年夜飯，承載著一家人的團(tuán)圓與溫情，而一道道美味的下飯菜更是年夜飯不可或缺的靈魂。今天，我就來(lái)分享八道超級(jí)下飯的菜肴做法，保證讓它們?cè)谀暌癸堊郎洗蠓女惒剩簧献谰捅淮蠹覔尮狻?/p>

一、肉圓三鍋鮮

食材準(zhǔn)備：白菜、肉圓、蛋餃、油豆腐、黑木耳、粉條、青蒜、豬油、生抽、鹽、胡椒粉、雞粉

制作步驟：

1. 黑木耳放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝干備用。

2. 鍋中依次鋪上白菜、肉圓、蛋餃、油豆腐和焯好的黑木耳，加入1勺豬油、1勺生抽，再倒入適量水。

3. 大火將水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。

4. 放入粉條，加適量鹽、少許胡椒粉，繼續(xù)蓋蓋燜煮3分鐘。

5. 最后放入青蒜，加少許雞粉調(diào)味，拌勻即可出鍋。

二、電飯鍋燜雞

所需食材：三黃雞1只（約1200克）、生姜30克切片、大蔥1根切段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽8克、白糖10克、胡椒粉3克、八角2個(gè)、香葉2片、花椒5克、食用油適量。

步驟：

1. 雞宰殺后處理干凈，腹腔內(nèi)殘余內(nèi)臟和血塊要徹底清理，用廚房紙巾吸干表面水分，在雞身內(nèi)外均勻涂抹鹽和料酒，按摩5分鐘腌制15分鐘去腥提底味。

2. 生姜切成薄而大的片，大蔥切成寸段，調(diào)制腌料：生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉混合攪勻，涂抹在雞身內(nèi)外，用手反復(fù)按摩5分鐘讓調(diào)味料滲透。

3. 將大部分姜片和蔥段塞入雞腹，剩余鋪在雞身，撒上八角、香葉、花椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上，時(shí)間充?？呻邕^(guò)夜更入味。

4. 電飯鍋內(nèi)膽底部均勻刷一層食用油，鋪滿姜片和蔥段作為墊底，放入腌好的雞，倒入腌制時(shí)剩余的全部料汁。

5. 按下煮飯鍵，待程序結(jié)束跳閘后保溫10分鐘，再次按下煮飯鍵，重復(fù)此過(guò)程3次，總共約需40-45分鐘，中途無(wú)需翻動(dòng)。

6. 用筷子從雞腿最厚處插入，抽出的筷子無(wú)腥味且流出的汁液清澈無(wú)血水即熟透，若未熟可再按一次煮飯鍵5-8分鐘。

7. 取出雞放置3分鐘稍放涼，斬成均勻小塊擺盤(pán)，淋上電飯鍋內(nèi)的原汁，撒上蔥花或香菜裝飾即成。

三、鷓鴣湯

所需食材：鷓鴣1只、紅棗5 - 6顆、枸杞適量、生姜1塊、料酒1勺、鹽少許、清水適量

步驟

1. 鷓鴣處理干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈后切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 紅棗洗凈，用溫水泡軟后去核，枸杞洗凈備用，生姜切片。

3. 將鷓鴣塊放入砂鍋中，加入姜片和紅棗。

4. 倒入適量清水，水量要沒(méi)過(guò)鷓鴣塊。

5. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5 - 2小時(shí)，讓鷓鴣的營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中。

6. 燉煮快結(jié)束時(shí)，放入枸杞，繼續(xù)燉5 - 10分鐘。

7. 加入少許鹽調(diào)味即可。

四、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：新鮮鱸魚(yú)1條（約500克）、生姜1塊、小蔥2根、蒸魚(yú)豉油2勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 鱸魚(yú)處理干凈，刮凈魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，用清水沖洗干凈，擦干表面水分，保持魚(yú)身干燥。

2. 在魚(yú)身兩面各劃三刀，刀深至魚(yú)骨，方便入味，用料酒、鹽和白胡椒粉內(nèi)外抹勻，靜置腌制10分鐘去腥。

3. 生姜切薄片，小蔥切段，另準(zhǔn)備少許蔥絲和姜絲備用，用于最后提香。

4. 盤(pán)底鋪上姜片和蔥段，放上腌好的鱸魚(yú)，魚(yú)腹和魚(yú)身也塞入姜片，冷水上鍋，鍋中水要足量。

5. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘，根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間，500克魚(yú)8分鐘肉質(zhì)最嫩。

6. 蒸好后立即取出鱸魚(yú)，倒掉盤(pán)中多余的湯汁，這一步能去除腥味，撒上蔥絲和姜絲。

7. 淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋燒熱油至冒煙，將滾燙的熱油均勻淋在魚(yú)身表面，激發(fā)出蔥姜香味。

五、香菇雞胸肉蒸蛋

食材

雞胸肉、香菇、雞蛋、生抽、淀粉、蠔油、黑胡椒粉、香油

做法

雞胸肉、香菇分別攪碎，加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺蠔油、適量黑胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻；

蒸碗底部抹一層香油防粘，將攪好的肉沫平鋪在碗底，中間打上一個(gè)雞蛋；

蓋上保鮮膜（扎幾個(gè)小孔透氣），中火蒸 20 分鐘，出鍋后撒少許黑胡椒粉即可。

六、芹菜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、芹菜、姜絲、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、鹽、老抽

制作步驟：

1. 鍋燒到冒煙，倒油大火滑牛肉，變色立刻撈出來(lái)（牛肉嫩的秘訣）；

2. 留底油炒香姜絲 + 蒜末 + 小米辣，倒芹菜段炒到斷生；

3. 倒牛肉回去翻勻，加 1 勺鹽 + 少許老抽上色，搞定。

七、海帶玉米湯

所需食材

海帶100克、玉米1根、排骨200克、生姜1塊、大蔥1根、鹽適量、料酒1勺、食用油少許。

步驟

1. 排骨洗凈，切成小段，放入鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 海帶提前泡發(fā)好，洗凈后切成小塊；玉米洗凈，切成小段；生姜切成片，大蔥切成段。

3. 鍋中倒入少許食用油，油熱后放入姜片和蔥段爆香。

4. 加入焯好水的排骨段，翻炒均勻，炒至排骨表面微微金黃。

5. 倒入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，直到排骨熟透。

6. 加入切好的玉米段和海帶塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到玉米和海帶軟爛。

7. 最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，即可關(guān)火，將海帶玉米湯盛出裝碗。

八、白蘿卜雪梨陳皮湯

食材

白蘿卜半根、雪梨1個(gè)、陳皮1-2片、冰糖幾顆

做法

1. 把白蘿卜和雪梨的表面用鹽搓洗一下，沖洗干凈，將白蘿卜和雪梨去核，切成小塊。陳皮用水稍微沖洗一下。

2. 把切好的白蘿卜、雪梨塊和陳皮一起放進(jìn)鍋里，加入足量的清水。

3. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，再煮15分鐘左右。關(guān)火前加入冰糖，攪拌到融化就可以了。

有了這八道下飯菜，年夜飯一定會(huì)更加美味和熱鬧，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！