過節(jié)總是離不開餃子，今天做的這個是蒸餃，寓意生活“蒸蒸日上”，越來越好，同時也想推薦朋友們試試這個餡，四種簡單的食材搭配在一起，簡單又好吃。

今天這個蒸餃是酸菜雞蛋粉條餡，口感酸爽脆嫩，粉條和雞蛋香糯，搭配了提鮮增味的韭菜碎，別提多香了。這個餡平時我們也做水餃或煎餃，做成蒸餃也很受歡迎，上鍋蒸也比較省事。

【酸菜雞蛋蒸餃】

【食材配料表】：面粉260g、清水140g、酸菜一袋（500g）、雞蛋三個、紅薯粉條一把、韭菜適量、食用油、生抽醬油、鹽、調餡王調味料（復合調味料，類似十三香、南德等）。

【具體做法如下】：

步驟1：揉面盆里放上清水和面粉。比例一般是1：2，根據手感進行添加，一般情況下，清水可以稍稍多5-10g，面團的軟硬度剛合適。

步驟2：揉成一個光滑柔軟的面團，蓋上蓋子，放到一邊醒面15分鐘或以上。

步驟3：鍋里燒熱水，把紅薯粉條放進去燙至透明熟透，撈出瀝水。

步驟4：粉條太長了，稍微切幾刀或剪幾下，倒入適量生抽醬油拌均勻。

步驟5：拆開一袋乳酸菌酸菜絲，倒在小盆里，用清水沖洗兩遍，擠去多余的水分，如果酸菜絲比較長，用刀切幾刀，再放到小盆里備用。

步驟6：炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋打散成蛋液，倒進鍋里，滑炒成小塊。

步驟7：把炒過的雞蛋、拌了生抽醬油的粉條、切碎的韭菜放到酸菜盆里，再加上調餡王調味料，鹽，炒鍋燒一點熱油，淋在調味料上，激發(fā)調味料的香味。

步驟8：調拌均勻，做成酸爽可口的餡料，這個餡料可以用來做包子、餃子、餡餅等，都好吃。

步驟9：醒好的面團再揉幾下，會更光滑柔軟，撒上干面粉，搓成長條形，切成小面劑，切面按扁后再搟成皮。

步驟10：搟皮要搟成這種四周薄一點，中間稍厚一點的圓形餃子皮。

步驟11：取一張餃子皮，上面放調好的酸菜雞蛋餡。

步驟12：對折收口，捏出褶子，我包得不夠好看，但不會漏餡。因為是蒸的，所以比平時煮的餃子要大一些。

步驟13：蒸屜上抹一層薄油防粘，再把餃子生胚放進去，蒸15-20分鐘。

步驟14：餃子蒸熟，出鍋裝盤，即可食用。