導(dǎo)讀：餃子是很多人都愛(ài)吃的，特別是不想做菜，或者不知道吃什么時(shí)，很多人會(huì)選擇包幾個(gè)餃子或者煮幾個(gè)餃子吃。

而在每年4月份，正是春天第一茬韭菜大量上市的時(shí)候，此時(shí)的韭菜最適合包餃子吃，因?yàn)榇藭r(shí)的韭菜最嫩最香，加上春天病蟲(chóng)害少，可以敞開(kāi)肚子吃。而在春天，我也建議大家適當(dāng)多吃一些韭菜餃子，因?yàn)榫虏酥泻写罅康拇掷w維，在春末，很多人都希望能減肥，剛好韭菜中的粗纖維經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，可以刮走一部分的油脂和宿便，從而使我們肚子變得更小，肚子小了，人也會(huì)看著更有精氣神。

不少人吃韭菜餃子，特別喜歡去餃子店吃，不是因?yàn)樽约翰粫?huì)做，而是自己在家做的韭菜餃子，總感覺(jué)韭菜出太多的水，而且韭菜還發(fā)黑，并且韭菜的香味不濃郁，久而久之，不少人就不愿意在家做了。其實(shí)要想韭菜餃子做的好吃，還是要掌握一些技巧的，有一次我晚上8點(diǎn)去一家東北餃子店吃了3兩韭菜餃子，我覺(jué)得他們做的餃子真的太好吃，索性就問(wèn)了一下老板，要想韭菜餃子做到好吃，到底有哪些竅門(mén)，老板很豪爽，告訴我很多技巧，其中最重要的是，韭菜切好后，最忌用鹽殺，因?yàn)橛名}殺后的韭菜易發(fā)黃，吃著還不香。接下來(lái)我就把東北餃子店老板教我的韭菜餃子詳細(xì)做法分享給大家，按照我的方法做，保證您以后做的韭菜都翠綠不出水，太香了！
【食材準(zhǔn)備】：韭菜400克、前夾肉（或五花肉）300克、胡椒粉3克、雞精、生抽、蠔油、花椒水、食用油、食鹽適量。

【制作方法】：
第一步：包韭菜餃子，建議大家選擇粗葉韭菜，粗葉韭菜含水量比較少，它做韭菜餃子，不易出水。買(mǎi)回家的韭菜，先將韭菜中的老葉都摘的扔掉，然后將韭菜沖洗干凈后切成1厘米的小段。
第二步：把切好的韭菜放入盆中，然后放入一勺玉米油（花生油、大豆油）到韭菜中，不能放菜籽油，菜籽油香味太濃郁了，會(huì)壓住韭菜本身的香味，接著不斷抓拌韭菜，直到每個(gè)韭菜都裹上一層薄薄的油就可以了。
第三步：將買(mǎi)回家的肉沖洗干凈后剁成碎末，也可以買(mǎi)肉時(shí)，讓賣(mài)肉的給您絞成肉末，接著再將胡椒粉、生抽、蠔油、60ml花椒水、食鹽全部都放入肉中，將它們不斷攪拌，大概水完全被肉吸進(jìn)入就可以了。

第四步：把韭菜全部都放入拌好的肉餡中，然后不斷攪拌，直到韭菜和肉餡完全結(jié)為一體，就代表肉餡攪拌好了，韭菜加入肉餡后，不需要放食鹽，拌肉餡時(shí)，適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)食鹽即可。
第五步：將韭菜肉餡包在餃子皮中，然后鍋中放入適量水，等水煮沸后，將一勺鹽、3滴油放入鍋中后，接著再把韭菜餃子放入鍋中，大火將餃子煮的浮出水面即可食用（煮好的韭菜餃子蘸著陳醋吃，可以解膩）。剛好的新鮮餃子是不需要點(diǎn)水的，如果是凍餃子，就需要點(diǎn)2-3次水，防止水一直沸騰，導(dǎo)致餃子皮碰撞裂開(kāi)。

【阿龍嘮兩句】：
1、做韭菜餃子時(shí)，韭菜一定不要用鹽殺，因?yàn)橛名}殺后的韭菜，會(huì)將韭菜中的香味都?xì)⒆撸_做法是韭菜切好后淋一點(diǎn)油到韭菜中拌勻，因?yàn)橛涂梢枣i住韭菜中的水和葉綠素，這樣做出來(lái)的韭菜餃子，不僅不出水，而且看著綠油油的，超級(jí)好吃。
2、韭菜本身就是香味很濃郁的一種蔬菜，所以拌韭菜餃子時(shí)，不需要加十三香、五香粉等等香料，加了這些香料，反而會(huì)壓住韭菜本身的香味，導(dǎo)致韭菜餃子味道怪怪的。
3、喜歡吃韭菜餃子，將韭菜餃子包好后用密封袋密封好，直接放入冰箱中凍起來(lái)，下次吃直接煮，特別方便。
做韭菜餃子時(shí)，最忌韭菜用鹽殺！在韭菜表面裹上一層薄薄的油，韭菜就能翠綠不出水，太香了！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。