來源：人民日報海外版

近年來，四川省華鎣市加快農村老年食堂建設，先后在人口居住相對集中的永興鎮(zhèn)褒先寺、天池鎮(zhèn)伍家坳等村試點開設老年食堂，為當?shù)乩夏耆颂峁┪绮头?。邱海鷹攝（人民視覺）

2025年9月2日，貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣剛邊壯族鄉(xiāng)中心小學的學生在享用免費營養(yǎng)餐。羅京來攝（人民視覺）

圖為鮑魚出口深加工產(chǎn)品干鮑（上）和部分速凍鮑魚制品。通過傳統(tǒng)美食工藝融合現(xiàn)代食品深加工技術，福建省莆田市鮑魚加工企業(yè)推出各種鮑魚罐頭、鮑魚預制菜肴、鮑魚肽固體飲料等出口深加工產(chǎn)品。新華社記者 魏培全攝

這是2025年3月21日在中國農業(yè)大學東校區(qū)拍攝的“智慧食堂”設備顯示屏。為幫助師生管理體重、營造健康生活環(huán)境，該校食堂專門開設低脂營養(yǎng)餐窗口，部分餐廳引進“智慧食堂”設備，實時顯示菜品的脂肪、糖等營養(yǎng)數(shù)據(jù)信息，為師生調控飲食提供參考。新華社記者 陳鐘昊攝

預制菜、腸道健康、抗炎飲食……近日，在第三屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會上，2025年度十大營養(yǎng)熱詞正式發(fā)布。

熱詞的產(chǎn)生由中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會牽頭，通過系統(tǒng)梳理2025年度媒體報道與網(wǎng)絡上的營養(yǎng)健康相關內容，組織多領域專家討論并投票，最終選出2025年度十大營養(yǎng)熱詞，它們集中反映了公眾對營養(yǎng)健康的關注熱點與趨勢變化。熱詞發(fā)布后，專家對熱詞進行了解讀。

預制菜

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副主任委員范志紅：

“預制菜”是一個中性詞匯，不應被簡單貼上“好”或“壞”的標簽，而應以科學標準評估其安全程度和營養(yǎng)價值。

預制菜，指在工廠預加工、以預包裝形式銷售的成品或半成品菜肴，屬于工廠化生產(chǎn)的“預包裝食品”，不包括饅頭、速凍主食、凈菜、即食肉類加工品及中央廚房制作的菜肴。國家要求餐飲店明示是否使用預制菜，但“現(xiàn)場烹調”不代表營養(yǎng)健康價值更高。

消費者對預制菜的擔心，主要來自“原料質量差”“使用添加劑”“口味不滿意”和“營養(yǎng)價值低”這4個方面，其中大部分問題都可以通過科學工藝和嚴格管理來解決：原料質量可通過基地建設和檢測管控；國家衛(wèi)健委等六部門發(fā)布的文件明確指出，預制菜產(chǎn)品中不需要、也不許可添加防腐劑，如果使用食品添加劑，必須在配料表中明確標注；口味問題需加大科技投入改善；營養(yǎng)價值取決于原料品質與烹飪方式、冷鏈與儲存技術、配方和調味技術，優(yōu)質預制菜的營養(yǎng)指標透明度可能更高。

消費者在選擇預制菜時，應關注配料表和營養(yǎng)標簽，尤其是鈉和脂肪的含量。在一餐當中，除了預制菜品之外，還應搭配新鮮蔬果和優(yōu)質主食，以實現(xiàn)膳食營養(yǎng)平衡。預制菜不是劣質產(chǎn)品的代名詞，它可以做到優(yōu)質、安全、健康。消費者所期待的，是預制菜產(chǎn)品的監(jiān)管完善、技術進步和品質升級。

抗炎飲食

北京大學人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、主任營養(yǎng)師柳鵬：

慢性炎癥作為多種慢病的共同誘因，與心血管疾病、糖尿病、腫瘤及阿爾茨海默病等密切相關。公眾關注點已從“美膚抗炎”延伸至“防病抗炎”。

抗炎飲食是通過科學選擇食物降低慢性炎癥水平的飲食模式，核心特征為大量新鮮植物性食物（如水果、蔬菜、全谷物、豆類）、適量健康脂肪（如深海魚、堅果、橄欖油等）、高抗氧化物質食材（如綠茶、生姜等）。同時需減少高糖高鹽高脂加工食品，限制紅肉、加工肉類、反式脂肪等促炎食物。

需特別強調的是，實踐抗炎飲食不必盲目追逐網(wǎng)紅抗炎食材，關鍵在于保證三餐均衡。植物性食物為主、少加工食品、優(yōu)選健康脂肪、避免高溫煎炸的核心理念，完全契合《中國居民膳食指南（2022）》倡導的飲食結構?？寡罪嬍巢⒎菄揽恋亩唐谟媱?，而是融合炎癥管理的長期健康飲食習慣，尤其適合存在慢性炎癥或健康管理需求的人群。

抗衰老

青島大學營養(yǎng)與健康研究院院長、中國營養(yǎng)學會常務副理事長馬愛國：

抗衰老即延緩衰老，核心是抑制和延緩機體衰老過程，維持良好體力與智力，提高生活質量，促進健康長壽。隨著人口老齡化加速、慢性病發(fā)病年齡前移，社會關注重點正從單純延長壽命轉向如何延長健康壽命。在此背景下，抗衰老逐漸從中老年階段的被動應對，發(fā)展為覆蓋青年、中年乃至全生命周期的主動健康管理議題。

從營養(yǎng)學角度看，抗衰老并不等同于延緩外表變化，也不是依賴某一種營養(yǎng)素或單一產(chǎn)品的“速效方案”。它更強調通過科學合理的營養(yǎng)干預，延緩身體功能衰退，維護機體穩(wěn)態(tài)，降低衰老相關慢性疾病風險，提升生命后半程的健康質量和生活尊嚴。

近年來，營養(yǎng)抗衰老研究不斷深化。多項研究顯示，高質量膳食結構與功能衰退風險降低、代謝和認知健康改善密切相關。同時，產(chǎn)學研協(xié)同推動抗衰老成果轉化，功能食品和營養(yǎng)干預方案更加注重分人群、分階段設計。抗衰老的核心價值在于將科學證據(jù)轉化為可持續(xù)的人群營養(yǎng)策略，為健康老齡化和“健康中國2030”目標提供堅實支撐。

智慧食堂

北京大學公共衛(wèi)生學院教授、中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副主任委員朱文麗：

智慧食堂是基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術，面向校園、企業(yè)、社區(qū)等多元場景與不同人群打造的現(xiàn)代化餐飲數(shù)字化服務體系，集食品安全溯源、智能點餐、精準配餐、健康管理、高效運營決策于一體。

相較于傳統(tǒng)食堂，其核心優(yōu)勢是將信息技術與食品安全風險管控、營養(yǎng)健康管理、餐飲運營服務深度融合，契合食品安全與營養(yǎng)健康需求，符合行業(yè)數(shù)字化轉型、綠色低碳發(fā)展導向。

智慧食堂主要包括全場景智能服務與消費體系（線上預約、智能取餐、個性化定制等）、精準化營養(yǎng)健康管理體系（個性化配餐、特殊群體營養(yǎng)干預等）、食品安全全鏈條溯源管控（全環(huán)節(jié)實時監(jiān)控，實現(xiàn)來源可查、過程可追）、數(shù)據(jù)驅動的運營管理（精準采購、降低浪費與成本、優(yōu)化決策等）。

腸道健康

軍事科學院軍事醫(yī)學研究院微生物流行病研究所研究員、中國營養(yǎng)學會益生菌益生元與健康分會主任委員楊瑞馥：

最新研究表明，人體是由軀體、精神世界與微生物組構成的“超級生物”，三者與外界環(huán)境的動態(tài)平衡，是健康的底層邏輯。而腸道微生態(tài)，恰是這個平衡體系中至關重要的“橋梁”：它不僅承載著人體70%的免疫細胞，更通過“微生物-腸-器官軸”與全身器官溝通，牽一發(fā)而動全身。

需注意的是，腸道微生態(tài)的平衡極易被打破——高糖高脂飲食、壓力、抗生素濫用等，都會讓有害菌占上風，引發(fā)慢性低度炎癥。這種“無聲的炎癥”與自閉癥、老年癡呆、腫瘤、心血管疾病、肥胖等疾病密切相關，甚至調控著我們一生的免疫、情緒與代謝。

飲食是塑造腸道微生態(tài)的關鍵。素食者腸道中纖維降解菌更豐富，肉食者則以蛋白質分解菌為主，而雜食者的菌群多樣性最高——這正是健康的基礎?？茖W護腸的飲食法則很簡單：多給“燃料”，每天25—30克膳食纖維（如燕麥、豆類、西藍花等），喂飽雙歧桿菌等有益菌；補充“特種兵”，多酚（藍莓、綠茶等）是菌群的“抗氧化劑”，堅果和橄欖油等中的不飽和脂肪酸能修復腸黏膜；避開“破壞王”，少吃加工食品（添加劑擾亂菌群）、紅肉（促炎物質增加）、過量的糖或甜味劑（有害菌的“口糧”）。

睡眠健康

北京大學基礎醫(yī)學院研究員、北京大學代謝與功能形態(tài)學研究中心實驗室主任鄭瑞茂：

人一生約1/3時間在睡眠中度過，睡眠質量對健康至關重要。研究發(fā)現(xiàn)，睡眠質量不佳的人體內炎癥水平升高，大腦生物學年齡較實際年齡更老。調研顯示，我國超3億人存在睡眠障礙，成年人失眠發(fā)生率達38.2%，呈現(xiàn)普遍性、年輕化特征；“睡得晚”與“睡得差”并存，已成為重要的公共健康問題。

深睡眠可清除腦代謝廢物、強化記憶、促進免疫細胞增殖、調節(jié)內分泌，長期睡眠障礙是心腦血管疾病等的危險因素。部分食物成分有助于睡眠，例如，富含色氨酸的食物（如牛奶、小米、香蕉、堅果等）有助于合成褪黑素；含鎂食物（如菠菜、南瓜子）有助于放松神經(jīng)肌肉；B族維生素（常見于全谷物、魚類、豆類）則參與神經(jīng)遞質代謝。同時，咖啡因、高糖高脂食物和酒精會干擾睡眠結構，應盡量避免。褪黑素、GABA等助眠產(chǎn)品需在專業(yè)人士指導下使用，助眠處方藥必須嚴格遵醫(yī)囑使用。

踐行健康生活方式是保證高質量睡眠的關鍵，包括規(guī)律作息、合理光照、適度運動與壓力管理、優(yōu)化睡眠環(huán)境等。將睡眠健康納入日常生活管理，是提升全民健康水平的重要一環(huán)。

微塑料

國家食品安全風險評估中心研究員李寧：

微塑料，通常指尺寸小于5毫米的塑料顆粒，分為初級微塑料（生產(chǎn)時尺寸即小于5毫米）和次級微塑料（由較大塑料廢棄物降解產(chǎn)生，是環(huán)境中微塑料的主要形式）。微塑料廣泛存在于空氣、水、土壤及多種食物中，人可通過呼吸、進食、飲水等途徑接觸。但目前全球還沒有統(tǒng)一、可靠的微塑料檢測方法，微塑料對健康影響的權威研究也很有限，現(xiàn)有的相關研究數(shù)據(jù)還不足以評估微塑料的健康風險。

盡管微塑料的直接健康風險還不明確，但它在環(huán)境中的污染已經(jīng)存在。本著“預防為先”的原則，許多國家和地區(qū)已經(jīng)開始行動，如從源頭控制和減少塑料的使用，研發(fā)和推廣替代產(chǎn)品，加強回收來減少塑料流入環(huán)境。我國也出臺了《關于進一步加強塑料污染治理的意見》等相關文件，系統(tǒng)性推進相關工作。對個人來說，要做好垃圾分類、減少一次性塑料制品使用、支持環(huán)保替代品。同時，科學家需進一步研發(fā)精準檢測方法，深入研究其健康影響以明確風險。

健康老齡化

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員、中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副主任委員劉愛玲：

健康老齡化是協(xié)同推進健康中國戰(zhàn)略與積極應對人口老齡化國家戰(zhàn)略的必然要求，核心在于通過全生命周期管理，延長健康預期壽命、縮短帶病生存時間，涵蓋生理、心理和社會適應等多維健康。當前實踐更強調“主動防控”和“全階段銜接”，將干預前移至45—64歲的備老期，通過科學營養(yǎng)儲備降低未來失能風險，并在老年期實施精準健康管理，與《“十四五”健康老齡化規(guī)劃》目標高度契合。

科學營養(yǎng)是健康老齡化的生理基石。研究顯示，合理補充優(yōu)質蛋白和維生素D有助于預防肌少癥；膳食纖維與益生菌可改善腸道健康、提升免疫力；低鈉高鉀、控糖飲食可降低慢病并發(fā)癥風險。這些措施與《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》提出的“食養(yǎng)干預”方向一致。

目前，全國已建成8萬余個老年助餐點，推動社區(qū)營養(yǎng)服務下沉；適老食品和智慧營養(yǎng)技術加速發(fā)展?！敖】道淆g化”正從理念走向實踐，成為提升老年生命質量的重要保障。

體重管理

《營養(yǎng)學報》主編、原軍事醫(yī)學科學院四所研究員郭長江：

2025年，公眾對科學減重、維持健康體重的關注進一步升溫。在2025年全國兩會記者會上，國家衛(wèi)健委主任雷海潮表示，要通過“體重管理年”三年行動，普及健康生活方式。2025年4月，健康體重管理行動被正式納入健康中國行動。

科學的體重管理并非單純減脂、減重或增重，而是長期維持健康的體重和體成分狀態(tài)，關鍵要點包括：維持正常的BMI、腰圍、腰臀比與體脂率；平衡膳食，控制高能量食物，增加蔬果和全谷物攝入；每周至少150分鐘中等強度有氧運動，減少久坐；每日保證7—9小時睡眠；保持良好心態(tài)。對干預效果不佳者，可考慮在專業(yè)人員指導下，進一步開展臨床藥物、手術等治療。

免疫力

解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任、中國健康管理協(xié)會臨床營養(yǎng)與健康分會會長劉英華：

免疫力是機體識別和清除外來病原體、異常細胞及維持內環(huán)境穩(wěn)定的能力。2025年，公眾對免疫力的理解從關注“是否易感冒”轉變?yōu)橹匾暶庖呦到y(tǒng)的長期穩(wěn)態(tài)與整體調養(yǎng)。現(xiàn)代免疫學認為，真正的免疫力是在“過弱”與“過激”之間維持“免疫穩(wěn)態(tài)”，營養(yǎng)調整是重要措施。飲食平衡是免疫穩(wěn)態(tài)的關鍵：優(yōu)質蛋白為抗體合成提供原料，維生素和礦物質守護黏膜屏障、維護免疫力；復合多糖（如香菇多糖、茯苓多糖等）可調節(jié)免疫相關物質分泌、促進免疫細胞增殖，易被機體吸收；ω-3多不飽和脂肪酸可調節(jié)免疫細胞功能、維持免疫平衡。

2025年，免疫穩(wěn)態(tài)強調整體性、時序性與生活化，除飲食有節(jié)（每周攝入30種不同食材、避免超加工食品）外，23:30前入睡、每周三次適宜運動、做好壓力管理也至關重要。免疫穩(wěn)態(tài)無法靠單一“神奇食物”實現(xiàn)，需通過多樣化飲食、優(yōu)質蛋白搭配、科學補劑補充等日常習慣累積，倡導飲食有節(jié)、起居有常、運動有度、情志有衡的整體生活方式。（本報記者 王美華）

《人民日報海外版》（2026年01月09日第09版）