提起食用油選擇時，現(xiàn)在多數(shù)的健康飲食指南都推薦選擇飽和脂肪含量更低的植物油，特別是橄欖油，茶油等富含單不飽和脂肪酸的植物油，在健康飲食領(lǐng)域被備受推崇。

而我們傳統(tǒng)飲食中經(jīng)常用到的豬油，卻因為富含飽和脂肪，熱量高而一直以來被認為是導(dǎo)致肥胖和心血管疾病風險的不健康食用油，但事實真的如此嗎？

一項由湖南農(nóng)業(yè)大學研究團隊發(fā)表在在知名期刊 npj Science of Food 上的新研究，通過動物試驗發(fā)現(xiàn)，在適量攝入的前提下，相比茶油、花生油這些健康植物油，在減少脂肪堆積，降低炎癥反應(yīng)方面，豬油反而更勝一籌。

這項發(fā)現(xiàn)可能顛覆很多朋友的認知，而研究又是如何發(fā)現(xiàn)豬油的健康優(yōu)勢，從生理機制上又該如何解讀？今天就來和大家聊一下這方面的話題。

這項研究的研究者提出的一個問題是：在現(xiàn)實生活中，隨著植物油的逐漸占據(jù)烹飪用油的主導(dǎo)，豬油已經(jīng)逐漸淡出了我們的視線，但我國的肥胖率并未減緩。

在研究中，研究團隊選擇了3種同樣是含有不飽和單脂肪酸的常用食用油進行了對比，這三種油脂分別是——

• 豬油：是我們原來最常用的動物脂肪，富含單不飽和脂肪酸的同時，還含有豐富的飽和脂肪。
• 茶油：被譽為東方橄欖油的公認健康油脂，其單不飽和脂肪酸含量超過80%，遠高于豬油和花生油。
• 花生油：最常見的烹飪用油之一，富含單不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸。

研究人員使用小鼠為實驗動物，將其分為三組，分別飼喂含有上述油脂的飲食，需要注意的是，這項研究并非是對小鼠進行高脂飲食試驗，而是進行的一種模擬人類政策飲食結(jié)構(gòu)的實驗，實驗中小鼠飲食中脂肪功能的比例控制在25%，這個范圍也是健康飲食推薦的脂肪攝入范圍。

研究結(jié)果顯示，在三組小鼠中，豬油組的小鼠體脂率出現(xiàn)了下降趨勢，而且肌肉量還出現(xiàn)了顯著的增加，相比之下，茶油組的小鼠雖然體重也出現(xiàn)了下降，但同時也出現(xiàn)了更多的肌肉流失。

通過顯微鏡觀察飲食試驗后的小鼠脂肪細胞，研究發(fā)現(xiàn)，豬油攝入組的小鼠脂肪細胞體積更小，這種發(fā)現(xiàn)表明，豬油飼喂的小鼠其脂肪細胞沒有變得過度肥大，而過度肥大的脂肪細胞通常會帶來血脂、血糖代謝紊亂的問題。

在慢性低度炎癥指標方面，研究結(jié)果顯示，茶油、花生油組的小鼠脂肪組織中，促炎因子的水平較高，且巨噬細胞也更多的轉(zhuǎn)化為“促炎型”，相比之下，豬油組小鼠的巨噬細胞則多轉(zhuǎn)化為抗炎型，同時抗炎因子的水平也顯著提高，體內(nèi)的抗氧化水平也得到了提高。

也就是說，相比我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的“健康”植物油，這項動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，適量食用豬油，不但沒有增加肥胖和炎癥的風險，反而在保障肌肉水平的前提下，降低了體脂率，同時還增強了機體的抗炎能力和抗氧化能力。

為何食用豬油反而對減少脂肪堆積，抗炎帶來了獲益呢？研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油后，小鼠血清中的?；悄懰岬乃匠霈F(xiàn)了顯著的升高，遠高于植物油攝入組。

?；悄懰崾侨梭w內(nèi)一個重要的“代謝指揮官”，它能夠激活脂肪分解相關(guān)的基因，能夠加強脂肪分解，抑制脂肪的合成與堆積；同時它也能夠有免疫細胞上的相關(guān)受體結(jié)合，從而減低和改善脂肪組織中的炎癥反應(yīng)。

研究者還指出，對于油脂健康與否，除了關(guān)注其是否富含單不飽和脂肪酸的比例以外，還應(yīng)該關(guān)注n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例。

例如花生油中含有大量的n6不飽和脂肪酸，攝入過多，則會容易誘發(fā)炎癥反應(yīng)，茶油中的n-6不飽和脂肪酸含量雖然不高，但其n-3不飽和脂肪酸含量極低，而豬油中的n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比值顯著由于這兩種植物油，反而帶來了更多的健康獲益。

簡單來說就是，雖然同樣是多不飽和脂肪酸，n-6不飽和脂肪酸的含量越低，n-3不飽和脂肪酸含量越高，可能才是更健康的脂肪攝入方式。

當然，這樣的研究并非鼓勵大家一定要多吃豬油，保持適量才是獲得健康獲益的關(guān)鍵，在健康飲食的前提下，適量搭配適量的豬油攝入，在提升飲食風味的同時，也并不會帶來肥胖風險， 還有可能有利于減脂抗炎，帶來更多的健康益處。

在食用油選擇方面，更建議大家油脂攝入的多樣性，相比長期食用某種單一的植物油（如富含n6多不飽和脂肪酸的玉米油，花生油等），適量引入豬油，深海魚油（富含n3不飽和脂肪）等動物脂肪，反而有助于平衡代謝，更有利于健康。

參考文獻：

• Liu, X., Liu, S., Wang, J. et al. A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. npj Sci Food (2025).