是不是又在床上“烙餅”了？

眼睛閉著，腦子卻像跑馬燈。數(shù)羊數(shù)到一千只，天邊都快泛白了。

白天頭昏腦漲，哈欠連天。

這種感覺(jué)，太熟悉了。

除了調(diào)整作息、放松心情，咱們的飯碗里，也能悄悄使上勁。

老話講“胃不和則臥不安”。

反過(guò)來(lái)，吃對(duì)了，脾胃舒坦了，心神也就安了。

今天，分享3碗我家里常備的“安神湯水”。食材樸素，做法簡(jiǎn)單。但里面的一些小門(mén)道，能讓你煮出的味道和效果，悄悄提升一個(gè)檔次。

第一碗：溫和安神的“桂圓蓮子百合枸杞水”

這碗水，是我的“床頭柜伴侶”。

感覺(jué)心里有點(diǎn)煩，思緒亂飄，睡不著的時(shí)候。

起身去廚房，花15分鐘煮一碗。

喝完，心里那點(diǎn)燥，好像被輕輕撫平了。

桂圓自帶的甘甜，能養(yǎng)心血。老話說(shuō)它“益心脾”，不是沒(méi)道理的。那種甜，是暖的，不膩人。

蓮子呢，是專門(mén)負(fù)責(zé)“收”的。能把四處亂跑的心神，輕輕拉回來(lái)。但很多人嫌它芯苦，一去就丟。

這里有個(gè)小心思：蓮子芯，留不留？

我的建議：留一半，去一半。

蓮子芯清心火，對(duì)付那種舌尖紅、心里莫名煩躁的睡不著，正對(duì)路。全去了，可惜。全留著，湯會(huì)苦。

折中一下，味道既有層次，效果也更平和。

百合和枸杞，是潤(rùn)的搭檔。一個(gè)潤(rùn)肺，一個(gè)滋肝，讓身體里的“水”充足起來(lái)，不至于干得冒火。

關(guān)鍵問(wèn)題：為什么你煮的蓮子硬心，百合發(fā)酸，湯水寡淡？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（出味的關(guān)鍵）：

1、蓮子，先“泡”再“煮”。干蓮子質(zhì)地緊實(shí)，用溫水浸泡至少1小時(shí)?？吹剿⑽⒚洶l(fā)，捏一下有點(diǎn)軟，再下鍋。千萬(wàn)別用開(kāi)水猛煮，外面爛了，里面還是個(gè)硬疙瘩。

2、百合，選“甜百合”。菜市場(chǎng)有那種肉質(zhì)厚、顏色微黃的干百合，味道是清甜的。如果買(mǎi)到的百合煮出來(lái)發(fā)酸，可能是熏硫過(guò)度的劣質(zhì)品，下次換一家。

3、桂圓，帶殼煮更醇。如果你用的是帶殼的桂圓干，別嫌麻煩，帶著殼一起煮。殼里的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)慢慢釋放，湯的滋味更醇厚，不像只用果肉那么“沖”。煮好后再剝殼吃肉。

4、時(shí)間，15分鐘就夠。這碗水不是老火湯，不需要久熬。所有材料下鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮15分鐘?？吹缴徸铀周洝俸贤该?，就可以關(guān)火了。枸杞在關(guān)火前2分鐘撒入，用余溫泡開(kāi)就行。

5、甜味，來(lái)自食材本身。桂圓和枸杞的甜度通常就夠了。如果實(shí)在覺(jué)得淡，關(guān)火后加一小塊黃冰糖，借著余溫融化。切忌加白糖或紅糖，會(huì)破壞整體的清潤(rùn)感。

煮好的水，是淡淡的琥珀色。

喝一口，桂圓的甜，蓮子的粉，百合的潤(rùn)，慢慢化開(kāi)。

從喉嚨到胃里，一路都是溫潤(rùn)的。

心，好像也跟著靜下來(lái)了。

第二碗：滋補(bǔ)安眠的“鴿子湯”

如果你覺(jué)得上一碗水力量太“輕”，適合日常保養(yǎng)。

那這碗鴿子湯，就是為你“下猛料”的。

特別適合感覺(jué)特別累，腦子空轉(zhuǎn)，睡得很淺，像沒(méi)睡一樣的時(shí)候。

鴿子肉，在民間被稱為“甜血?jiǎng)游铩?。它的蛋白質(zhì)扎實(shí)，脂肪卻很少，肉質(zhì)細(xì)嫩，好消化，不容易生痰濕。是“清補(bǔ)”的好材料。

黃芪、黨參是補(bǔ)氣的“老黃?！?，給你疲憊的身體打打氣。

當(dāng)歸補(bǔ)血，但藥味重，放一到兩薄片足矣，千萬(wàn)別多。

麥冬和玉竹，是湯里的“潤(rùn)燥擔(dān)當(dāng)”。能防止黃芪、黨參太燥，讓你補(bǔ)得進(jìn)去，又不上火。

紅棗和枸杞，則是天然的“甜味劑”和“調(diào)和員”。

關(guān)鍵問(wèn)題：為什么你燉的鴿子湯，肉柴、湯腥、藥味沖鼻？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯鮮肉嫩的秘訣）：

1、鴿子，處理有講究。買(mǎi)鴿子時(shí)，請(qǐng)攤主幫忙處理干凈。脖子上的淋巴和尾部尖尖的腺體，一定要去掉，這是腥味的主要來(lái)源?？梢哉粺?，也可以斬成四塊。

2、焯水，用“溫水沖洗法”。鴿子冷水下鍋，加姜片、料酒。煮到水將開(kāi)未開(kāi)，浮沫大量泛起時(shí)，立刻關(guān)火。撈出鴿子，用溫水（不是冷水?。_凈表面浮沫。肉質(zhì)遇冷收縮，后面就很難燉爛了。

3、藥材，簡(jiǎn)單沖洗即可。黃芪、黨參等藥材，用流水快速?zèng)_一下灰塵就行，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則藥效會(huì)流失。紅棗記得剪開(kāi)去核，這樣不易上火。

4、燉煮，水火交替。將鴿子和所有藥材（除枸杞）放入砂鍋，加足量熱水。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為最小的火，讓湯面只冒幾個(gè)小泡。蓋上蓋，慢燉1.5小時(shí)。時(shí)間足，湯才醇，肉才爛。

5、鹽，最后時(shí)刻放。關(guān)火前5分鐘，撒入枸杞，并調(diào)入適量的鹽。鹽放早了，肉質(zhì)會(huì)變緊變柴。

燉好的湯，清澈中帶著淡淡的金黃。

鴿子肉用筷子一夾就散開(kāi)，酥爛入味。

藥材的味道完全融進(jìn)了湯里，只留下醇厚的甘香，沒(méi)有絲毫苦澀。

喝下去，感覺(jué)一股暖流注入身體深處。

那種虛乏感，被一點(diǎn)點(diǎn)填滿。

第三碗：養(yǎng)心助眠的“桂圓蓮子百合豬心湯”

以形補(bǔ)形的說(shuō)法，聽(tīng)聽(tīng)就好。

但豬心作為肌肉組織，確實(shí)含有比較豐富的蛋白質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為它入心經(jīng)，有安神定驚之效。

這道湯，更像是前兩道的“結(jié)合體”與“升級(jí)版”。

既有豬心提供扎實(shí)的“物質(zhì)基礎(chǔ)”，又有桂圓、蓮子、百合這套經(jīng)典的“安神組合”協(xié)同作用。

味道也更豐富，有肉香，有甘甜，有回潤(rùn)。

關(guān)鍵問(wèn)題：為什么你做的豬心湯，腥氣重，豬心又老又硬？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去腥軟嫩的功夫）：

1、豬心，預(yù)處理是靈魂。買(mǎi)回的豬心，對(duì)半切開(kāi)，放在流水下，一邊沖洗一邊用手?jǐn)D壓，把血管里的血塊盡量擠干凈。然后切片，放入碗中，加一勺面粉和少量料酒，反復(fù)抓揉幾分鐘。面粉能吸附掉表面的黏液和雜質(zhì)。最后用清水反復(fù)沖洗，直到水變清。這一步做好了，腥味就去掉八成。

2、豬心片，先“飛水”再“燉”。處理干凈的豬心片，冷水下鍋，加幾片姜，煮開(kāi)后再煮1分鐘。撈出，再次沖洗干凈。這樣能徹底去除血水和浮沫，湯才會(huì)清亮。

3、蓮子百合，同樣提前泡發(fā)。和第一碗水一樣，蓮子和百合需要溫水泡發(fā)，這樣才容易煮爛。

4、合燉，時(shí)間要精準(zhǔn)。將飛水后的豬心片、泡好的蓮子百合、桂圓肉一起放入燉盅或砂鍋，加足量熱水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豬心會(huì)變老變韌。

5、調(diào)味，只需一點(diǎn)鹽。出鍋前加少許鹽調(diào)味。豬心本身有鮮味，桂圓有甜味，這碗湯的滋味已經(jīng)足夠豐盈。

湯色清潤(rùn)，豬心片軟嫩中帶著一點(diǎn)脆感。

蓮子和百合燉得粉糯，吸飽了湯汁的精華。

喝湯，吃肉，再吃幾顆軟糯的桂圓。

感覺(jué)特別踏實(shí)，特別滿足。

像是給忙碌了一天的心臟，做了一個(gè)溫暖的SPA。

這三碗湯，從簡(jiǎn)到繁，從清到補(bǔ)。你可以根據(jù)自己的狀態(tài)，靈活選擇。

睡前兩小時(shí)，喝上一碗溫?zé)岬摹?/p>

給身體一個(gè)溫暖的信號(hào)：該休息了。

當(dāng)然，別忘了最樸素的道理：放下手機(jī)，泡個(gè)腳，聽(tīng)點(diǎn)舒緩的音樂(lè)。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。