冬季悄然而至，街邊的涮鍋店又熱鬧起來(lái)，排起長(zhǎng)隊(duì)。那熱氣騰騰、香氣四溢的場(chǎng)景，卻讓透析腎友陷入兩難：

番茄鍋鮮紅誘人，鈉太高！

牛油鍋麻辣過癮，磷超標(biāo)！

菌湯鍋看似清淡，鉀不少！

幾口湯下去，飲水量就超標(biāo)！

難道透析腎友就與火鍋無(wú)緣了嗎？

別擔(dān)心！今天為大家?guī)?lái)一套火鍋健康吃法，各位腎友可要收好了！

一、為什么普通火鍋暗藏風(fēng)險(xiǎn)？

透析腎友因腎功能受損，難以正常排出體內(nèi)多余的鉀、磷、鈉和水分，而火鍋的烹飪方式與食材特性，恰恰容易造成這些物質(zhì)超標(biāo)。

具體風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自三方面：

1. 鍋底是“隱形殺手”

市售火鍋底料為提升風(fēng)味，常添加大量食鹽（鈉）、磷酸鹽（增稠提鮮）和嘌呤（來(lái)自肉湯、骨湯）。無(wú)論是重慶麻辣鍋的高鈉磷、養(yǎng)生高湯鍋的高脂肪，還是菌菇鍋的高鉀、番茄鍋的高鹽……熱門鍋底都可能埋下超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

2. 食材藏“鉀磷炸彈”

豬腦花、鴨腸等內(nèi)臟，以及魚丸、蟹棒等加工制品，普遍磷鉀含量高。更要避開“火鍋配酒”或高糖飲料的誤區(qū)——酒類易誘發(fā)痛風(fēng)，果汁、奶茶等往往高磷高鉀高糖，輕易就能擊垮健康防線。

3. 飲食習(xí)慣帶來(lái)“累積負(fù)擔(dān)”

火鍋聚餐通常超過1小時(shí)，聊天分心時(shí)很容易過量進(jìn)食。而且隨著食材反復(fù)涮煮，湯中溶解的鉀、磷、嘌呤會(huì)附著在食物上，被二次吸收，加重代謝壓力。

看到這么多風(fēng)險(xiǎn)，有些腎友可能覺得“徹底沒法安心吃了”。

其實(shí)只要掌握從鍋底到蘸料的健康三步法，就能避開雷區(qū)，安心享受美味。

二、鍋底選擇

下表清晰分類了鍋底類型、推薦等級(jí)、特點(diǎn)及食用建議，幫腎友們從源頭避開風(fēng)險(xiǎn)，選對(duì)鍋底開啟健康涮鍋第一步～

三、食材選擇

透析腎友安全享用火鍋的第二步，是遵循優(yōu)質(zhì)蛋白優(yōu)先、低鉀蔬菜為主、主食定量、拒絕加工食品的原則。

具體可參考下表，方便隨時(shí)對(duì)照：

四、蘸料選擇

選對(duì)蘸料是守住健康的最后一道防線。高鹽、高磷的蘸料會(huì)讓之前的控制前功盡棄。

下表為您清晰區(qū)分，幫助守住低鹽低磷底線：

健康吃火鍋小貼士

提前分裝：用小盤按“蔬菜30%、蛋白質(zhì)50%、主食20%”的比例分好食材，避免邊吃邊加導(dǎo)致過量。

進(jìn)食順序：先涮綠葉蔬菜（約30秒）→ 再涮蛋白質(zhì)（1–2分鐘）→ 最后吃少量主食。

控制時(shí)長(zhǎng)：單次火鍋時(shí)間建議不超過40分鐘，每吃10分鐘可暫停2分鐘，避免無(wú)意識(shí)進(jìn)食。

拒絕喝湯：涮煮后的湯中溶有大量磷、鉀、嘌呤和脂肪，建議全程不喝任何湯底，包括開涮前的原湯。

透析不是美食的句號(hào)，而是換一種更健康的吃法。學(xué)會(huì)選鍋底、挑食材、配蘸料，掌握這些技巧，您也能安心與親友舉杯同涮，享受火鍋的熱鬧與美味！

您在透析期間嘗試過哪些“改良版美食”？歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的經(jīng)驗(yàn)！

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