哈嘍，大家好！我是你們的小陸，不知道大家在逛超市的時候有沒有發(fā)現(xiàn)一件事，現(xiàn)在的超市貨品越來越全面，之前的超市只是簡單的零售店，現(xiàn)在已經(jīng)擴展到熟食以及一些面包制品，特別是熟食產(chǎn)品，幾乎每個超市都會有，為啥現(xiàn)在的超市也開始賣熟食了呢？難道是熟食太賺錢了？

現(xiàn)在逛超市，很容易發(fā)現(xiàn)一個變化。熟食區(qū)的存在感越來越強，幾乎成了各大超市的“標(biāo)配門面”。

不管是國內(nèi)的盒馬、胖東來、永輝，還是國際品牌山姆、奧樂奇，都辟出專門區(qū)域賣熟食。西式的面包、蛋撻、炸雞一應(yīng)俱全，中式的小菜、熟肉、包子也花樣繁多。

更有意思的是，不少超市門口直接擺上桌椅，消費者買完熟食就能坐下吃，超市硬生生變身簡易食堂，有人覺得超市這是不務(wù)正業(yè)，放著零售主業(yè)不抓，反倒跑去干餐飲的活兒。

可仔細(xì)想想，要是能安穩(wěn)賣貨賺錢，誰愿意費勁轉(zhuǎn)型跨界，背后的真相很現(xiàn)實：當(dāng)下的市場環(huán)境里，不做餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)的超市，日子大多不好過。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)很能說明問題。2024年國內(nèi)超市門店總數(shù)2.52萬個，同比下降9.8%，62家超市品牌都在縮減門店，全年關(guān)店總數(shù)達(dá)到3037家。算下來，平均每10家超市就有1家關(guān)門歇業(yè)，行業(yè)競爭的慘烈程度可見一斑。

渠道過剩、消費者體驗不足，傳統(tǒng)超市靠低價搶客流的老路子已經(jīng)走不通。從價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向差異化競爭，成了行業(yè)公認(rèn)的破局方向。

不少超市最初的轉(zhuǎn)型方向是生鮮。畢竟生鮮是消費者每天都得買的品類，高頻消費屬性明顯，而且生鮮對新鮮度、及時性要求高，電商很難做到完全替代。這也成了超市吸引客流、區(qū)別于電商和小便利店的關(guān)鍵抓手，是轉(zhuǎn)型的核心切入點。

可賣生鮮久了，超市也發(fā)現(xiàn)了問題，這個品類的利潤率實在太低，忙活半天賺不到多少利潤，有人琢磨著，要是把生鮮加工一下再賣，會不會不一樣。生肉、蔬菜簡單處理成凈菜、半成品，售價就能往上提一提，利潤率自然也跟著漲。

在所有加工品類里，熟食成了最優(yōu)選擇。它的即時性最強，消費場景也最廣。既能當(dāng)正餐吃飽，也能當(dāng)零食解饞，能直接轉(zhuǎn)化成即時消費。

既能靠香味和煙火氣吸引客流、帶動復(fù)購，又能貢獻(xiàn)不錯的收益，熟食順理成章成為生鮮加工板塊的核心支柱，成了超市盈利的關(guān)鍵增長點。

現(xiàn)在不管是新開的超市，還是老舊門店改造，熟食區(qū)都是必設(shè)的區(qū)域，部分超市更是把加工部從生鮮部門獨立出來，成立單獨的部門。

這種調(diào)整很能說明問題，足見超市對熟食業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略重視。畢竟能賺錢的業(yè)務(wù)，誰都會重點發(fā)力，山姆會員店的熟食運營就是典型例子，它的自有品牌Member’s Mark旗下，烘焙類熟食是核心品類。

通過透明廚房展示制作過程，強化新鮮現(xiàn)制的體驗，數(shù)據(jù)顯示，山姆烘焙品類年均復(fù)購頻次能達(dá)到12次，毛利率穩(wěn)定在28%。

其中瑞士卷年銷量超1億盒，占烘焙品類GMV的40%，成了拉動客流和銷售額的關(guān)鍵爆品。

熟食業(yè)務(wù)能站穩(wěn)腳跟，光有超市的盈利需求不夠，核心還是得有市場需求支撐，當(dāng)下都市里的上班族、小型家庭，對做飯的態(tài)度很統(tǒng)一，大多是想做但沒精力、沒時間，做飯難、吃飯煩成了普遍困擾。

在一線城市，長期點外賣更是常態(tài)，可外賣吃多了，不僅擔(dān)心衛(wèi)生和健康問題，也少了點居家的煙火氣。

超市熟食剛好補上了這個需求缺口。即買即食的模式，能和日用品采購一站式完成，不用額外花時間找餐館、等外賣。

下班順路買份熱熟食當(dāng)晚餐，周末采購生鮮時順帶買些烤面包當(dāng)早餐，遇上晚上打折還能便宜購入，有人分享，自己在超市買一整只烤雞也才20元，這種消費方式精準(zhǔn)契合懶人經(jīng)濟趨勢，也適配當(dāng)下快節(jié)奏的生活節(jié)奏。

不同城市的超市，在熟食業(yè)務(wù)上也有不同打法。北上廣深等一線城市，零售商大多走大單品、爆品路線，重點推烤雞、烘焙、壽司這類高毛利商品，同時發(fā)力線上線下一體化。

線上下單、極速配送，覆蓋更多消費場景，鄭州、西安這類省會及重點城市，成了熟食業(yè)務(wù)的主戰(zhàn)場，超市更注重現(xiàn)場氛圍營造，靠香味和視覺體驗做無感營銷，吸引消費者駐足購買。

不過超市賣熟食，看著簡單，其實是門復(fù)雜的生意，它要兼顧零售的效率和餐飲的體驗，對運營能力的要求極高。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)能直觀體現(xiàn)難度。超市熟食平均毛利率能達(dá)到40%，看著很可觀，但單位面積用工量是普通貨架銷售的2至3倍，初期甚至能達(dá)到5至8倍。

人力成本高、管理環(huán)節(jié)多，任何一環(huán)出問題都可能影響生意，更關(guān)鍵的是衛(wèi)生和品控問題。早年就有新聞報道，深圳洪湖沃爾瑪被曝光用過期肉制作熟食，炸雞塊的油變黑后只靠加新油逃避檢測。

用于制作熟食的冷鮮家禽超保質(zhì)期，退回的長蟲大米也被拿去做快餐出售。這類違規(guī)操作一旦曝光，不僅會影響單店生意，還會砸了整個品牌的口碑。

對超市來說，要做好熟食業(yè)務(wù)，品控是底線。只有守住衛(wèi)生安全，才能留住消費者的信任。

超市扎堆賣熟食，本質(zhì)是商業(yè)轉(zhuǎn)型適應(yīng)民生需求的體現(xiàn)。從滿足基本購物需求，到兼顧便捷餐飲需求，這種變化背后是對消費者需求的精準(zhǔn)把握。

未來能在熟食賽道站穩(wěn)腳跟的超市，必然是那些既能保證品質(zhì)安全，又能兼顧效率和體驗的品牌。

而這種轉(zhuǎn)型也讓我們看到，商業(yè)的本質(zhì)終究是滿足人的需求，無論是超市還是其他業(yè)態(tài)，只要能精準(zhǔn)對接民生需求、解決生活困擾，就能找到生存和發(fā)展的空間。

這種貼近生活、適配需求的商業(yè)創(chuàng)新，最終受益的還是普通消費者，讓我們的日常購物更便捷，生活更省心，這正是商業(yè)發(fā)展的應(yīng)有之義。