“寒風起，醬香濃”，

隨著氣溫逐漸走低，

德清人冬日的“儀式感”

——灌香腸已經登場。

紅彤彤，香噴噴

德清街頭已出現

走進泰源農貿市場，陣陣醬香撲面而來，多家店鋪門口掛滿了色澤誘人的臘腸與醬肉，油亮的腸衣包裹著肥瘦相間的肉餡，在冬日暖陽下泛著溫潤光澤，成為市場里最具煙火氣的風景線。

香腸的美味，離不開原料的考究與風干的把控。有著多年制作經驗的攤主王老板深諳其中門道：“做香腸，豬肉得選新鮮的，風干更是關鍵工序。全靠手藝人的經驗拿捏分寸。”

另一位攤主也補充道，灌香腸對天氣格外“挑剔”，氣溫越低越適宜，天熱易招蚊蟲影響品質，“至少要曬四五天，曬到肉質緊實、充分風干，香味才能完全激發(fā)出來?！?/p>

成品加工雙選項

冬日“醬”味飄香

市民對灌香腸的熱情隨著降溫持續(xù)升溫。正在攤位前定制10斤臘腸的鄭先生笑著說：“以前都是家人自己動手灌，又費時間又費力，現在市場里加工方便多了。” 王老板介紹，今年冷得較晚，灌香腸的高峰期還未完全到來，“我們選用的都是農家土豬肉，風干好的香腸賣38元/斤，等到臨近過年，訂單會多不少。”

香噴噴

除了直接購買成品，市場內部分豬肉攤位還推出了購買豬肉提供免費加工服務，價格16元/斤左右，買回家自己掛著風干一周左右就能吃，滿足不同市民的需求。

攤主們還熱心分享了選肉小貼士：制作香腸首選前后腿肉，前腿肉口感更鮮嫩，后腿肉脂肪含量更低、更精瘦，可根據個人口味選擇。至于保存方法，干香腸套上保鮮袋放入冰箱冷凍，能存放數月之久，想吃時切上幾段上鍋蒸制，油潤飄香。

同時，在世紀聯華、盒馬等商超，包裝精美的醬鴨等臘味產品也被擺放在顯眼位置，與農貿市場的現灌香腸形成互補，為市民的冬日餐桌提供了更多選擇，讓這份冬日醬香，飄進千家萬戶。

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編　 輯：陳 琛

責　 編：歸李喆

審　 核：程 昊

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