中原網(wǎng)訊（鄭報(bào)全媒體記者 陶然 實(shí)習(xí)生 段樂(lè)盈 文/圖）今年鄭州的元宵，比往年來(lái)得更早，也來(lái)得更豐富。近日，走進(jìn)任何一家超市，你都能看見(jiàn)一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴——熊貓?jiān)煨偷臏珗A眨著俏皮的眼睛，圓滾滾的身形寓意著“事事如意”；桃膠銀耳湯圓在沸水中舒展，透著養(yǎng)生時(shí)代的巧思；傳統(tǒng)黑芝麻餡依然醇厚，但身邊已簇?fù)碇介?、藍(lán)莓、抹茶、芋泥等各色“新鄰”。

這甜味畫(huà)卷的背后，是兩種節(jié)奏的隔空對(duì)話——現(xiàn)代化滾筒勻速旋轉(zhuǎn)，老街竹匾沙沙作響，共同訴說(shuō)著“團(tuán)圓”的古老主題。從幾元一斤的手工老味到數(shù)十元的IP聯(lián)名款，價(jià)格的階梯折射出消費(fèi)升級(jí)與代際偏好，最終都匯入那碗熱氣騰騰的圓滿……

一店雙味 新舊交響

錦藝城長(zhǎng)申超市的元宵現(xiàn)制點(diǎn)總是圍滿顧客。跟人一般高的不銹鋼滾筒低沉嗡鳴，糯米粉如煙似霧，將餡心反復(fù)包裹成勻稱的球體。

“原理還是老法子的‘滾’。”操作的李師傅拍去手上浮粉，“機(jī)器勝在均勻高效，但皮子的筋道一點(diǎn)沒(méi)丟?！?/p>

柜臺(tái)內(nèi)，均價(jià)13元一斤的八種口味列隊(duì)待選：經(jīng)典黑芝麻、酸甜山楂、香脆核桃……“除了這八種經(jīng)典款，后頭還備著二十幾樣餡料呢，”李師傅拿起一粒芋泥流心元宵，“老手藝也得接新潮流?！?/p>

老主顧張阿姨熟練地要了兩斤黑芝麻的元宵并說(shuō)道：“手工的皮不會(huì)破，非常有韌勁兒，口感好，我很喜歡?！彼舆^(guò)袋子，“那些新花樣，周末帶孫女來(lái)嘗個(gè)新鮮。老字號(hào)出的，信得過(guò)?！?/p>

對(duì)面的冰柜則是“潮流引力場(chǎng)”?！暗白信蓪?duì)”聯(lián)名款粉白活潑，金沙湯圓金光熠熠，“福祿桃湯圓”做成立體桃形，“銀耳桃膠湯圓”又是那么別具一格……在這片絢爛中，一抹素凈反而醒目——“思念”傳統(tǒng)大湯圓以簡(jiǎn)潔白包裝穩(wěn)守陣地，黑體字直書(shū)“醇香黑芝麻”，自有一股沉穩(wěn)底氣。一位老先生端詳后頷首：“還是這個(gè)，料實(shí)誠(chéng)，吃習(xí)慣了，真吃不了別的?！?/p>

導(dǎo)購(gòu)員小李穿梭補(bǔ)貨，手中多是熱門(mén)IP款和流心款。“傳統(tǒng)黑芝麻是基本盤(pán)，確實(shí)，大家買基本款的多。但增長(zhǎng)最快的是這些新款?！彼钢鴥r(jià)簽，“新潮盒裝要25到35元，基本都是年輕人買，他們買的就是這份趣味?！?/p>

一位年輕女孩一來(lái)就精準(zhǔn)取走蛋仔派對(duì)和傳統(tǒng)黑芝麻兩款：“聯(lián)名的自己玩，傳統(tǒng)的帶回家給老媽老爸?！?/p>

流心之內(nèi) 本味猶存

“新品試吃！葵花籽開(kāi)心果流心湯圓——”沃爾瑪試吃臺(tái)前，導(dǎo)購(gòu)的招呼聲吸引著人流。湯圓咬開(kāi)一角，淡綠色流心緩緩淌出，堅(jiān)果與乳香瞬間彌漫。

相鄰冷柜里，沃集鮮創(chuàng)新系列陣容整齊：淡雅開(kāi)心果、嬌嫩玫瑰桃膠、燦金榴蓮……六款顏值出眾。但翻看配料表，主料仍是糯米、芝麻等傳統(tǒng)基底。

“新口味減了約30%糖度，”銷售員向記者解釋，“創(chuàng)新在風(fēng)味組合，但‘糯、香、醇’的核心不變。它換了時(shí)尚新裝，骨子里還是傳統(tǒng)的魂?！?/p>

顧客小王品嘗后當(dāng)即選了兩盒：“傳統(tǒng)大黃米黑芝麻給爸媽，榴蓮流心自己嘗新?！彼倪x擇頗具代表性，“以前覺(jué)得長(zhǎng)輩不接受新奇口味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)只要品質(zhì)好，他們也樂(lè)于嘗試。好的創(chuàng)新，是連接一家人口味的那座橋?！?/p>

IP引力 養(yǎng)生回歸

“媽媽快看，小馬寶莉的尾巴還翹著！”盒馬鮮生體驗(yàn)區(qū)傳來(lái)孩子歡笑。粉紫小馬湯圓在清湯中浮動(dòng)，煮后造型依然生動(dòng)。

冷藏架上，小馬寶莉、“蛋仔派對(duì)”等IP款吸引著年輕群體與親子家庭；河馬造型低糖湯圓憨態(tài)可掬；另一側(cè)，“五指毛桃桂圓棗泥”等產(chǎn)品將“養(yǎng)生”理念印入包裝，轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)食補(bǔ)為現(xiàn)代點(diǎn)心。

“我們走‘IP吸引眼球+養(yǎng)生回歸本質(zhì)’的雙線?！惫ぷ魅藛T托起小馬寶莉湯圓細(xì)說(shuō)，“聯(lián)名款用低糖黑芝麻餡，確保趣味不減本味；養(yǎng)生款守住糯米軟糯底色，溫和加入桂圓、桃膠等食材。創(chuàng)新是在尊重傳統(tǒng)內(nèi)核上的煥新表達(dá)?！?/p>

帶女兒購(gòu)物的周女士一手拿小馬寶莉，一手取五指毛桃款：“女兒是小粉絲。我買養(yǎng)生款當(dāng)早餐，還是熟悉的溫潤(rùn)口感?！蹦贻p白領(lǐng)小孫選蛋仔派對(duì)和酒釀圓子：“和同事‘開(kāi)黑’買同款有意思。酒釀圓子煮奶茶也搭，但入口終究是湯圓的那份糯?！?/p>

深巷笸籮 搖出新枝

走出明亮商超，拐進(jìn)北順城街老巷，另一種更沉著的生活節(jié)奏徐徐展開(kāi)。劉家元宵店門(mén)口，“沙沙沙”的聲響如同時(shí)光秒針。店主劉慧卿手腕帶動(dòng)竹匾畫(huà)著圓弧。

“這手藝講的是功夫和耐心?！眲⒒矍渲讣庹捶郏瑒?dòng)作流暢，柜臺(tái)里，黑芝麻、五仁元宵碼放整齊，散發(fā)著樸素的糧食香?！?4元/斤”的價(jià)簽比機(jī)器產(chǎn)品略高，但等候的隊(duì)伍安靜綿長(zhǎng)。

改變悄然發(fā)生。柜臺(tái)一角出現(xiàn)了菠蘿、巧克力等新口味，與傳統(tǒng)色調(diào)形成有趣對(duì)話?！坝玫倪€是同樣石磨粉，同樣搖匾功夫?！眲⒒矍淠闷鹎煽肆ξ对?，眼中帶笑，“老樹(shù)也得發(fā)新芽。去年巧克力味賣的很好，今年想開(kāi)發(fā)新口味，都是聽(tīng)年輕人聊天得來(lái)的主意?！?/p>

“手工搖的就是不一樣，煮出來(lái)湯清皮滑餡團(tuán)，米的原香都在里頭?！蓖醮鬆斀衲晏匾鈳Я诵O子來(lái)，“讓他也看看老手藝。他嘗了巧克力味說(shuō)好吃。老味道能這樣傳下去，好事?！?/p>

西郊國(guó)棉四廠生活區(qū)旁，蘇四元宵攤守著同樣韻律?！盃敔攤飨碌囊?guī)矩，一遍不能少?！彼突j里添新粉，白色粉霧輕柔落下。店鋪簡(jiǎn)樸，來(lái)往的多是老街坊，也有循推薦而來(lái)的年輕人，嘗過(guò)后大多成了回頭客。

“口味有十種，而且16元30個(gè)，兩摻20元30個(gè)的性價(jià)比很高?！鳖櫩蛡兗娂娰澰S道?？粗鴶偳巴瑫r(shí)選購(gòu)傳統(tǒng)與新奇口味的年輕面孔，蘇增光笑容欣慰?！袄辖址毁I的是習(xí)慣情分；新客人嘗的是新鮮故事。只要這搖匾手藝不倒，實(shí)誠(chéng)本味不改，就能讓兩代人都滿意?！?/p>

鄭州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉斌如此點(diǎn)評(píng)今年的元宵市場(chǎng)：“市場(chǎng)多元?jiǎng)?chuàng)新是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)。年輕人追新求趣，IP款投其所好；健康意識(shí)提升讓養(yǎng)生款成風(fēng)。然而無(wú)論形式如何變，糯米制品的軟糯口感、餡料醇香這些本味核心從未動(dòng)搖，這正是傳統(tǒng)節(jié)令食品傳承煥新的關(guān)鍵。機(jī)器保效率標(biāo)準(zhǔn)，手工留溫度人情，兩者互補(bǔ)成就市場(chǎng)活力?！?/p>

一城人，一碗甜，無(wú)論偏愛(ài)歷久彌新的傳統(tǒng)，還是創(chuàng)意紛呈的新穎，在這里，我們都能在那裊裊熱氣中，找到屬于自己與家人的那份圓滿。

竹匾聲歇，灶火又起；冷鏈穿梭不息，承載最新潮的甜蜜；老鋪油紙?jiān)谙﹃?yáng)下泛著溫潤(rùn)光澤。新與舊，從來(lái)不是楚河漢界，而是如湯圓皮餡相擁——老手藝用時(shí)代語(yǔ)言講述經(jīng)典，新潮流在深厚根基上萌發(fā)鮮芽。它們?cè)卩嵵葸@片土地上相遇交融，最終都在滾燙的水中化為同一鍋名為“團(tuán)圓”的溫暖底色。