油，下蒜末爆香。先放口蘑片，中大火翻炒1分鐘，炒出香氣。

4. 合炒調(diào)味： 加入蘆筍段，快速翻炒均勻。撒入鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉，炒勻后即可出鍋。這道菜講究清爽，不要過度調(diào)味，吃食材本味。

六、蜜汁小酥肉

所需食材：

豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉50克、面粉30克、生姜1塊（約10克）、鹽2克、白胡椒粉少許、料酒1勺、蜂蜜2勺、生抽1勺、食用油適量、清水少許。

步驟：

1. 豬里脊肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入碗中；生姜洗凈去皮，剁成姜末備用。

2. 肉條中加2克鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、姜末，用手抓拌均勻，腌制15分鐘（腌制能使肉條更入味）。

3. 另取一碗，打入1個(gè)雞蛋，加50克玉米淀粉、30克面粉、少許清水，用筷子攪拌成面糊（面糊需能掛在肉條上，若太稀可加少許面粉調(diào)整）。

4. 將腌制好的肉條放入面糊中，用筷子翻拌，使每條肉都裹上面糊（面糊需均勻包裹，否則炸制時(shí)易脫糊）。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時(shí)（筷子插入油中，周圍冒小泡），逐條放入裹好面糊的肉條，中火炸至表面微黃、定型（約3分鐘），撈出瀝油。

6. 升高油溫至八成熱（油面冒青煙），放入炸過的肉條，復(fù)炸30秒至表面金黃、酥脆，撈出瀝油（復(fù)炸能使肉條更酥脆）。

7. 另起鍋熱少許油，加2勺蜂蜜、1勺生抽，小火炒至冒泡，倒入炸好的肉條，快速翻炒均勻，使每條肉都裹上蜜汁，即可關(guān)火裝盤。

七、牛肉炒飯

食材準(zhǔn)備：剩米飯、牛肉末、雞蛋、洋蔥、胡蘿卜、香菜

制作步驟：

1. 剩米飯加一個(gè)生雞蛋和少許老抽抓勻；牛肉末炒干水分，加少許老抽上色后盛出；洋蔥、胡蘿卜切丁，香菜切段備用。

2. 熱鍋倒油，爆香洋蔥丁和胡蘿卜丁，倒入米飯和牛肉末翻炒。

3. 加適量鹽和少許雞精調(diào)味，撒香菜段炒勻即可出鍋。

八、紅燒肉

食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 五花肉切成小塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中加入少許油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入焯好水的五花肉，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

4. 加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

5. 加入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。

6. 加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，直到肉變得軟爛入味。

7. 大火收汁，讓湯汁濃稠即可。

在二九時(shí)節(jié)，不妨試試這些美食，讓自己吃得健康，整個(gè)冬天都活力滿滿。