作品聲明：內(nèi)容取材于網(wǎng)絡(luò)

1985年生豬經(jīng)營權(quán)剛放開，原來的統(tǒng)購統(tǒng)銷沒了，國有肉聯(lián)廠得自己想轍掙錢。

全國1600多家廠子大多虧本，洛陽肉聯(lián)廠的豬肉堆成山，廠長高鳳來愁壞了。他去食品機械展轉(zhuǎn)悠，看到日本的灌腸機，能把肉攪碎加調(diào)料，灌成條狀，還能標準化包裝。這在國內(nèi)是頭一遭，他覺得這能救場，就砸了100萬買設(shè)備，這錢差不多是廠子半年利潤。

設(shè)備拉回來后，團隊反復(fù)試配方，調(diào)肉糜比例，確保灌裝不漏氣。

1987年8月，第一批貨出廠，叫春都牌。剛開始，消費者不買賬，這細長肉條啥玩意兒？員工拉車上街切片發(fā)樣品，教人怎么熱著吃或涼著啃，銷量勉強爬坡。

關(guān)鍵轉(zhuǎn)折在1989年，春都扔150萬在央視砸廣告，畫面里產(chǎn)品蹦跶著秀瘦肉85%，保質(zhì)半年，便攜好帶。

廣告一出，訂單爆棚，廠門口卡車排隊，路都叫春都路了。東北有經(jīng)銷商等貨等急了，堵門鬧騰。

春都份額一度超70%，拉動全國肉制品跟風(fēng)。其他廠子不甘落后，1990年鄭州肉聯(lián)廠出自家貨。1992年漯河的雙匯殺進來，請葛優(yōu)拍廣告，喊省優(yōu)國優(yōu)，聲勢浩大。1993年南京雨潤進南方市場，破了南方?jīng)]火腿的局。1994年山東金鑼低價搶北方地盤。

市場亂成一鍋粥，從1995年起，雙匯帶頭降配，100克瘦肉從85%砍到70%，價從1塊跌到9毛，后來瘦肉降到50%甚至15%，價低到5毛。春都跟不上趟，也把瘦肉降到15%。消費者吃著覺得不對勁，切開全是粉，口感像面條。價格戰(zhàn)打得狠，品質(zhì)滑坡。

1993年春都廠房著火，設(shè)備毀了，2600噸肉燒焦。管理層不舍得扔，混燒焦肉繼續(xù)產(chǎn)，貨帶焦味。廠附近有火葬場，謠言四起，說貨里摻了不該摻的，傳得沸沸揚揚，銷量崩盤。

類似謠言禍害其他牌子，貨架空蕩蕩。春都聲譽砸了，份額丟光。價格戰(zhàn)遺禍大，成本壓到極致，問題頻出。2006年國家出火腿腸國標，特級淀粉限6%，優(yōu)級8%，普通10%，總算剎住過度加淀粉的車。但信任已丟，消費者警惕。

春都瞎擴張，跨地產(chǎn)、金融、醫(yī)藥、飲料，收了17家企業(yè)，大半虧停。雙匯聰明，超市線保品質(zhì)，穩(wěn)住頭把椅。

雨潤也多元化，涉多行。金鑼專注低價沖量。行業(yè)技術(shù)上臺階，自動化線普及，衛(wèi)生嚴了。但早期亂象留疤，消費者轉(zhuǎn)向。雙匯2011年爆瘦肉精事兒，用含克倫特羅的豬肉加工，這東西加速豬長瘦肉，人吃多中毒。游泳選手寧澤濤誤食，禁賽一年。

雖早禁瘦肉精，但利益大，有人鋌而走險，一塊錢瘦肉精多賺四五十。事件后113人判刑，品牌傷元氣。雨潤后來多元化栽跟頭，2022年破產(chǎn)，牽連上百家企業(yè)。春都早2003年重組破產(chǎn)。雙匯雖領(lǐng)頭，但近年銷量也滑。

整個行業(yè)2023年速食腸份額34.87%，市場縮水。力誠食品鱈魚腸2022年銷冠，占56.8%，新品搶眼。金字火腿2022年報說，堅持火腿主業(yè)，擴傳統(tǒng)肉制品，進預(yù)制菜。

唐人神2022半年報提飼料銷量目標，但肉制品壓力大。鹽津鋪子2022年報警食品安全風(fēng)險，監(jiān)管嚴，質(zhì)量控成命根。意大利商務(wù)部報告說，中國對意投資涉食品加工，但國內(nèi)市場變數(shù)多。

食品飲料2023策略報告提，白酒產(chǎn)能減，但高端酒穩(wěn)，火腿腸類比，人口老齡化影響銷量。

甬興證券2023報告審金字火腿，戰(zhàn)略瞄品牌消費品?？祹煾?013銷量峰462億份，后滑坡，高鐵替綠皮車，方便面場景少，火腿腸類似。2025火腿腸趨勢報告說，市場超167億，但增長困。雙匯2024營收連滑三年半，火腿腸賣不動。

全球熱狗香腸2025達744億美金，2032到818億，CAGR小。國內(nèi)火腿腸報告析供給需求，各區(qū)銷量變。2024-2030報告訪資深人，預(yù)測機遇風(fēng)險。

甬興證券2023報告審金字火腿，戰(zhàn)略瞄品牌消費品。復(fù)調(diào)為骨速食為翼2022報告預(yù)測飲品增速，但調(diào)味品壓力。

意大利商務(wù)部報告說，中國對意投資涉食品加工，但國內(nèi)市場變數(shù)多。

與冷鏈外賣搭伙，當套餐配角或烹飪料。透明追溯，秀流程證據(jù)，重拾信任。

這些不是速效藥，得長跑，順需求遷。

原地喊口號沒用，更新貨、重信任、調(diào)渠道才長遠。