阿根廷華人在線布宜諾斯艾利斯1月3日訊 盡管早期的項(xiàng)目迅速關(guān)閉，做出的決定也并不總是順利，但埃斯特班·西格里烏蒂（Esteban Cigliutti）從未放棄過。

在這家餐廳進(jìn)入“世界50家最佳餐廳”（The World’s 50 Best Restaurants）榜單之前，西格里烏蒂的創(chuàng)業(yè)故事充滿了不如意的嘗試。

那些短暫的項(xiàng)目和關(guān)門的店鋪，最終轉(zhuǎn)化為了他最大成就的基石：位于努涅斯（Nú?ez）區(qū)的Ness餐廳，這家主打作者菜肴（Cocina de autor）的餐廳在不到一年內(nèi)便贏得了國際認(rèn)可。

西格里烏蒂在布宜諾斯艾利斯市的弗洛雷斯（Flores）區(qū)長大，他與美食的結(jié)緣并非源于家族傳統(tǒng)，而是因?yàn)榻】祮栴}。

15歲時(shí)，他被診斷出患有心臟病，無法從事體育運(yùn)動(dòng)，這讓他與在球場上奔跑的朋友們無緣。

他在廚房里找到了避風(fēng)港和消遣，這段經(jīng)歷在不知不覺中決定了他的未來。

這種興趣驅(qū)使他前往Gato Dumas學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪，并要在年僅17歲時(shí)創(chuàng)辦了他的第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：壽司外賣。

那時(shí)日本料理在阿根廷尚未流行，他親自制作并在周末負(fù)責(zé)送餐，雖然項(xiàng)目短暫，卻教會(huì)了他“永不言棄”的關(guān)鍵一課。

隨后，他在市中心開設(shè)了夜間小吃吧Datri Café，但在耗費(fèi)巨大心血開業(yè)僅六個(gè)月后便宣告關(guān)閉。

西格里烏蒂坦言：“壽司外賣沒撐多久，小吃吧更是徹底失敗，那是段艱難的時(shí)光，但沒有那段經(jīng)歷就沒有現(xiàn)在的我?！?/p>

真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在疫情期間，他創(chuàng)辦了名為Ya Cabrón的墨西哥外賣，后來由于需求旺盛，這演變成了一家在巴勒莫（Palermo）運(yùn)營了四年的實(shí)體餐廳。

Ness餐廳的誕生源于他在看到一家原計(jì)劃用于家族企業(yè)的空置店鋪時(shí)，萌生了開設(shè)餐廳的想法。

他邀請(qǐng)了主廚萊奧·拉努索爾（Leo Lanussol）作為合伙人，共同打磨這個(gè)項(xiàng)目，這一次他明白不能操之過急。

從一開始，這家餐廳就確立了一個(gè)明確的前提：開放式廚房，并以木炭或木材產(chǎn)生明火作為核心烹飪方式。

餐廳的一樓不使用燃?xì)?，所有菜肴都在烤架和泥爐中烹制，并且在食客面前直接擺盤。

“這是這個(gè)地方的一大特色：顧客可以看到廚房里發(fā)生的一切，”西格里烏蒂指出。

Ness于2024年10月1日開業(yè)，在不到一年的時(shí)間里，就以第64名的成績進(jìn)入了“世界50家最佳餐廳”的擴(kuò)展榜單。

鑒于阿根廷僅有14家餐廳入選該榜單，這一認(rèn)可使該項(xiàng)目成為近期當(dāng)?shù)孛朗辰缱钔怀龅拇碇弧?/p>

（來源：阿根廷TN新聞）