時(shí)常經(jīng)過(guò)荔灣路這家君薈酒家，看起來(lái)有點(diǎn)氣派，那個(gè)大廳一看就感覺(jué)是專(zhuān)門(mén)做婚宴的？

也許是因?yàn)橐郧霸囘^(guò)很多專(zhuān)門(mén)做婚宴的餐廳，出品都沒(méi)驚喜吧，尤其是前段時(shí)間去過(guò)廣東迎賓館旗下的禧緣金宴做了一回“老襯”之后，我對(duì)這類(lèi)型的餐廳興致就更不高了。

可沒(méi)想到的是，君薈酒家搞團(tuán)購(gòu)了，而且非常有誠(chéng)意！

百元出頭居然有：招牌脆皮杏花雞半只、金不換雙蔥爆對(duì)蝦、鮮花椒蒸星洲紅、濃湯浸時(shí)蔬。

百元出頭，有雞、有魚(yú)、有蝦很有說(shuō)服力了，不過(guò)還得看看出品如何？

也許是時(shí)候試試君薈的出品如何了？

入場(chǎng)后，大廳很大，但人很少，那冷清的場(chǎng)景差點(diǎn)都讓我動(dòng)搖了······

后來(lái)就餐時(shí)，陸續(xù)有食客進(jìn)來(lái)，大概四五成入座率吧。說(shuō)實(shí)話(huà)心里對(duì)于這里出品的期待值也不敢太高······

脆皮杏花雞。

這道脆皮杏花雞上桌后，發(fā)現(xiàn)也許盤(pán)子太大吧，感覺(jué)雞有點(diǎn)?。?/p>

不過(guò)，扒開(kāi)看看，發(fā)現(xiàn)這只雞是非常精瘦！好像有點(diǎn)期待了。

牙齒馬上出動(dòng)吧！

循例先挑塊雞胸試試。

牙齒往下切，哇，那雞皮相當(dāng)堅(jiān)韌！說(shuō)實(shí)話(huà)，這種堅(jiān)韌程度有點(diǎn)超出預(yù)期。

而牙齒研磨起來(lái)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)這雞皮是脆、爽、韌并存！是那種，你連雞皮都不想放過(guò)類(lèi)型。或者這么說(shuō)吧，如果全世界的雞皮都能有這種質(zhì)感，大概不會(huì)有人嫌棄吃雞皮了。

記憶所及，我已經(jīng)有段時(shí)間沒(méi)吃過(guò)這種質(zhì)感驚艷的雞皮了，這“脆皮杏花雞”名字起對(duì)了。

牙齒好不容易撕破雞皮的防線(xiàn)，與雞肉對(duì)壘，才發(fā)現(xiàn)這雞肉也毫不示弱！

那是相當(dāng)?shù)脑鷮?shí)啊，毫無(wú)疑問(wèn)是健身冠軍級(jí)別的！你幾乎難以在這雞身上找出一塊贅肉。

牙齒把雞肉撕成條狀，而那倔強(qiáng)的雞絲還在糾纏不休，絕不妥協(xié)······

我甚至都對(duì)這種鍥而不舍的精神肅然起敬了。

而且必須說(shuō)明一點(diǎn)的是，這脆皮杏花雞的制作方法似乎跟一般白切有所不同？上桌后，盤(pán)子下面點(diǎn)了一根小蠟燭，一直燒著，以保持溫度。

這跟傳統(tǒng)白切雞使用過(guò)冷手段，讓雞皮和雞肉更結(jié)實(shí)的做法剛好相反。

所以，這是赤裸裸考驗(yàn)這雞的肉質(zhì)啊！我可以肯定，如果市面上絕大部分用來(lái)做白切雞的雞，換這種做法的話(huà)，沒(méi)幾家能比得上君薈這只雞。

很久沒(méi)吃過(guò)這般結(jié)實(shí)的雞胸肉了，上次大概是九爺雞了。

而其它部位，絕無(wú)一口不讓牙齒戰(zhàn)斗力拉滿(mǎn)！

尤其是雞腿位置，那質(zhì)感堪比風(fēng)干臘肉！那雞肉的質(zhì)感，你真愿意讓其逗留在牙床之間不停研磨，糾纏上百個(gè)回合，而不休啊。

至于這雞的肉香味也是相當(dāng)驚喜！

從上面雞肉質(zhì)感的描述，都應(yīng)該知道這雞是日子管夠啊，而這肉香味也時(shí)刻散發(fā)出迷人的成熟體香！

這就是典型的嘴刁廣東人追求的雞有雞味啊！難得的是連骨頭都滲出濃濃的雞香。如果牙齒足夠好，我甚至愿意把骨頭都碾碎，榨出最后一滴骨髓、最后一絲肉香······

而廚師的入味也是精彩了。

我感到這雞應(yīng)該也是用白鹵水浸泡過(guò)的？雞皮下方和雞肉間隙都灌飽了湯汁。

入味深入是肯定的，而手法卻跟我吃到過(guò)的傳統(tǒng)白切雞的有點(diǎn)不同，這脆皮杏花雞的入味有點(diǎn)像客家咸香雞的風(fēng)格。

我感覺(jué)是用傳統(tǒng)白切雞的手法結(jié)合客家咸香的做法混搭了？

從味覺(jué)層次來(lái)說(shuō)，前調(diào)是強(qiáng)烈的客家咸香味，中調(diào)是復(fù)合的白鹵水味道融合濃郁雞肉香味，后調(diào)卻是淡淡的咸味，就是客家線(xiàn)雞那種單調(diào)的咸。

老實(shí)說(shuō)，純咸味的后調(diào)是難以讓味蕾牽腸掛肚?。?/p>

如果廚師真是玩混搭，那么這次的結(jié)果似乎沒(méi)有很完美？

傳統(tǒng)白切雞的入味是恰當(dāng)?shù)模图蚁滔汶u的入味方式過(guò)于霸道了。

個(gè)人覺(jué)得，如果要混搭出來(lái)的效果更平衡一些的話(huà)，客家咸香雞那種手法必須很謹(jǐn)慎，充其量畫(huà)龍點(diǎn)睛就夠了。

其實(shí)這雞已經(jīng)足夠優(yōu)秀，也不一定需要過(guò)于復(fù)雜的入味？

不過(guò)，總體來(lái)說(shuō)，這脆皮杏花雞的入味雖然沒(méi)有很完美，但還算不錯(cuò)的。

而這道首先上菜的脆皮杏花雞確實(shí)驚喜了我！

金不換雙蔥爆對(duì)蝦。

這道金不換雙蔥爆對(duì)蝦不簡(jiǎn)單，嘴唇剛觸碰到外層之際，那醒神的入味就把味蕾驚醒！

我不知道該如何準(zhǔn)確形容這個(gè)醬汁的味道，但這種味覺(jué)刺激相當(dāng)?shù)匿J利！一試難忘。

我估計(jì)這是混合醬汁，但喼汁的存在感較為強(qiáng)烈？至于里面到底還有什么？我實(shí)力有限，實(shí)在嘗不出來(lái)。

而金不換那獨(dú)特而霸氣的香味，結(jié)合蔥和洋蔥的刺激香氣，還有檸檬絲的清新，以及少許黑椒的提神，跟這道神秘醬汁的配合，居然取得了詭異般的平衡！

而那對(duì)蝦顯然也十分新鮮，肉香味和清甜味滿(mǎn)滿(mǎn)，完全有能力跟上面的入味組合周旋！

味蕾每一次越過(guò)那濃重的入味組合后，每一次都能深情擁吻那鮮蝦的清新甜美······

這一曲味覺(jué)大合奏，堪稱(chēng)完美！

而那鮮蝦的質(zhì)感也輕易讓牙齒來(lái)勁?。∶恳幌缕鹇?，也絕不寂寞······

甚至連伴碟的那些炸物（我不確定是不是薯片？）表現(xiàn)也沒(méi)有失望的，一口一個(gè)脆，我們吃得一片不剩。

不得不說(shuō)，這道金不換雙蔥爆對(duì)蝦有點(diǎn)接近驚艷了。

鮮花椒蒸星洲紅。

這道鮮花椒蒸星洲紅蒸的火候還不錯(cuò)，肉質(zhì)該嫩滑的地方嫩滑，該扎實(shí)的地方扎實(shí)。

魚(yú)的肉香味也是毫不含糊的，至于這星洲紅本身就沒(méi)什么鮮味和清甜味，也不能強(qiáng)求啊。

不過(guò)遺憾的是那幾枝花椒雖然出場(chǎng)了，但跟沒(méi)出場(chǎng)沒(méi)什么區(qū)別。

這道上桌后，根本聞不到花椒那種醒神的香味，我甚至專(zhuān)門(mén)挑了放置花椒的魚(yú)背來(lái)品嘗，然而那花椒的氣息居然如此的薄弱?。靠磥?lái)君薈的粵菜師傅對(duì)于花椒的使用還有進(jìn)步空間啊？

而那蒸魚(yú)豉油大概就是一般的快消品吧？沒(méi)也出彩的地方。

濃湯浸時(shí)蔬。

這道濃湯浸菜必須一贊！

雖然這個(gè)濃湯不怎樣，大概就是一般高湯吧？而那些咸蛋和皮蛋也說(shuō)不上精彩，甚至都有點(diǎn)濫竽充數(shù)的嫌疑，但這些菜心真夠自強(qiáng)啊：我命由我，不由天！

牙齒只要一經(jīng)觸碰，就馬上淪陷！

這菜心居然如此之柔軟，甚至是綿綿······

牙齒隨便研磨兩三下，便化烏有······它根本就沒(méi)渣！

而那菜香味，嘗起來(lái)，那就是一種享受。

好精彩的菜心！

最后來(lái)個(gè)總結(jié)吧。

老實(shí)說(shuō)，這次君薈酒家的出品超出預(yù)期了，團(tuán)購(gòu)的四道菜都不錯(cuò)，看得出店家是擅長(zhǎng)做粵菜的。

吃過(guò)這一頓，我可以對(duì)專(zhuān)做婚宴類(lèi)的餐廳可以改觀(guān)了。

如果真要我買(mǎi)貴價(jià)飯票去吃喜宴，能有君薈這種出品水準(zhǔn)，

我想我會(huì)跟新娘一樣說(shuō)：我愿意！