營(yíng)養(yǎng)圈這兩天迎來(lái)了件大事，那就是美國(guó)的膳食指南更新了。

▲圖：新版美國(guó)膳食指南封面

跟以往不同，這次的指南內(nèi)容相當(dāng)炸裂，可以說(shuō)是美國(guó)歷史上最顛覆性的一次營(yíng)養(yǎng)政策調(diào)整！

那跟我們有什么關(guān)系？

要知道，美國(guó)的膳食指南推出時(shí)間很早，影響力很廣。我國(guó)現(xiàn)行的膳食指南，多多少少都會(huì)借鑒過(guò)往美國(guó)的建議。

然而這次因?yàn)檗D(zhuǎn)變太大，出現(xiàn)了不少有爭(zhēng)議的理念。我們?cè)撊绾慰创蛥⒖夹屡f指南的變化[1,2]，下面谷老師就給大家系統(tǒng)解讀一下。

要點(diǎn)一：

均衡餐盤指導(dǎo)沒(méi)了

蛋白質(zhì)首次變成飲食 C 位

舊版指南是用餐盤 MyPlate 來(lái)教大家一日三餐怎么搭配：半盤蔬果，另外半盤是谷物+蛋白，再配一份奶制品/強(qiáng)化豆奶。

▲圖：舊指南

這個(gè)盤子對(duì)普通人的三餐搭配，指導(dǎo)性是很強(qiáng)的。

但新版直接拿掉了，更強(qiáng)調(diào)每餐優(yōu)先把蛋白吃夠，蛋白目標(biāo)還定的比較高：1.2–1.6g/kg體重/天，我國(guó)的蛋白建議攝入量通常是1.0-1.2克/公斤。

這個(gè)量也不是不行，因?yàn)檠芯匡@示：像減脂、力量訓(xùn)練或中老年保肌肉的情況，把蛋白提高到這個(gè)區(qū)間，更有利于保住瘦體重、也更抗餓；美國(guó)人畢竟 70% 成人超重或肥胖嘛，通過(guò)稍高的蛋白攝入來(lái)更好的減肥，可以理解。

??指南也說(shuō)明了優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源有多種，比如雞蛋、禽肉、海鮮、紅肉、植物蛋白(各種豆子、堅(jiān)果、種子)。

▲新指南

但是美國(guó)指南，沒(méi)像中國(guó)指南那樣說(shuō)明，紅肉吃多會(huì)增加結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，提醒國(guó)人目前紅肉吃得太多，應(yīng)該稍加限量，多吃一些雞肉、魚蝦貝。

▲圖：截圖來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院官網(wǎng)，專家批評(píng)指南強(qiáng)調(diào)紅肉[3]

另外舊版就指出：接近九成美國(guó)人海鮮沒(méi)吃夠，一半以上堅(jiān)果/種子/大豆制品沒(méi)吃夠，四成多豆類沒(méi)吃夠，并且建議用海鮮和豆類去替換一部分加工/高脂肉，以減少飽和脂肪和鈉。

這版這些都沒(méi)說(shuō)，如果大眾吃更多的牛羊肉，還有加工肉比如培根、香腸去湊蛋白，并不是個(gè)好事兒。

要點(diǎn)二：

優(yōu)先推薦全脂奶，而非低脂/脫脂奶

極易突破飽和脂肪熱量限制

舊版美國(guó)膳食指南一直偏愛(ài)脫脂/低脂奶，核心目的是幫大家把飽和脂肪酸壓下來(lái)。但到了新版，它推薦喝奶就喝全脂的。

▲截圖來(lái)自：哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院官網(wǎng)，專家認(rèn)為推薦全脂乳違背科學(xué)原則

新版推薦每天吃2000千卡的人，奶制品吃3份（大概相當(dāng)于3杯奶，約 710–720mL）。

▲圖：新指南

同時(shí)它還說(shuō)烹調(diào)油的選擇，也可以包括黃油/牛油。

問(wèn)題來(lái)了！我們都知道飽和脂肪酸吃太多，會(huì)升高 LDL（也就是大家常說(shuō)的‘壞膽固醇’），從而增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，是心血管疾病的主要誘因。

??所以 WHO、咱們國(guó)家，包括這次的美國(guó)新版指南也都強(qiáng)調(diào)：飽和脂肪酸最好控制在總能量的10%以內(nèi)。

那按新版來(lái)吃，這條線還守得住嗎？

美國(guó)人用黃油的場(chǎng)景很多：抹吐司、貝果，煎雞蛋、牛排、海鮮，做醬也愛(ài)放。谷老師很克制的給他們按20克黃油（差不多兩小盒餐廳黃油）來(lái)算。

3杯奶+20克黃油，這樣攝入的飽和脂肪大約是22–24g，已經(jīng)把10%的上限用光了[4，5]，然而這都還沒(méi)算肉和蛋的攝入量。

只能說(shuō)新版膳食指南里，自己都有互相矛盾的地方。

▲截圖來(lái)自：哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院官網(wǎng)，專家擔(dān)心大眾控制不好飽和脂肪酸

那我們國(guó)人怎么更穩(wěn)地控制飽和脂肪呢？我反而覺(jué)得沒(méi)那么難。

咱們奶制品推薦攝入量是300–500g/天，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，完全可以都喝全脂奶，關(guān)鍵是別再疊加太多高飽和脂肪的五花肉、肥牛、黃油、椰子油、豬油。

比如按一個(gè)白領(lǐng)女性一天 1700 千卡來(lái)估算：

300–500g 全脂奶 + 1個(gè)雞蛋 + 50g偏瘦的紅肉 + 50g雞胸肉

飽和脂肪大概在12–15g這個(gè)量級(jí)，對(duì)應(yīng)能量占比約6%–8%，可以輕松守得住10%的這條線。

要點(diǎn)三：

依舊推薦植物油

但黃油/牛油也被列為可選項(xiàng)

舊版美國(guó)膳食指南講油，基本就是一串植物油清單：菜籽油、玉米油、橄欖油、花生油、紅花油、大豆油、葵花籽油這些。

?新版有個(gè)我覺(jué)得挺加分的點(diǎn)：它點(diǎn)名夸了橄欖油，橄欖油以單不飽和脂肪（常說(shuō)的 n-9）為主，用它替代一部分飽和脂肪，對(duì)心血管更友好。

但讓人皺眉的是：新版同時(shí)把黃油/牛油也列為可選項(xiàng)，上面咱們說(shuō)了這容易讓飽和脂肪超標(biāo)。

這里谷老師還想告訴你，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)）對(duì)飽和脂肪酸限制的更嚴(yán)格，建議最好壓到6%以內(nèi)[6]。按照這個(gè)執(zhí)行的話，更是難上天了。

▲新指南用油指導(dǎo)：專門點(diǎn)名橄欖油，同時(shí)黃油、牛油也作為建議選項(xiàng)

??再補(bǔ)一個(gè)很多人忽略的坑：市面上不少黃油還是含鹽黃油，這會(huì)增加鈉的攝入，對(duì)血壓不友好。

回到咱們國(guó)人，建議日常炒菜主油優(yōu)先橄欖油、菜籽油、高油酸花生油；黃油只能偶爾用哦。

要點(diǎn)四：

抵制高糖、高鹽、高加工食物更堅(jiān)決

從少吃直接到避免

舊版對(duì)添加糖的限制是：2 歲以上添加糖別超總能量的10%，對(duì)于每天吃2000千卡的成人，這相當(dāng)于50克糖，配額還算寬裕。

可新版直接變了臉，不僅點(diǎn)名要“避開(kāi)”餅干、糖果和甜飲料，連三餐的糖也盯上了，建議每餐別超10克，全天也就30克。

▲圖：新指南

和甜食、甜飲料一樣得避免的，還有高鹽食物比如薯片，高度加工的包裝食品、預(yù)制食品。反正就鼓勵(lì)大家回歸天然、自己做飯。

說(shuō)實(shí)話，初心是好的，但就是太脫離群眾了！

普通老百姓不是神仙，這種近乎苛刻的要求，如果做不到，人特別容易產(chǎn)生挫敗感，最后干脆破罐子破摔：反正怎么吃都不合格，那還是炸雞可樂(lè)爽快！

作為營(yíng)養(yǎng)師，我覺(jué)得健康的飲食觀應(yīng)該是：80% 的時(shí)間吃得像個(gè)優(yōu)等生，剩下 20% 的時(shí)間允許自己稍微放縱。

偶爾吃點(diǎn)不健康的愉悅下嘴巴，才能讓大部分普通人可以執(zhí)行。

要點(diǎn)五：

酒精從明確的上限值

變成模糊的喝得更少

新版對(duì)酒的描述，也沒(méi)了舊版的限量推薦(男性≤2杯/天、女性≤1杯/天)，直接說(shuō)少喝比多喝好。

天哪，這是老百姓自己拿捏著喝嗎？

哈佛專家認(rèn)為：這種寫法會(huì)讓需要具體指導(dǎo)的人更難執(zhí)行。

酒精可是明確的1類致癌物，哪怕是喝一杯，口咽、食管、肝臟、結(jié)直腸、乳腺等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)上升，對(duì)于危害這么大的飲品。

咱們也不知道這樣修改背后的邏輯是啥，反正拿目前在全世界范圍內(nèi)的研究來(lái)說(shuō)：酒能不沾就不沾。

▲圖：攝圖網(wǎng)

??總結(jié)一下，新版膳食指南值得參考有：

· 吃天然食物，避免超加工、精制碳水、含糖飲料

· 多蔬果、全谷物

· 自己做飯

這也是哈佛專家認(rèn)為的好的起點(diǎn)。

至于對(duì)蛋白質(zhì)的高推崇、飲奶量的建議、食用油的選擇，以及對(duì)酒的態(tài)度，都需要我們謹(jǐn)慎看待。最穩(wěn)妥的法子，還是采取更廣泛、風(fēng)險(xiǎn)最低的飲食共識(shí)去踐行。

把新版美國(guó)膳食指南作為參考文獻(xiàn)之一看待，就足夠了。

參考文獻(xiàn)：

[1] U.S. Department of Agriculture; U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030[EB/OL]. 2026-01-07. https://cdn.realfood.gov/DGA.pdf (accessed 2026-01-09).

[2] U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans 2025–2030: Fact Sheet[EB/OL]. 2026-01-07. https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2026-01/dga-fact-sheet.pdf (accessed 2026-01-09).

[3] Harvard T.H. Chan School of Public Health. Understanding the new Dietary Guidelines for Americans[EB/OL]. 2026. https://hsph.harvard.edu/news/understanding-the-new-dietary-guidelines-for-americans/ (accessed 2026-01-09).

[4]全脂奶營(yíng)養(yǎng)成分https://fdc.nal.usda.gov/food-details/746782/nutrients

[5]黃油營(yíng)養(yǎng)成分https://fdc.nal.usda.gov/food-details/790508/nutrients

[6] AHA：Saturated Fat https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

作者：谷傳玲

編輯：小薛營(yíng)養(yǎng)師、W