《“廣德燉鍋”一詞溯源》簡報

作者：徐厚冰

近期，廣德以燉鍋、卡旺卡、詹記桃酥組合的“廣德三件套”火爆全網(wǎng)，其中廣德本土“廣德燉鍋”是廣德三件套的領(lǐng)頭羊。于是許多網(wǎng)友懷著好奇的心情問：誰最先提出“廣德燉鍋”一詞？

就此，筆者綜合網(wǎng)絡(luò)信息，簡單地溯源“廣德燉鍋”一詞，作出下面簡報，僅供參考。

一、古代文獻（清代及以前）：無 “燉鍋” 固定稱謂，以器具 / 烹飪方式記載

二、近現(xiàn)代文獻（1912—2018）：“燉鍋” 作為器具名稱開始出現(xiàn)，“廣德燉鍋” 仍為民間稱謂。

三、官方命名與文獻定型（2019—2025）：“廣德燉鍋” 成為規(guī)范名稱

四、辭書收錄 ：“燉鍋” 作為通用詞匯的規(guī)范過程

五、關(guān)鍵說明

1、名稱演變路徑：

清代 —1978：民間稱 “鍋子”“燉缽爐子”“燉缽”，文獻多記器具 / 烹飪方式，無 “燉鍋” 固定詞。

1978—2018：“燉鍋” 作為器具名稱在辭書 / 媒體出現(xiàn)，“廣德燉鍋” 仍為民間俗稱。

2019— 至今：官方命名推動，“廣德燉鍋” 成為規(guī)范名稱并廣泛傳播安徽省人民政府。

2、文獻認定標準：

官方文獻：以政府發(fā)布、協(xié)會文件、權(quán)威媒體報道為準。

民間文獻：以地方志、非遺檔案、口述史記錄為據(jù)。

辭書收錄：以商務(wù)印書館《現(xiàn)代漢語詞典》等權(quán)威辭書為參考中國社會科學院語言研究所。

3、最早文獻定位：

廣德燉菜最早實物文獻：清乾隆《調(diào)鼎集》手寫配方 (約 1790 年)。

“廣德燉鍋” 最早官方文獻：2024 年 3 月 6 日廣德市政府官網(wǎng)《廣德十大燉鍋》。

“燉鍋” 最早辭書收錄：1983 年《現(xiàn)代漢語詞典》第 2 版。

六、“人文廣德”自媒體有關(guān)“廣德燉鍋”的解讀。

《人文廣德》主編徐厚冰，自2018年起，在今日頭條、百度號、搜狐新聞、騰訊網(wǎng)、網(wǎng)易新聞等諸多自媒體平臺之上，相繼刊發(fā)了有關(guān)廣德燉鍋的文章十余篇。為“廣德燉鍋”這一名詞精準定位，并深入解讀其文化內(nèi)涵，作出了積極貢獻。

1、名詞出現(xiàn)

首次出現(xiàn)“廣德燉鍋”一詞。2018年9月14日，在《廣德市民表示：堅決支持申報“廣德火鍋之鄉(xiāng)》中：“廣德火鍋有自己的特色，為了避嫌，還是叫“廣德燉鍋”較妥?！?/p>

2、器具解讀

首次提出“廣德燉鍋”器具是源于青銅鼎、青銅鬲。

2018年9月19日，在《如果廣德申請“中國鍋子之鄉(xiāng)”，才是正解》中：“廣德鍋子，又叫燉缽爐子，源于青銅文化時期的青銅鼎和青銅鬲?！?/p>

首次提出“廣德燉鍋”器具源于古簋。

2025年11月30日，在《廣德燉鍋，名不虛傳》中：“廣德當?shù)匕褵蹂佉暈樯瞎拧绑钡钠矫窕永m(xù)；其形上承青銅鼎鬲、下接陶鬲?！?/p>

3、文化解讀

首次提出“廣德燉鍋”是本土文化與移民文化融合的產(chǎn)物。

2018年9月19日，在《如果廣德申請“中國鍋子之鄉(xiāng)”，才是正解》中：“青銅鼎和青銅鬲，古代在中原河南信陽一帶貴族流行，后來流傳到民間，演變成鐵燉爐子、泥燉爐子、瓷燉爐子。清道光年間，由"一擔籮筐下江南"的豫南人從羅山、光山帶到今安徽廣德、郎溪等地，在百余年中落地生根并發(fā)揚光大?！?/p>

首次提出“廣德燉鍋”是五中文化的載體。
2025年11月30日，在《廣德燉鍋，名不虛傳》中，“廣德地處蘇浙皖交界，祠山文化（祭祀）、吳文化（清淡甘甜）、徽文化（重油重色）、移民文化（嗜辣）、現(xiàn)代康養(yǎng)文化（綠色食材）在此碰撞，“燉鍋”成為文化雜交的最佳載體?！?/p>

首次提出“廣德燉鍋”是祠山文化的傳承。

2025年11月30日，在《廣德燉鍋，名不虛傳》中，“廣德是“祠山張大帝”信仰中心，民間祭祀必用“三牲五鼎”慢火煨煮，后演變?yōu)椤盁趵彔t子”。”

【結(jié)論】

綜上所述，“廣德燉鍋”一詞的出現(xiàn)，是逐步演繹的歷史過程，沒有哪一個人提出提出比較完整、系統(tǒng)的名詞術(shù)語及其文化內(nèi)涵。

從側(cè)面說明，如今耳熟能詳?shù)摹皬V德燉鍋”一詞，是全體廣德人聰明才智的結(jié)晶。

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