干鍋花菜是一道鮮香入味、干香下飯的家常菜，核心特點是花菜爽脆、醬汁濃郁，帶著微微的麻辣感。這道菜以花菜為主料，搭配五花肉或臘肉增香，做法不算復(fù)雜，但掌握好花菜的處理和火候控制，才能避免花菜過軟或夾生。下面為大家詳細(xì)介紹具體制作步驟及關(guān)鍵技巧。

一、食材準(zhǔn)備

• 主料：花菜1顆
• 輔料：五花肉（或臘肉增香關(guān)鍵，不吃肉可替換為培根或省略）、干辣椒5-6個、花椒1小把（約10粒）、大蒜5瓣、生姜1小塊、蔥段適量、青椒1個（可選，增加色彩和微辣口感）
• 調(diào)料：生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙（根據(jù)臘肉咸度調(diào)整）、白糖1小撮（提鮮）、食用油2湯匙、豆瓣醬1湯匙（可選，增加醬香和色澤）

二、食材處理

1. 花菜處理：將花菜掰成均勻的小朵（避免用刀切，手掰的花菜更易入味且不易碎），放入清水中，加入1茶匙食鹽浸泡10分鐘。浸泡后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干表面水分備用（若花菜水分過多，炒制時易出水，影響干香口感）。
2. 肉類處理：五花肉切成薄片（越薄越易煸炒出油脂，香味更濃）；若用臘肉，需提前用溫水浸泡10分鐘去咸味，再切成薄片。
3. 輔料處理：干辣椒剪成小段（去籽可減輕辣度）、花椒洗凈瀝干；大蒜切片、生姜切絲；青椒去籽切成小塊；蔥段切段備用。

三、烹飪步驟

1. 煸炒肉類：炒鍋洗凈擦干，置于火上，倒入少量食用油（五花肉會出油，油無需多放），油熱后放入五花肉片，轉(zhuǎn)中小火慢慢煸炒，直至五花肉表面微黃、油脂析出（若用臘肉，煸炒至表面微焦即可，避免炒糊發(fā)苦）。
2. 爆香調(diào)料：放入干辣椒段、花椒、姜絲、蒜片和蔥段，繼續(xù)中小火煸炒10秒，直至聞到濃郁的香料味。若喜歡醬香口感，此時加入1湯匙豆瓣醬，快速翻炒至豆瓣醬融化、炒出紅油（注意火候，避免調(diào)料炒糊）。
3. 翻炒花菜：轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水分的花菜，快速顛勺翻炒2-3分鐘，讓花菜均勻受熱，表面微微變色（此時花菜處于半熟狀態(tài)，保持脆嫩口感）。若加入青椒塊，可在此步驟一同放入翻炒。
4. 調(diào)味收汁：沿鍋邊淋入1湯匙料酒（去肉腥味），再加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/2茶匙食鹽和1小撮白糖，快速翻炒均勻，讓每朵花菜都能裹上醬汁。繼續(xù)大火翻炒1-2分鐘，直至花菜完全熟透（用筷子可輕松扎透，但仍保持脆感），鍋內(nèi)湯汁收至濃稠、微微見底即可關(guān)火。
5. 裝盤增香：將炒好的干鍋花菜裝入盤中，可撒上少許蔥花點綴，喜歡吃香菜的朋友也可加少許香菜段，香味更濃郁。