“下班回家加熱10分鐘就能吃到地道的佛跳墻，比外賣還方便，味道也不輸餐館！” 家住上海市閔行區(qū)的上班族周女士，向記者展示了冰箱里的多種預(yù)制菜。近年來，預(yù)制菜憑借便捷、高效的優(yōu)勢成為消費(fèi)新風(fēng)口，但隨著市場競爭加劇，行業(yè)正迎來“洗牌期”，品質(zhì)參差不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題逐漸凸顯，品質(zhì)升級和品類創(chuàng)新成為企業(yè)突圍的關(guān)鍵。

預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，離不開消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變和冷鏈物流的完善。數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3200億元，同比增長26%，但行業(yè)內(nèi)近萬家企業(yè)中，規(guī)模以上企業(yè)僅占8%，多數(shù)中小企業(yè)存在工藝簡陋、食材劣質(zhì)、添加劑超標(biāo)等問題。為規(guī)范市場秩序，今年以來，多地出臺預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確食材采購、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)識等要求，一批不符合標(biāo)準(zhǔn)的小企業(yè)被淘汰出局。

在行業(yè)洗牌背景下，頭部企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，聚焦品質(zhì)提升和品類創(chuàng)新。某知名預(yù)制菜品牌建立了從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，選用溯源食材，采用低溫鎖鮮工藝替代傳統(tǒng)防腐劑，確保產(chǎn)品新鮮度和口感；另一品牌則深耕細(xì)分賽道，推出“兒童營養(yǎng)預(yù)制菜”“健身輕食預(yù)制菜”“地方特色風(fēng)味預(yù)制菜”等品類，其中針對兒童的低鹽低脂預(yù)制菜，上市三個月銷售額突破2億元。此外，不少企業(yè)還推出“預(yù)制菜+廚具”組合套餐，搭配專用加熱廚具和調(diào)料包，提升消費(fèi)者使用體驗。

業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜的核心需求是“便捷+美味+健康”，隨著消費(fèi)者對品質(zhì)要求的提高，行業(yè)將逐漸向“精細(xì)化、品牌化、差異化”方向發(fā)展。未來，擁有核心技術(shù)、完善供應(yīng)鏈和優(yōu)質(zhì)品牌口碑的企業(yè)，將在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。同時，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展，更好地滿足消費(fèi)者的飲食需求。