21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 賀佳雯 北京報(bào)道

“1斤蝦仁7兩冰？”

“1歲的娃吃上了2歲的西蘭花?！?/p>

添加劑的過(guò)量，雞蛋能否生吃，“長(zhǎng)保食品”受質(zhì)疑……回顧2025年，每張餐桌上，食品安全之爭(zhēng)在上演。

熱議之下，專家們?nèi)绾畏治觯?026年1月7日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2025年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀研討會(huì)”上，孫寶國(guó)、陳君石等多位中國(guó)工程院院士、專家釋疑食品安全的常見(jiàn)誤區(qū)，并對(duì)接下來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出針對(duì)性建議。

（資料圖片）

“長(zhǎng)保食品”一定不安全嗎？

民以食為天，“安全性”無(wú)疑是人們對(duì)食品的第一要求。“保水蝦仁”在2025年被“3·15”晚會(huì)曝光后，成為過(guò)去一年的熱點(diǎn)話題。保水劑是一類食品添加劑，如磷酸鹽等，按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》( GB 2760-2024)規(guī)定，保水劑可用在冷凍水產(chǎn)品中，且最大使用量為5.0g/ kg （以磷酸根計(jì)）。但某涉事企業(yè)冷凍蝦仁產(chǎn)品磷酸鹽含量超出標(biāo)準(zhǔn)145%。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷解讀，涉事企業(yè)嚴(yán)重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。企業(yè)要自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關(guān)要求進(jìn)行標(biāo)示，不可超范圍、超限量使用。同時(shí)，也要強(qiáng)化科技創(chuàng)新，推動(dòng)冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

值得注意的是，微生物污染仍是食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)。以肉毒梭菌污染為例，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅指出，家庭自制或市售的肉、腌魚(yú)制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過(guò)程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲(chǔ)運(yùn)的環(huán)境與過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者也要做好自我保護(hù)，避免可能攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢極耐熱，通常需要高壓蒸汽滅菌（121攝氏度至少3分鐘）才能殺死。所以家庭自制低酸食品（如蔬菜、肉類、魚(yú)類罐頭）須充分加熱殺菌。

不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)保食品的安全性質(zhì)疑，專家們提出了不同看法。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅認(rèn)為，食品保質(zhì)期主要受微生物活動(dòng)和氧化反應(yīng)影響，通過(guò)控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術(shù)可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，食品是否安全與保質(zhì)期長(zhǎng)短并無(wú)對(duì)應(yīng)關(guān)系，長(zhǎng)保食品也并不意味著營(yíng)養(yǎng)差。現(xiàn)代食品加工與儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的進(jìn)步，使安全與營(yíng)養(yǎng)可以兼得。在選購(gòu)食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據(jù)需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合理選擇。

“適老食品”需求大

敢吃還要吃得好，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)食品的健康營(yíng)養(yǎng)也愈加關(guān)注。

2025年備受追捧的“無(wú)菌蛋”事實(shí)上并非“絕對(duì)無(wú)菌”，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋硎鰬?yīng)為“可生食雞蛋”。吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉靜波指出，普通雞蛋和可生食雞蛋，主要體現(xiàn)在食用體驗(yàn)的差異化上，在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)二致。

2025年是我國(guó)生物合成新食品原料的新紀(jì)元。D—阿洛酮糖獲批，成為我國(guó)第一個(gè)批準(zhǔn)為新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我國(guó)正式開(kāi)始落地應(yīng)用，為食品原料領(lǐng)域帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。2025年10月，《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十五個(gè)五年規(guī)劃的建議》明確提出要推動(dòng)生物制造等成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，再次為生物合成食品原料帶來(lái)政策利好。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)劉龍解讀，合成生物技術(shù)已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國(guó)博弈的關(guān)鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國(guó)合成生物技術(shù)在食品領(lǐng)域應(yīng)用的技術(shù)能力、政策保障已相對(duì)成熟。合成生物技術(shù)是引領(lǐng)食品配料產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要抓手，其在食品行業(yè)應(yīng)用也要做好長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設(shè)計(jì)，提升我國(guó)合成生物技術(shù)的理論研究與技術(shù)創(chuàng)新水平，構(gòu)建生物合成食品配料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)體系等。

而老年人“”吃不下、吃不好”的問(wèn)題亟需重視解決?！爸贫ù龠M(jìn)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策”被寫(xiě)入2025年《政府工作報(bào)告》，同年7月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品》公開(kāi)征求意見(jiàn)，邁出“適老食品”規(guī)范化發(fā)展的重要一步。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石解釋，“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預(yù)包裝加工食品。目前，符合科學(xué)定義的“適老食品”市場(chǎng)供應(yīng)幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學(xué)研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研政共同發(fā)力，支持和推動(dòng)“適老食品”從專業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)化，讓“適老食品”成為彌補(bǔ)老年人營(yíng)養(yǎng)缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。

頂層設(shè)計(jì)關(guān)注兩大方面

縱觀食品安全與健康的監(jiān)管層面，2025年值得關(guān)注的熱點(diǎn)主要在兩個(gè)方面。

一方面，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2025），同期市場(chǎng)監(jiān)管總局還發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》。

行業(yè)期盼多年的食品標(biāo)簽管理新要求終于落地。新版GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》的發(fā)布，對(duì)于食品標(biāo)簽的管理進(jìn)行了多項(xiàng)升級(jí)，將顯著提升食品標(biāo)簽的管理水平。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家李寧解讀，新標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示保質(zhì)期的到期日，日期無(wú)需再計(jì)算；強(qiáng)制標(biāo)示食品中致敏物質(zhì)，降低人群食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)成分表由“1+4”調(diào)整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和合理選擇食品；禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。數(shù)字標(biāo)簽成為食品標(biāo)簽合法載體，將有效解決食品標(biāo)簽信息“看不見(jiàn)”“找不到”的問(wèn)題。

另一方面，《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》的出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)食品安全治理邁入統(tǒng)籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。面對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨等新業(yè)態(tài)的挑戰(zhàn)，以及風(fēng)險(xiǎn)跨區(qū)域、多環(huán)節(jié)傳導(dǎo)的新特征，該政策旨在構(gòu)建覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全流程監(jiān)管體系，推動(dòng)監(jiān)管模式從事后處置向事前預(yù)防和系統(tǒng)治理轉(zhuǎn)型。這不僅是應(yīng)對(duì)復(fù)雜風(fēng)險(xiǎn)的必然選擇，更是守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”的關(guān)鍵制度保障。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副主任委員、中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)科學(xué)研究院院長(zhǎng)陳穎解讀，《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》聚焦人民群眾普遍關(guān)切、反映強(qiáng)烈的監(jiān)管重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，提出了一系列針對(duì)性、創(chuàng)新性強(qiáng)的舉措。對(duì)食品運(yùn)輸、寄遞配送、跨境電商等領(lǐng)域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設(shè)了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則。壓實(shí)各方責(zé)任，將網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管。突破傳統(tǒng)監(jiān)管對(duì)象局限，將運(yùn)輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系。完善了食用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同監(jiān)管。

你心中過(guò)去一年關(guān)于食品安全的熱點(diǎn)事件還有哪些呢？